PASSATA POMIDOROWA

Z przetworów pomidorowych powstaje u mnie passata pomidorowa, sok pomidory i pomidory obrane ze skóry. Passata pomidorowa jest charakterystycznym dodatkiem do wielu dań kuchni włoskiej. Jednak na tyle dobrze zadomowiła się w naszej rodzimej kuchni, że do wszelkich gulaszy i sosów też jest chętnie dodawana. Czym się różni passata pomidorowa od przecieru pomidorowego? Takie pytanie dostałam na mess na facebooku. Otóż passata pomidorowa to nic innego, jak nieco rzadszy przecier pomidorowy. Najgęściejszą formą jest koncentrat pomidorowy. Tak z teorii, chociaż różnie to bywa. Można więc ustawić te przetwory, w takiej kolejności, zaczynając od tego, co zawiera najwięcej wody, do tego o najmniejszych jej w udziale. Jest sok pomidorowy, passata pomidorowa, przecier pomidorowy i koncentrat pomidorowy do kompletu. Czasami się złoszczę na ceny passaty w sklepach. Jednak zawsze przechodzi mi, gdy cały dzień postoję przy kotle ;) Oddzielę ogonki od pomidorów, umyję pomidoroy, pokroję je, będę gotować w kuchni na dworze w garze 20 litrowym przez 4-5 godzin, potem przetrę, wleję do garnka, zagotuję, wleję do słoików, zamknę i będę pasteryzowała przez kolejną godzinę. Wtedy mam takie przy półce sklepowej, chrzanić, biorę, raz się żyje. Ale tak na serio lubię takie przetwory z pomidorów. Maszynerię Reber kupiłam 10 lat temu, łomatulu ale czas leci! Zobaczyłam ją w jakiejś gazecie zagranicznej, chyba włoskiej i kilka dni w sprzedaży szukałam, bo nie bardzo wiedziałam jakie hasło wpisać. Generalnie, nie opłaca się jej kupować tak czysto patrząc finansowo, zwłaszcza jeśli nie ma się swoich krzaków obwieszonych pomidorowymi, malinami, drzew z brzoskwiniami i tak dalej. No ale jak się lubi robić pomidory, jak się chce z tego zrobić zwyczaj rodzinny tak jak ja, to mega warto. Bo to przyjemne, tak posiedzieć na dworze, pomieszać łyżką w kotle, poodkładać drewna. No i passata pomidorowa i sok pomidorowy zawsze smaczniejsze niż ta kupowane w sklepie!

PASSATA POMIDOROWA

PASSATA POMIDOROWA – składniki:

• 20 kg pomidorów (ja mam gar 20 litrowy, właściwie taki kociołek węgierski i kuchenkę polową na drewno, mega wygodne rozwiązanie, gdy trzeba odparować połowę wody)
• garść soli (u mnie kamienna niejodowana do przetworów)

PASSATA POMIDOROWA – przepis:

1. Odrywam ogonki od pomidorów, umyję pomidory, kroję na mniejsze kawałki.
2. Szykuję sobie odpowiedniej wielkości garnek, jak pisałam ja odparowuję je na dworze w garze 20 litrowym przez 4-5 godzin. Gdy ilość pomidorów zmniejszy objętość o połowę wtedy czas na zdjęcie z ognia o studzenie. Jeśli robisz to w domu, to po prostu gotuj na kuchence gazowej czy indukcyjnej, mieszaj i na to samo wyjdzie. Oczywiście bez pokrywki bo ma odparować.
3. Pomidory przecieram przez sito lub puszczam przez wyciskarkę do soku.
4. 4Przelewam do garnka i zagotuję.
5. Ostrożnie wlewam do słoików, zamykam i wstawiam do innego garnka, zazwyczaj słoiki całe zalewam wodą i pasteryzuję przez kolejną godzinę.
6. Wyjmuję, zostawiam do wystudzenia i mam w końcu mam, domowa passata pomidorowa jest gotowa!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram