Kisz łososiowy

Klasyczny Quiche, po polsku Kisz lub Tarta ma swoje korzenie w Lotaryngii, która słynie między innymi z masła i wędzonego boczku. I właśnie owy boczek jest najważniejszym składnikiem lokalnego przysmaku o nazwie Quiche Lorraine. Co ciekawe pierwsze wzmianki o owym quiche pojawiły się już przeszło 400 lat temu. Tą lokalną specjalnością zasłynął i wzbogacił kuchnię Francji, która z kolei z czasem dodała do placka ser żółty jako składową świetnie pasującą do aromatycznego boczku wędzonego.

Quiche Lorraine jest wprost wyśmienity, tłusty, ciężki, maślany, pożywny. To ciepłe sycące danie, idealne w deszczową pogodę lub podczas wieczornej imprezy w porze kolacyjnej.

Ja swój quiche będę w dalszej części pisała Kisz, bo jakoś nazwa quiche wydaje mi się mało ciepła, a do domowych kiszy jestem przyzwyczajona i bardzo z nimi zaprzyjaźniona. Przez co moi goście również zmuszeni są do tej przyjaźni, ale szczęśliwie nie narzekają.

Mój Kisz łososiowy przygotowuję na kruchym cieście. Co prawda wszystkie dotychczasowe tarty, które prezentowałam były wykonane na cieście francuskim, co stanowiło dużo ułatwienie, tak łosoś lepiej smakuje w połączeniu z kruchym ciastem.

Zapiekam Kisz w typowej ceramicznej formie do tart, którą kupiłam kilka lat temu. Jak dziś pamiętam, jak złapałam w sklepie Ikea formę do tarty i nie oglądając się na nic, gnałam do kasy ze swoim siódmym cudem świata, o którym zresztą marzyłam już wiele miesięcy.

Mój mąż śmieje się ze mnie, że należę do nielicznego grona kobiet, które pieją z zachwytu nad garnkiem lub, gdy dostaną w prezencie łyżkę wazową a nowe perfumy nie wywołują u nich nawet w połowie takiego wrażenia.

Ceramiczne formy troszkę gorzej rozprowadzają ciepło, ale za to znacznie ładniej wyglądają, więc spokojnie polecam je do przygotowywania tart warzywnych i mięsnych.

Moja tarta warzywna z łososiem jest dobrym sposobem na efektowne spożytkowanie mniej reprezentacyjnych kawałków wędzonego łososia. Często, gdy kupuję duży płat łososia wędzonego na zimno i kroję go na plastry zostaje mi około 30% mniej równych kawałków. I właśnie one wyśmienicie wprost pasują do naszej tarty. Pocięte w drobne kawałeczki skomponują się idealnie z dużą ilością koperku, kawałkami brokułów lub liśćmi szpinaku.

Bardzo lubię również ekstra przaśny Kisz ziemniaczany, który wprost wybitnie pasuje na imprezy organizowane jeszcze chłodną wczesną wiosną w ogrodzie. Do tego sałaty odmian zimowych, dobre wino i szykuje się super zabawa.

Ale teraz zabieram się do dalszego pisania o naszej wersji z łososiem.

Kisz łososiowy – składniki:

• 200 g łososia wędzonego pociętego w drobne kawałki
• koper włoski pocięty drobno około 3/4 szklanki
• troszkę brokułów lub szpinaku
• 1/2 litra śmietany 18%
• 3 jajka
• 3 czubate łyżeczki tartego chrzanu
• sól
• pieprz
• ciasto kruche:
• 200 g mąki pszennej
• 6 łyżek topionego masła
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli

Kisz łososiowy – przepis:

1. Zaczynamy od przygotowania ciasta. Mąkę mieszamy z jajkiem, masłem i solą.
2. Wszystkie składniki muszą się dokładnie połączyć, wtedy lepimy kulkę, owijamy szczelnie folią i odkładamy ciasto do odpoczęcia przez 30 minut w lodówce.
3. W tym czasie kroimy łososia na drobne kawałki, tak samo koperek, myjemy szpinak lub rozdzielamy różyczki brokułów.
4. Mieszamy jajka, śmietanę, sól, chrzan i pieprz dokładnie w miseczce.
5. Gdy ciasto się schłodzi wlepiany nim formę do pieczenia.
6. Układamy łososia, pocięte brokuł lub szpinak i zalewamy śmietaną z jajkami.
7. Pieczemy około 50 minut w temperaturze około 200 stopni na środkowej półce w piekarniku.
8. Podajemy ciepłe, letnie jak również zimne. W każdej postaci taka tarta jest rewelacyjna.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram