ROLADA WIEPRZOWA FASZEROWANA

No to dzisiaj coś szczególnego, czyli moja rolada wieprzowa faszerowana smażoną cebulą, orzechami, żurawiną i wędzonym boczkiem. Związana w zgrabny kawałek mięsa kryje w swoim środku bogactwo smaku i aromatu. Jest soczysta, bardzo efektowna i smaczna. Przygotowana z dużego kawałka mięsa wieprzowego, najlepiej ze schabu. Następnie została zwinięta w formę rolady i pokrojona w plastry. U mnie podana z sosem pieczeniowym z wędzonymi śliwkami oraz z ziemniakami, kaszą lub modrą kapustą stanowiła rewelacyjną propozycję na świąteczny obiad, niedzielne spotkanie ze znajomymi lub uroczystości rodzinne. Czasami prosicie mnie o bardziej wystawne propozycje, takie, którymi możecie zabłysnąć i zebrać pochwały od osób przy stole. Zapraszam do wypróbowania mojego przepisu, ponieważ jest po prostu genialny!

Taki obiad zawsze, ale to zawsze, robi wielkie wrażenie. Nie ma co ukrywać, to coś szczególnego, co zapada w pamięci i powoduje, że masz ochotę na więcej. Gdy przygotowywałam roladę wieprzową faszerowaną przypomniałam sobie, że jedną w pierwszych rolad pokazałam na stronie w 2009 roku, więc 10 lat temu. Pamiętam doskonale, jak piekłam tamten kawałek mięsa. Czasami mąż się ze mnie śmieje, że myślę daniami, gotowaniem i pieczeniem. Kojarzę doskonale jakie smaki wtedy lubiłam, co najczęściej gotowałam na co czekałam. Tak to jest gdy dla kogoś hobby jest pracą a praca hobby. Z jednej strony to wygodne, bo robi się to, co się lubi. Z drugiej strony to wyzwanie, bo nie ma jednoznacznej granicy między pracą a odpoczynkiem. Doprowadza to do sytuacji, w której stale, po prostu ciągle myślisz o gotowaniu :) Należę do tych kobiet, które ekscytują się wyjściem do dużego marketu spożywczego, za to nudzi mnie pójście „na cuchy”, przed którym zawsze bronię się jak mogę. No może jeszcze perfumy i biżuteria mnie kręci. Wracając do rolady, czasami mam dylemat z czym podać mięso, zwłaszcza, gdy jest ono z sosem. Sprawdzają się w moim domu zazwyczaj najlepiej tłuczone ziemniaki, czyli klasyczne maślane puree ziemniaczane. Ale przecież nie wszystko trzeba z ziemniakami zjadać, można się pokusić także o kluski śląskie, kopytka, kasze jęczmienną, gryczaną lub owsianą. U mnie tym razem kluski śląskie oczywiście przygotowane z ziemniaków! Jak szaleć to szaleć. Kluski są powszechnie lubiane i bardzo chętnie zjadane z przeróżnymi sosami. Zarówno na słodko jak i w wersji wytrawnej cieszą się wielkim zainteresowaniem. Nie zdążyło się jeszcze, żeby kluski śląskie zostały mi w nadmiarze, one zawsze znikają z talerzy!

Doszłam do wniosku, że podam tytułową roladę wieprzową z fioletową kapustą jak to się przyjęło u nas w domu nazywać. Spotkałam także, że mówi się na taką surówkę: modra kapusta, niebieska kapusta lub czerwona. Przygotowuje się ją w wersji słodko-kwaśnej, z jabłkiem, ogórkiem w occie i cebulką. Muszę przyznać, że jest z nią sporo pracy jednak warto, ponieważ taka kapusta jest po prostu pyszna. Pasuje wyśmienicie do wszelkich dań mięsnych, gdy potrzeba przełamać smak. Dodatek octu do surówki sprawia, że język lepiej wyczuwa następne smaki dzięki oczyszczeniu się kubków smakowych. Przyda się także sos, u mnie powstał on na bazie sosu z pieczenia mięsa, śliwek suszonych kalifornijskich i przypraw. Wszystko zmiksowane w kremowej konsystencji cudownie komponuje się z mięsem i kluskami. Według mnie zawsze jest dużo możliwości i warto wybrać właśnie ten smak, który lubicie najbardziej.

Do przygotowania rolady wieprzowej najbardziej pasuje schab, dokładnie taki jak na kotlety schabowe. Jest on dość chudy, miękki i znany wszystkim Polakom. Tu cały sekret kryje się w sposobie przekrojenia. Wystarczy rozciąć go na 3-4 kawałki tworząc jeden płat mięsa. Nafaszerować ulubionymi dodatkami i zwinąć. Zawiązać i piec w piekarniku rozgrzanym do 180 minut do czasu aż temperatura mięsa w środku osiągnie 87-89 stopni Celsjusza. Tu najłatwiej kierować się odczytami z termosondy, jeśli jej nie macie, podam orientacyjne czasy pieczenia.

ROLADA WIEPRZOWA FASZEROWANA