Był już kilka razy rosół ale dzisiaj rosół wołowy ze szpondra lub łaty wołowej. Mam wrażenie, że rosół wołowy ze szpondra jest także i tradycyjnym daniem kuchni polskiej. Ja sama znam go od czasów dzieciństwa. Wiele razy pisałam już, że moja mama gotowała rosół zawsze na wołowinie, nigdy na kurczaku, kurze lub kogucie. U nas rosół był wołowy. A skoro rosół to najlepsze jest mięso z kośćmi, rozklejające się, średnio chude, takie kolagenowe. Tu sprawdzi się właśnie szponder, rąbanka, rostbef z kością albo na przykład mieszanka tych mięs. Może być też łata, mostek, żebra, goleń albo ogony w towarzystwie kości szpikowych jeśli macie czas na bardzo długie gotowanie rosołu. Rosół wołowy ze szpondra jest dość ciemny w kolorze, aromatyczny, wyrazisty w smaku. Mięso nadaje się do jedzenia bezpośrednio z zupy, nie jest twarde ani ciągnące. Pamiętam, że gdy moja mama często gotowała rosół wołowy, tata zjadał potem całe mięso z chlebem i musztardą. Ja tak nie lubiłam. To właśnie mama nauczyła mnie gotować rosół wołowy. Gdy kupowała mięso na rosół, zawsze musiała być w nim kość, jeśli nie, to chociaż żyłki i ścięgna oraz kawałek tłuszczu. Wiadomo, że tłuszcz jest nośnikiem smaku! Zapraszam Was na rosół wołowy ze szpondra taki jaki znam z czasów swojego dzieciństwa, jaki jadałam kiedyś i jaki od czasu do czasu przygotowuję dla rodziny i znajomych.
ROSÓŁ WOŁOWY ZE SZPONDRA
ROSÓŁ WOŁOWY ZE SZPONDRA – składniki:
- 2kg mięsa wołowego z kością najlepiej szpondra lub pół na pół z łatą wołową ewentualnie karczkiem
- 8 marchwi
- 3 korzenie pietruszki
- ½ korzenia średniej wielkości selera
- 1 średni por
- 2 cebule
- 5 listków laurowych
- 10 kulek ziela angielskiego
- 4 litry wody
- sól i pieprz do smaku
ROSÓŁ WOŁOWY ZE SZPONDRA – przygotowanie:
- Warzywa korzeniowe obrać i przekroić marchwie i pietruszki na pół w grubości.
- Mięso opłukać pod kranem.
- Cebule obrać, przekroić i usmażyć na suchej patelni.
- Do dużego garnka włożyć warzywa oraz mięso. Dolać zimnej wody i wrzucić listki, 1 łyżkę soli oraz ziele angielskie.
- Garnek postawić na gaz, po zagotowaniu zdjąć łyżką całą piane tworzącą się na powierzchni. Szumowiny wyrzucić.
- Rosół wołowy ze szpondra gotować minimum 2 godziny od zagotowania. Czasami gotuję go nawet 3-4 godziny, jeśli mięso jest nadal twarde i nie zaczęło się rozklejać.
Przepis jasny i praktyczny, chętnie wypróbuję go w przyszłym tygodniu
Przejrzyste instrukcje i dobrane składniki, dobrze opisany proces gotowania rosołu
Ciekawe wskazówki dotyczące szumowin i smażenia cebuli które wydają się sensowne
Przyjemny opis składników i sposobu przygotowania, tempo gotowania dobrze opisane
Opis przygotowania jest szczegółowy ale zastanawiam się nad czasem gotowania
Przepis wydaje się prosty do odtworzenia nawet dla początkujących kucharzy
Podoba mi się pomysł smażenia cebuli przed dodaniem do garnka
Zwróciłem uwagę na ilość soli i przypraw, to pomaga w smaku
Podoba mi się informacja o idealnych kawałkach mięsa, przydatne wskazówki dla początkujących
Opis smaku i koloru rosołu przekonuje mnie do wypróbowania przepisu