MAKARON Z GRZYBAMI W SOSIE ŚMIETANOWYM

Kiedy dni stają się chłodniejsze, to makaron z grzybami w sosie śmietanowym sam wprasza się na stół. Makaron z grzybami w sosie śmietanowym kojarzy mi się z powietrzem pachnącym wilgotną ziemią. Wtedy właśnie w mojej kuchni zaczynają królować rozgrzewające, niezwykle sycące dania. Wystarczy spojrzeć na zdjęcie tego makaronu, żeby poczuć ten wspaniały, domowy klimat i głód budzący się w żołądku. Na głębokim talerzu dumnie prezentuje się makaron z grzybami w sosie śmietanowym, który przygotowałam na dzisiejszy obiad. Jako wielbicielka kuchni polskiej i dawnych przepisów rodzinnych, głęboko wierzę, że jedzenie to nie tylko prozaiczne zaspokajanie głodu, ale przede wszystkim hołdowanie drobnym przyjemnościom. Wspólne zasiadanie do tak aromatycznego, parującego posiłku to czysta radość, która potrafi osłodzić nawet najbardziej szare, jesienne popołudnie. A jesień jest do tego idealną porą.

Obecna pora roku to czas, gdy w Polakach budzi się prawdziwy zew natury, a grzybobranie staje się naszym absolutnym, drugim sportem narodowym, ustępującym miejsca chyba tylko letniemu grillowaniu. Mam w sobie coś z tego pierwotnego zbieracza. Uwielbiam wędrować z wiklinowym koszykiem i nożem w ręku hahaha, wypatrywać z uwagą brązowych kapeluszy i czuć pod butami miękki, wilgotny mech. Ja nawet nie muszę ich potem pieczołowicie obrabiać w kuchni, a wręcz nie muszę ich jeść, ale po prostu zbierać muszę! To chyba jakiś głęboko zakorzeniony instynkt goni mnie wczesnym rankiem do lasu. Sama przyjemność szukania grzybów, a potem zjadania tych wspaniałych darów lasu, to piękny zwyczaj spędzania wolnego czasu na łonie natury. To rytuał, czekałam na to jako dziecko, czekam jako pięćdziesięciolatka, tu się nic a nic nie zmieniło.

Ta tradycja zbieractwa, tak silnie i nierozerwalnie obecna w dawnej kuchni polskiej, ma zresztą doskonały wpływ na nasze zdrowie. Spacery po leśnych ostępach to nie tylko poszukiwanie darmowych składników na obiad, ale przede wszystkim genialna forma terapii dla psychiki. Szum wiatru w koronach drzew, rześkie powietrze i wszechobecna zieleń natury błyskawicznie obniżają poziom stresu, wyciszają gonitwę myśli i wspaniale dotleniają organizm. Dawniej las traktowano po prostu jak naturalne przedłużenie domowej spiżarni, dziś to także nasze darmowe sanatorium, z którego przynosimy do domu nie tylko pełne kosze, ale i upragniony spokój ducha. No i robotę, ale to pomijam ;)

Trudno mi sobie w ogóle wyobrazić autentyczną kuchnię polską bez tego wspaniałego, leśnego bogactwa. Od wieków grzyby stanowiły absolutną podstawę naszych narodowych dań, wnosząc do nich swój niezwykle charakterystyczny aromat i potężną dawkę naturalnego umami, o którym dziś tak chętnie rozpisują się modni szefowie kuchni. Ich ogromną zaletą jest to, że fenomenalnie się przechowują, starannie ususzone potrafią czekać w słojach całymi miesiącami, by w środku zimy mocno urozmaicić smak wigilijnego barszczu, tradycyjnych ciemnych sosów, duszonej kapusty czy staropolskiego bigosu. Można przygotowywać z nimi pierogi, uszka, zupy, pasty do kanapek czy mieszać ze śledziami, a mają swój urok takie śledzie po podlasku, już wam je pokazywałam jakiś czas temu.

Bogactwo gatunków leśnych grzybów sprawia, że domowy makaron z grzybami w sosie śmietanowym to danie o tysiącu twarzy, które za każdym razem potrafi smakować zupełnie inaczej. Wszystko zależy od tego, co akurat mamy pod ręką i na co mamy ochotę. Możemy użyć szlachetnych, świeżych prawdziwków, aromatycznych podgrzybków wyjętych z zamrażarki, niezwykle intensywnych w smaku grzybów suszonych, a nawet łatwo dostępnych, hodowlanych pieczarek ze sklepu. W kulinariach wspaniałe jest właśnie to, że każdy sprawdzony przepis można śmiało modyfikować i dopasowywać do własnych preferencji, wykazując się przy tym prawdziwą, kuchenną zaradnością.

Podając to danie, chętnie sięgamy współcześnie po makarony takie jak długie spaghetti, szerokie tagliatelle czy fettuccine, co jest oczywiście wyraźnym włoskim wpływem na nasze codzienne menu. Warto jednak pamiętać o zasadniczych różnicach, jakie dzielą te południowe specjały od naszych rodzimych tradycji. Włoski makaron wytwarza się z twardej pszenicy durum, co pozwala ugotować go w punkt, na słynne, stawiające opór zębom al dente. Z kolei u nas, w kuchni polskiej, od pokoleń robiło się miękki domowy makaron jajeczny, zagniatany ze zwykłej pszenicy miękkiej i dużej ilości wiejskich jajek, który fantastycznie chłonął wszelkie gęste, śmietanowe sosy. No i nie istniał rosół bez niego, to wiadomo.

Bez względu na to, czy na Waszym talerzu wylądują klasyczne, włoskie nitki, czy zagnieciecie ciasto własnoręcznie według receptury babci, makaron z grzybami w sosie śmietanowym to posiłek, który zawsze wywołuje uśmiech pełnego zadowolenia. Łączy w sobie proste, swojskie składniki, wielką miłość do rodzinnego gotowania i szacunek do tego, co bezinteresownie oferuje nam natura. Gorąco zachęcam Was do spędzenia czasu w kuchni w tym sezonie. Zróbcie dla siebie i swoich bliskich pyszny makaron z grzybami w sosie śmietanowym, celebrujcie wspólne chwile przy ciepłym stole i cieszcie się w pełni każdym jesiennym dniem.

MAKARON Z GRZYBAMI W SOSIE ŚMIETANOWYM

MAKARON Z GRZYBAMI W SOSIE ŚMIETANOWYM – składniki:

• 500 g podgrzybków lub innych grzybów, jakie wolisz lub masz
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 300 ml śmietany – klasycznej lub wegańskiej, jak śmietana z nerkowców
• kilka szczypt estragonu
• kilka szczypt tymianku
• sól i czarny pieprz do smaku
• kilka łyżek masła (na przykład domowego masła wegańskiego) lub oleju
• makaron pszenny lub bezglutenowy w dowolnym kształcie

MAKARON Z GRZYBAMI W SOSIE ŚMIETANOWYM – przepis:

1. Podgrzybki oczyszczam z igliwia i kroję w plasterki.
2. Cebule obieram i kroję w kostkę lub plasterki, zależnie od humoru.
3. Na patelni rozgrzewam tłuszcz, wrzucam cebule, lekko solę i delikatnie rumienię. Zdejmuję z patelni. Wrzucam podgrzybki i smażę na dużym gazie. Zależy mi, aby się zrumieniły, a nie puściły soku.
4. Po kilku minutach, gdy grzyby są gotowe, dodaję cebulę i przepuszczony przez praskę ząbek czosnku. Smażę przez 2-3 minuty. Dolewam śmietanę, próbuję. Doprawiam do smaku roztartymi w dłoniach przyprawami. Bardzo mocno podgrzewam i zostawiam pod przykryciem na kilka minut.
5. Makaron gotuję według instrukcji na opakowaniu. Przed odlaniem go na sicie nabieram 1 szklankę wody z gotowania.
6. Makaron odcedzam, wrzucam na patelnię z podgrzybkami i dolewam trochę wody. Mieszam energicznie, podrzucając zawartość na patelni.
7. Makaron z grzybami w sosie śmietanowym nakładam na talerze i opcjonalnie posypuję startym serem (albo roślinnym, dojrzewającym serem à la parmezan z orzechów).

Często zadawane pytania:

Jakie grzyby najlepiej sprawdzą się na makaron z grzybami w sosie śmietanowym?

Do tego dania możesz użyć wielu gatunków. Świetnie sprawdzą się świeże prawdziwki lub podgrzybki. Możesz wykorzystać mrożone zapasy albo sięgnąć po intensywne w smaku grzyby suszone. W ostateczności sprawdzą się nawet zwykłe pieczarki ze sklepu. Taki makaron z grzybami w sosie śmietanowym smakuje wybornie z każdym rodzajem grzybów. Warto czasem poeksperymentować w kuchni ot tak po prostu.

Czy makaron z grzybami w sosie śmietanowym można przygotować w wersji wegańskiej?

Oczywiście. Wystarczy zamienić kilka składników na ich roślinne odpowiedniki. Klasyczną śmietanę zastąp gęstą śmietaną z nerkowców. Zamiast tradycyjnego masła użyj oleju lub wegańskiego masła. Opcjonalnie posyp całość roślinnym serem dojrzewającym typu parmezan z orzechów.

Jak prawidłowo smażyć grzyby na makaron z grzybami w sosie śmietanowym?

Podgrzybki należy wrzucić na mocno rozgrzany tłuszcz. Smaż je krótko na dużym ogniu. Zależy nam na tym, aby ładnie się zrumieniły. Absolutnie nie mogą puścić soku i udusić się na patelni. Dzięki temu twój makaron z grzybami w sosie śmietanowym zyska wspaniały i wyrazisty smak.

Jaki kształt klusek pasuje do makaronu z grzybami w sosie śmietanowym?

Wybór zależy od twoich preferencji i domowych zapasów. Włoskie odmiany z twardej pszenicy durum ugotujesz idealnie w punkt. Możesz wybrać długie spaghetti albo szerokie wstążki tagliatelle. Z kolei domowy makaron jajeczny z miękkiej pszenicy fantastycznie chłonie gęsty sos. Wybierz swój ulubiony wariant.

Z czym można podać makaron z grzybami w sosie śmietanowym podczas większego obiadu?

To danie samo w sobie jest niezwykle sycące. Leśne grzyby wnoszą do niego potężną dawkę naturalnego umami. Jeśli chcesz urozmaicić stół i podać coś przed daniem głównym, polecam zaserwować rewelacyjne śledzie po podlasku. Znakomicie zaostrzą apetyt przed gorącym posiłkiem i pięknie wpiszą się w polski klimat.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram