Na początek Nowego Roku ugotowałam rosół z cynamonem i imbirem, grzybami i warzywami. Rosół z cynamonem, bulion warzywny z przyprawami, bulion orientalny czy też zupa azjatycka, różnie na niego moi znajomi mówią. Ja lubię przygotowywać rozgrzewający rosół, który podaję z makaronem, tak bardziej klasycznie, jak wszystkie inne polskie zupy. Czasami gotuję go na kościach lub mięsie, innym razem tylko na warzywach, wtedy dodaję naprawdę dużo marchewki, korzenia pietruszki, selera i ze dwa pory. Do tego lecą właśnie grzyby, czasami shitake, innym razem pieczarki albo suszone grzyby leśne. Do tego kora cynamonu, kilka goździków, anyż gwiazdkowy, imbir w plasterkach, liście laurowe i ziele angielskie. Taki mieszany zestaw, ale bardzo nam odpowiada. Zresztą, właśnie te przyprawy ostatnio są u nas na czasie, bo herbata zimowa króluje w moim termosie. Robię jej więcej, przelewam do dużego, trzylitrowego termosu i popijam przez cały dzień. Gdy śnieg za oknem i naturalnie mamy ochotę na rozgrzanie, wtedy właśnie aromatyczne przyprawy są wyjątkowo na czasie. Zastanawiam się czy powinnam pisać rosół z cynamonem, czy bulion z cynamonem, chociaż u nas są traktowane równoprawnie. Bardzo lubię kuchnię wegetariańską, jest dla mnie źródłem niekończącej się inspiracji. W każdym razie, każdy wybiera rosół lub bulion, który lubi. Bulion wegetariański jest pyszny, ale może Ty wolisz inny bulion np.: roślinny, drobiowy, wołowy czy rybny? Zapraszam na cudowny, esencjonalny bulion warzywny w wersji jak rosół z cynamonem, z grzybami suszonymi, z imbirem i przyprawami, który śmiało można podawać jako rosół wegetariański na co dzień oraz specjalne okazje. Pasuje do niego również makaron azjatycki albo ryżowy, ale ja wolałam klasyczny jajeczny.
ROSÓŁ Z CYNAMONEM
ROSÓŁ Z CYNAMONEM – składniki:
- 6-8 marchwi
- 2 korzenie pietruszki
- ½ korzenia selera średniej wielkości
- 1 por
- dwie gałązki lubczyku, może być też mały pęczek natki pietruszki
- ½ kapusty włoskiej jeśli jest duża, jeśli mała, to całą
- 1 cebula
- około 6 kapeluszy grzybów shitake (podgrzybki, borowiki)
- 1 kora cynamonu
- 10 goździków
- 1-2 sztuki anyżu gwiazdkowego
- 5 listków laurowych
- 10 kulek ziela angielskiego
- kilka plastrów korzenia imbiru
- 4 litry wody
- sól i pieprz do smaku
- 3 łyżki oleju
- jeśli chcesz możesz w wersji mięsnej dodać ze dwa korpusy z kurczaka (opcja, u mnie pominięta)
- sól do smaku, może być też sos sojowy
ROSÓŁ Z CYNAMONEM – przepis:
- Warzywa korzeniowe – marchew, pietruszkę, selera i pora obieram, przekrawam na pół wzdłuż.
- Do dużego garnka wkładam wszystkie warzywa, obraną, przekrojoną na pół i usmażoną na patelni cebulę. A także przyprawy, dodatki i grzyby. Dolewam zimną wodę, wrzucam także listki, 1 płaską łyżkę soli oraz ziele angielskie. Na tym etapie należy również dołożyć natkę pietruszki związaną sznurkiem, a w wersji mięsnej, także korpusy.
- Garnek wstawiam na gaz, po zagotowaniu zmniejszam gaz na malutki i przykrywam pokrywką. Taki bulion warzywny musi się przez cały czas gotować, ale bardzo delikatnie, średnio przez dwie godziny, zależy mi na wygotowaniu warzyw tak, aby oddały cały smak do zupy.
