Dzisiaj klasyczny angielski krem lemon curd z żółtek, cytryn, masła i cukru. Taki lemon curd powstaje zazwyczaj jako dodatek do deserów, kruchych ciastek, ciasteczek, babeczek i tortów. Jeśli zrobiłaś bezę i zastanawiasz się co teraz zrobić z pozostałymi żółtkami, to zdecydowanie lemon curd będzie dobrym rozwiązaniem. A Ty, co byś zrobiła z 12 żółtkami? Jakie masz pomysły? Ja kilka razy w swoim życiu kupowałam lemon curd ale prawda jest taka, że odkąd zaczęłam go robić sama, to wersje kupne nie bardzo mogą z nim stanąć w szranki smakowej rywalizacji. Druga sprawa to trudności zakupowe. No powiedzmy sobie wprost, lemon curd kupić to czasami graniczy z cudem. Bywa w delikatesach i lepszych marketach. Jest na wagę złota niczym dobro wyższego rzędu. Ale zdecydowanie nie macie się czym martwić, przygotowanie domowego kremu lemon curd jest proste i nie wymaga żadnych większych u umiejętności poza ograniczoną cierpliwością. Czym on jest? Tak naprawdę to gęsty domowy krem jajeczno-cytrynowy do ciastek, ciast i ciasteczek, taki do bez i tortów. Polecam, klasyczny angielski krem lemon curd z żółtek, cytryn, masła i cukru jest tak pyszny!
LEMON CURD
LEMON CURD – składniki:
- 4 cytryny duże lub 5 mniejszych
- 120 g masła
- 3 jajka
- 3 żółtka
- 1,5 szklanki cukru pudru
- szczypta soli
LEMON CURD – przepis:
- Zagotowuję garnek z wodą.
- Wybieram miskę, którą ustawiam nad garnkiem, zależy mi aby składniki kremu rozpuszczały się na parze. Nadaje się miska metalowa lub żaroodporna. Mały garnek też może być.
- Cytryny myję dokładnie. Ocieram skórkę ze wszystkich cytryn oraz wyciskam z nich sok.
- Do miski wlewam sok z cytryn, dodaję całą skórkę, masło , wbijam jajka, żółtka, dosypuję także cukier puder i szczyptę soli.
- Delikatnie mieszając łączę składniki w misce nad gotującą się wodą. Mieszam rózgą do czasu aż masa zgęstnieje niczym budyń. Przelewam przez sito, zależy mi aby zatrzymać wszelkie grudki i kawałki skórki z cytryny.
- Teraz czas na studzenie gładkiego i gęstego kremu. Tym razem wstawiam miskę z krem lemon curd do większej miski z zimną wodą. Mieszam do schłodzenia.
- Krem lemon curd przekładam do słoika i podaję z ciastkami i bezą.
Podoba mi się pomysł studzenia w zimnej wodzie, praktyczne rozwiązanie
Ilość cukru wydaje się duża, można ją lekko zmniejszyć według gustu
Ciekawy przepis, zamierzam użyć go jako dodatek do babeczek
Składniki są jasne, jedynie ilość żółtek może zaskakiwać niektórych
Przejrzysta instrukcja techniki gotowania na parze, przydatne dla początkujących
Zastanawiam się jak długo krem zachowuje świeżość
Dobre wskazówki dotyczące pasujących deserów i zastosowań
Przydatne przy wykorzystaniu żółtek po upieczeniu bezy
Zastanawiam się nad użyciem mniej cukru w wersji
Dziękuję Olga za jasne instrukcje i opis kroków