Marynowane pory

Por przez wiele lat kojarzył mi się tylko jako składnik rosołu lub w ostateczności skomponowany z jabłkiem jako surówka do obiadu. Aż tu nagle za sprawą znajomego odkryłam pora na nowo. Przepis zmodyfikowałam dość mocno, gdyż znajomy jest z serii osób strzegących tajemnic swojej kuchni i nie chciał się podzielić przepisem na dobre. Co mnie nie zniechęciło, ba, wręcz zmotywowało do zrobienia porów jeszcze smaczniejszych niż jego. Jak widać w kuchni też potrzebny jest czasami dreszczyk i emocje rywalizacji.

Marnowane pory są propozycją dla ludzi lubiących kuchnię włoską, smak i aromat czosnku a jednocześnie nietuzinkowe przystawki lub składnik obiado-kolacji. Takie pory świetnie smakują w zestawieniu z sałatami jak również w sałatkach na zimno. Zazwyczaj serwuję je jako przystawkę do kolacji lub obiadu, jest mało kłopotliwa, taka jak powinna, więc przygotowana wcześniej i wyrazista w smaku – por nad pory. Co prawda mój przepis zawiera czosnek, ale zawsze można go wyeliminować na rzecz innych przypraw, chociaż nadaje on właśnie ten specyficznie idealny smak porom.

Marynowane pory – składniki:

• świeże, jędrne pory
• 1 litr mleka
• czosnek
• ocet
• olej
• zioła

Marynowane pory – przepis:

1. Pory kroimy w poprzek na kawałki około 10 centymetrów.
2. Moczymy je kilka godzin w mleku w celu pozbycia się ostrości i zapachu siarki. Zazwyczaj już po 2 godzinach mleko się zsiądzie ale nie stanowi to problemu.
3. Pory wyciągamy, obmywamy pod zimną wodą i układamy w garnku na jakieś 15 minut. Obgotowujemy je w osolonej wodzie. Możemy również porów nie moczyć ale za to potrzebujemy gotować je dłużej w lekko pyrgającej wodzie.
4. Następnie wykładamy i czekamy, aż ostygną. Długość gotowania zależy od grubości porów, im grubszy tym gotowanie dłuższe.
5. Po ostygnięciu, o ile zachodzi taka potrzeba możemy jeszcze przekroić je wzdłuż aby były cieńsze. I to jest właśnie najlepszy moment.
6. Przygotowujemy sobie zalewę z oleju i przypraw. Ja używam czosnku, octu ze śliwek (można zastąpić balsamico lub ryżowym jeżeli nie chcemy nadawać porom koloru czerwieni), pieprzu, soli, czosnku zgniecionego i jeżeli ktoś preferuje, to również ziół prowansalskich.
7. Zalewamy pory i dajemy im spokój na 24 godziny. Potem już tylko pałaszujemy aż uszy się trzęsą.
8. Czasami przygotowuję dużo większą porcję, gdyż to co zostanie o ile zostanie wkładam do pudełeczka lub kwadratowego słoika podlewam olejem, tak aby były całe przykryte i wstawiam do lodówki. Wspaniale się przechowują nawet kilka tygodni.
9. Jako przystawka lub lekka kolacja idealne są z winem, kruchą bułką i miłym towarzystwem.
10. Dodatkowe informacje – ocet używam ze śliwek mocno bordowy, który powstaje jako odpad kandyzowanych śliwek – oczywiście podzielę się również tym przepisem.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram