PRAŻUCHA ZIEMNIACZANA

Ja wiem, że prażucha ziemniaczana to takie trochę masło maślane, bo prażucha jest zawsze z ziemniaków. Prażucha ziemniaczana podana została u mnie ze smażoną cebulką i boczkiem. Jadłam ją już kiedyś, ale przez to, że Koło Gospodyń Wiejskich! Byłam na warsztatach kulinarnych w Hucie Kultury. Organizował je Uniwersytet Drugiego i Trzeciego Wieku w Cegłowie oraz KGW z Huty Kuflewskiej „Sąsiedzi”! „Cegłowskie smaki tradycji” pod takim tytułem było wspólne gotowanie, lepienie i jedzenie! Brawo Gmina Cegłów i Mazowsze serce Polski, szybki look na kuchnię. Fantastyczni ludzie, cudownie było, świetne rozmowy przy kawie, herbacie, pysznym serniku i jabłeczniku. Uwielbiam takie inicjatywy, takie projekty integrujące społeczność i upowszechniające kulinarne, tradycyjne i lokalne produkty. Zanim skończyłam nagrywać zapowiedź, to babeczki już wszystko przygotowały, dla mnie został boczek do skrojenia. Jutro pokażę Wam efekt końcowy prażuchy z kapuśniakiem, tego, co jadłam na warsztatach.

Prowadzę bloga od 20 lat i dzielę się z Wami ostatnio nie tylko nowymi, codziennymi przepisami, ale i filmikami. Tu proszę, na Facebooku jest filmik z warsztatów kulinarnych i właśnie przygotowania do prażuchy :) Zapraszam więc także na moje filmiki na Instagramie, TikToku i Facebooku, bo tam nie tylko piszę, ale i mówię, a kontakt jest o wiele bardziej osobisty! Tak, to też dla mnie nowość, ale próbuję, nie tnę, nie edytuję rolek. Jak się gdzieś pomylę, to jak w życiu, słowo wypowiedziane jest już puszczone w świat, a świat nie jest idealny. I ja też nie, także naturalnie leci :) Dwa filmy dziennie i jeden przepis, także jest co oglądać. Z dystansem tylko proszę mi tu, bez napinania.

Prażucha ziemniaczana to jeden z tych cudownych przepisów, które pokazują, jak z kilku najtańszych składników zrobić coś absolutnie pysznego. W mojej kuchni ziemniaki od zawsze grają pierwsze skrzypce, bo są tanie, sycące i dają nieograniczone możliwości. Robimy z nich kopytka, kluski śląskie, szare kluski czy przecieraki, ale to właśnie prażucha ziemniaczana ma w sobie wyjątkowy czar dawnych lat. Do jej przygotowania wystarczą ugotowane ziemniaki i odrobina mąki, więc to idealne danie na szybko, gdy lodówka świeci pustkami.

W różnych regionach Polski to skromne danie dorobiło się wielu ciekawych nazw. Mówi się na nie po prostu prażuchy, ale w wielu domach funkcjonuje też nazwa psiocha, prażucha czy prażki. Niezależnie od tego, czy znasz ten przepis jako prażuchy, czy pod inną nazwą, chodzi o dokładnie to samo pożywne danie. Polega ono na zaparzeniu mąki na gorących ziemniakach i ubiciu całości na gładką, gęstą masę. Samo danie jest niesamowicie proste w przygotowaniu i nie wymaga żadnych kulinarnych umiejętności. Kluczem do sukcesu jest dobre utłuczenie masy, aby mąka połączyła się z ziemniakami bez grudek. Taka tradycyjna prażucha ziemniaczana smakuje najlepiej, gdy nakłada się ją na talerz łyżką umoczoną w tłuszczu, tworząc charakterystyczne, nieregularne kluski. To świetny przykład na to, jak dawniej radzono sobie w kuchni, tworząc pożywne posiłki z tego, co było pod ręką.

Sposobów na podanie jest kilka, ale ja tym razem postawiłam na sprawdzony klasyk. Zrobiłam moje prażuchy z boczkiem wędzonym i cebulką, co wyszło po prostu genialnie. Chrupiące, wysmażone skwarki z wędzonego boczku i słodkawa, zrumieniona cebula idealnie pasują do delikatnej ziemniaczanej masy. Do tego wystarczy szklanka zsiadłego mleka, maślanki albo kefiru i mamy gotowy pełnowartościowy, tani obiad dla całej rodziny. Potem popiliśmy barszczykiem i wyszło fantastycznie!

Dla mnie takie proste dania tradycyjne to coś więcej niż tylko jedzenie. Taka swojska prażucha ziemniaczana sprawia, że można je robić, jeść i wspominać dawne czasy przy wspólnym stole. Ziemniaczane potrawy mają w sobie niezwykłą moc, bo są tanie, sycące i łączą pokolenia, smakując tak samo dzieciom, jak i dziadkom. To urok domowej kuchni, gdzie nie trzeba drogich składników, żeby stworzyć coś, co wywołuje uśmiech na twarzach domowników.

Uważam, że warto wracać do takich potraw i pielęgnować smaki dzieciństwa. To tradycyjne, pożywne danie polskiej kuchni ludowej przygotowywane z ugotowanych ziemniaków i prażonej mąki pszennej. Powstaje poprzez zasypanie gorących, ugotowanych w niewielkiej ilości wody ziemniaków mąką, zaparzenie jej pod przykryciem, a następnie dokładne ubicie całości tłuczkiem na gęstą, jednolitą masę. Powroty do rodzinnych smaków przypominają nam, że najlepsze jedzenie to to bezpretensjonalne, robione z sercem i z tego, co swojskie. W dzisiejszym pędzie dobrze jest czasem zatrzymać się i przygotować coś tak prostego, jak prażucha ziemniaczana z chrupiącą okrasą z cebuli smażonej i wędzonego boczku.

PRAŻUCHA ZIEMNIACZANA

PRAŻUCHA ZIEMNIACZANA – składniki:

1 kg ziemniaków
3-4 czubate łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka soli
150 g boczku wędzonego
2 duże cebule

PRAŻUCHA ZIEMNIACZANA – przepis:

Obieram i myję ziemniaki, kroję je na mniejsze kawałki i przekładam do garnka. Zalewam je wodą tak, aby tylko lekko je przykrywała, dodaję sól i wstawiam do gotowania.
Kiedy ziemniaki są już prawie miękkie, odlewam większość wody. Zostawiam jej tylko odrobinę na dnie, mniej więcej do jednej trzeciej wysokości ziemniaków.
Garnek zostawiam na bardzo małym ogniu. Wyrównuję powierzchnię ziemniaków i zasypuję je równomiernie mąką pszenną.
Przykrywam garnek pokrywką i zostawiam na małym ogniu na jakieś 10 minut, żeby para z ziemniaków dokładnie zaparzyła mąkę.
Zdejmuję garnek z palnika i od razu biorę tłuczek do ziemniaków. Gorącą masę ubijam bardzo energicznie tak długo, aż powstanie gładka, jednolita i lekko ciągnąca się masa bez żadnych grudek mąki.
W międzyczasie na patelni podsmażam pokrojony w kostkę boczek i posiekaną cebulę, aż skwarki ładnie się zrumienią, a cebulka zmięknie.
Biorę łyżkę stołową, zamaczam ją w gorącym tłuszczu z patelni i nabieram porcje masy, wykładając na talerz nieregularne kluski.
Gotową prażuchę ziemniaczaną obficie polewam tłuszczem ze smażoną cebulą i skwarkami.

Prażucha ziemniaczana i często zadawane pytania do tego przepisu:

Z jakich składników powstaje tradycyjna prażucha ziemniaczana?

Prażucha ziemniaczana to niezwykle proste danie. Wystarczą tylko ugotowane ziemniaki, odrobina mąki pszennej i sól. Cały sekret tkwi w odpowiednim połączeniu tych tanich składników. Na koniec przydadzą się dobre dodatki z patelni. Świetnie sprawdzi się chrupiący wędzony boczek i mocno zrumieniona cebulka.

Jak przygotować masę na prażuchę ziemniaczaną, żeby nie miała grudek?

Kluczem do sukcesu jest odpowiednie zaparzenie mąki. Ziemniaki gotujemy w niewielkiej ilości wody. Następnie odlewamy jej nadmiar i zasypujemy wierzch mąką. Garnek przykrywamy i zostawiamy na małym ogniu na jakieś dziesięć minut. Po tym czasie bardzo energicznie ubijamy całość tłuczkiem do ziemniaków. Twoja prażucha ziemniaczana stanie się wtedy idealnie gładka, jednolita i lekko ciągnąca.

Z czym najlepiej podawać prażuchę ziemniaczaną?

Opcji podania jest naprawdę wiele. Ja najbardziej lubię sprawdzoną klasykę. Moja domowa prażucha ziemniaczana wybornie smakuje z mocno wysmażonymi skwarkami z boczku i cebulą. Gorące kluski formujemy łyżką umoczoną w tłuszczu. Do popicia polecam szklankę zsiadłego mleka, kefiru albo maślanki. W chłodniejsze dni doskonale pasuje tu także gorący barszczyk lub domowy kapuśniak.

Jakie są inne znane nazwy na prażuchę ziemniaczaną?

To skromne danie z ugotowanych ziemniaków jest znane w wielu regionach Polski pod różnymi nazwami. Prażucha ziemniaczana występuje na stołach jako psiocha, prażucha lub prażki. Niezależnie od nazwy, zawsze jest to pyszna i bardzo sycąca potrawa. To prawdziwy smak dawnych lat i cudownej kuchni ludowej, ot tak po prostu.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram