Przyszła pora na prawdziwy, oryginalny makaron z sosem bolognese będącym klasycznym włoskim sosem mięsnym w typie Ragù. Makaron z sosem bolognese możecie zjeść w setkach miejsc w całej Polsce, niestety ma on zazwyczaj mało wspólnego z prawdziwym, oryginalnym włoskim przepisem. Dlaczego? W sumie nie wiem, bo przecież współcześnie jest dostęp do przepisów a jednak każdy kucharz przygotowuje makaron z sosem bolognese po swojemu. Takie życie, w kuchni każdy jest sobie panem, sterem i żeglarzem :) Makaron z sosem bolognese smakuje wyśmienicie, jeśli sam sos jest długo duszony z dodatkiem wędzonego boczku, wina, cynamonu i mleka, które zaokrągla cały smak i dodaje kremowości. Cześć moich znajomych woli dodać kilka łyżek słodkiej śmietany, to tez jest dobre wyście, chociaż znacznie mniej klasyczne i tradycyjne. MAKARON Z SOSEM BOLOGNESE czy MAKARON Z SOSEM POMIDOROWYM – który wolisz?
MAKARON Z SOSEM BOLOGNESE
MAKARON Z SOSEM BOLOGNESE – składniki:
- 800 g mięsa mielonego wołowego (może być pół na pół z wieprzowym jeśli wolisz)
- 300 g wędzonego boczku (najlepsza jest pancetta)
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 3 cebule
- 2 marchewki
- 3 łodygo selera naciowego
- 350 ml czerwonego lub białego wina
- 300 ml mleka (może być śmietana lub mleko roślinne jeśli nie możesz nabiału)
- kilka łyżek oleju do smażenia lub masła
- 1 łyżeczka cynamonu
- świeżo mielony pieprz
- sól do smaku
- opcja – kilka łyżek koncentratu dla podkreślenia smaku i konsystencji
- dowolny makaron (u mnie bezglutenowy)
MAKARON Z SOSEM BOLOGNESE – przepis:
- Pomidory przelewam wrzątkiem i obieram ze skórki, kroję na cztery.
- Cebule obieram i kroję w kostkę, marchew również obieram i drobno siekam.
- W żeliwnym garnku rozgrzewam 3 łyżki oleju, wrzucam boczek, cebulę, posiekane łodygo selera i marchew. Podsmażam na małym ogniu często mieszając. Cebula musi nabrać pięknego, złotego koloru.
- Dodaję mięso, rozdrabniam je i smażę aż stanie się brązowe. To moment, gdy dodaję pomidory, cynamon, wino i mielony pieprz.
- Gotuję przez 30 minut, następnie dolewam mleko, zmniejszam gaz i gotuję przez 2 godziny pod przykryciem, można pod koniec dodać jeszcze koncentrat pomidorowy.
- I tak oto prawdziwy sos bolognese czyli włoski sos boloński do makaronu jest gotowy! Teraz wystarczy ugotować makaron zgodnie z instrukcja na opakowaniu.
- Odlany makaron nakładam na talerze i polewam sosem. MAKARON Z SOSEM BOLOGNESE podaję natychmiast, na gorąco!
Brakuje mi dokładnych czasów gotowania makaronu przy podanym sosie
Podoba mi się opcja użycia śmietany zamiast mleka jako wariant
Doceniam dodanie mleka dla kremowości, ciekawy pomysł Olgi
Zastanawiam się nad zamianą wina na bulion w przepisie
Instrukcje są jasne Olga czas duszenia został podany
Mam pytanie o proporcje wina do mleka w przepisie
Instrukcje gotowania są proste do naśladowania dla początkujących
Instrukcje gotowania są jasne, czas duszenia wydaje się odpowiedni
Proporcje składników wydają się sensowne dla większej porcji
Zastanawiam się nad opcją z koncentratem pomidorowym zamiast świeżych pomidorów