- Dokładnie taki, jak widzicie na zdjęciu bulion podaję z makaronem, klasycznie jako rosół z cynamonem, imbirem i grzybami.
Często zadawane pytania:
Dlaczego warto przygotować rosół z cynamonem?
Przygotowany w ten sposób rosół z cynamonem to idealna propozycja na zimowe dni. Dodatek kory cynamonu, anyżu, imbiru i goździków sprawia, że zupa zyskuje głęboki, korzenny aromat i silne właściwości rozgrzewające, przypominając nieco kuchnię azjatycką.
Czy rosół z cynamonem jest zupą wegetariańską?
Mój podstawowy przepis na rosół z cynamonem bazuje na bogatym wywarze warzywnym, więc jest w 100% wegetariański. Jednak jeśli wolisz wersję mięsną, śmiało możesz dodać do garnka korpusy z kurczaka – przyprawy korzenne świetnie komponują się również z drobiem.
Jakie grzyby najlepiej pasują do rosołu z cynamonem?
Aby rosół z cynamonem miał głęboki smak umami, konieczny jest dodatek grzybów. Świetnie sprawdzają się tu azjatyckie grzyby shitake, ale zupa wyjdzie równie pyszna z naszymi polskimi suszonymi podgrzybkami, borowikami lub nawet pieczarkami.
Z jakim makaronem podawać rosół z cynamonem?
Ten aromatyczny rosół z cynamonem jest bardzo uniwersalny. Możesz podać go klasycznie z polskim makaronem jajecznym (nitki), ale równie dobrze smakuje z makaronem ryżowym lub sojowym, co dodatkowo podkreśla jego orientalny charakter.
Jak długo trzeba gotować rosół z cynamonem?
Sekret tkwi w powolnym gotowaniu. Rosół z cynamonem powinien „mrugać” na małym ogniu przez około 2 godziny pod przykryciem. Dzięki temu warzywa, grzyby i korzenne przyprawy oddadzą cały swój smak do wywaru, czyniąc go esencjonalnym i klarownym.
Robię identyczny plus kość z mięskiem 😝 ale nigdy z kurczaka sklepowego 😏😛
Po tych 2 godzinach gotowania z zalet goi nic nie zostanie;)
Podobno można też zrobić z większa ilością różnych grzybów jako taki bardziej leczniczy. Olga Smile a co Ty uważasz o takim gotowaniu nawet 12 godzin – według wskazań Chińskich?
Aleksandra – miałam kiedyś znajomych, którzy rosół mięsny gotowali na malutkim gazie przez 3 dni i noce. Był mega esencjonalny i podobno „zdrowy”. Tego nie wiem, bo jakby podania ludowe od badań potrafią się diametralnie różnić. Ja jednak gotuję normalnie, bez szaleństw wielogodzinnych. Ale ja jestem daleka od kuchni 5 przemian i tego typu podejścia do gotowania. Może dlatego. Powiedziałabym, że w przypadku roślin lepiej je zjeść na surowo niż gotować, no chyba, że to goji czy shitake, których jedzenie w formie surowej czy suszonej z punktu widzenia ich wpływu na zdrowie nie ma po prostu sensu.
Natomiast zupy gotuję często – lubimy je po prostu a zimą są cudownym rozgrzewającym eliksirem 😃
A ja wszystkie obierki magazynuje w zamrazalniku i na nich gotuję wywar rośliny powstaje cos naprawdę pysznego
cuuudownie ❤
Tylko roslinny:))
Ja też robię ale nie obieram warzyw tylko pozbawiam chemi jak to zrobić można znaleźć w necie A i sałatkę warzywną potem z nich
Dzieki za przepis, zawsze mam problem jak go zrobic zeby mial wiece smaku 🙂
Dla mnie szczególnie drobiowy ma charakterystyczny zapach