Na początek Nowego Roku ugotowałam rosół z cynamonem i imbirem, grzybami i warzywami. Rosół z cynamonem, bulion warzywny z przyprawami, bulion orientalny czy też zupa azjatycka, różnie na niego moi znajomi mówią. Ja lubię przygotowywać rozgrzewający rosół, który podaję z makaronem, tak bardziej klasycznie, jak wszystkie inne polskie zupy. Czasami gotuję go na kościach lub mięsie, innym razem tylko na warzywach, wtedy dodaję naprawdę dużo marchewki, korzenia pietruszki, selera i ze dwa pory. Do tego lecą właśnie grzyby, czasami shitake, innym razem pieczarki albo suszone grzyby leśne. Do tego kora cynamonu, kilka goździków, anyż gwiazdkowy, imbir w plasterkach, liście laurowe i ziele angielskie. Taki mieszany zestaw, ale bardzo nam odpowiada. Zresztą, właśnie te przyprawy ostatnio są u nas na czasie, bo herbata zimowa króluje w moim termosie. Robię jej więcej, przelewam do dużego, trzylitrowego termosu i popijam przez cały dzień. Gdy śnieg za oknem i naturalnie mamy ochotę na rozgrzanie, wtedy właśnie aromatyczne przyprawy są wyjątkowo na czasie. Zastanawiam się czy powinnam pisać rosół z cynamonem, czy bulion z cynamonem, chociaż u nas są traktowane równoprawnie. Bardzo lubię kuchnię wegetariańską, jest dla mnie źródłem niekończącej się inspiracji. W każdym razie, każdy wybiera rosół lub bulion, który lubi. Bulion wegetariański jest pyszny, ale może Ty wolisz inny bulion np.: roślinny, drobiowy, wołowy czy rybny? Zapraszam na cudowny, esencjonalny bulion warzywny w wersji jak rosół z cynamonem, z grzybami suszonymi, z imbirem i przyprawami, który śmiało można podawać jako rosół wegetariański na co dzień oraz specjalne okazje. Pasuje do niego również makaron azjatycki albo ryżowy, ale ja wolałam klasyczny jajeczny.
ROSÓŁ Z CYNAMONEM
ROSÓŁ Z CYNAMONEM – składniki:
- 6-8 marchwi
- 2 korzenie pietruszki
- ½ korzenia selera średniej wielkości
- 1 por
- dwie gałązki lubczyku, może być też mały pęczek natki pietruszki
- ½ kapusty włoskiej jeśli jest duża, jeśli mała, to całą
- 1 cebula
- około 6 kapeluszy grzybów shitake (podgrzybki, borowiki)
- 1 kora cynamonu
- 10 goździków
- 1-2 sztuki anyżu gwiazdkowego
- 5 listków laurowych
- 10 kulek ziela angielskiego
- kilka plastrów korzenia imbiru
- 4 litry wody
- sól i pieprz do smaku
- 3 łyżki oleju
- jeśli chcesz możesz w wersji mięsnej dodać ze dwa korpusy z kurczaka (opcja, u mnie pominięta)
- sól do smaku, może być też sos sojowy
ROSÓŁ Z CYNAMONEM – przepis:
- Warzywa korzeniowe – marchew, pietruszkę, selera i pora obieram, przekrawam na pół wzdłuż.
- Do dużego garnka wkładam wszystkie warzywa, obraną, przekrojoną na pół i usmażoną na patelni cebulę. A także przyprawy, dodatki i grzyby. Dolewam zimną wodę, wrzucam także listki, 1 płaską łyżkę soli oraz ziele angielskie. Na tym etapie należy również dołożyć natkę pietruszki związaną sznurkiem, a w wersji mięsnej, także korpusy.
- Garnek wstawiam na gaz, po zagotowaniu zmniejszam gaz na malutki i przykrywam pokrywką. Taki bulion warzywny musi się przez cały czas gotować, ale bardzo delikatnie, średnio przez dwie godziny, zależy mi na wygotowaniu warzyw tak, aby oddały cały smak do zupy.
- Dokładnie taki, jak widzicie na zdjęciu bulion podaję z makaronem, klasycznie jako rosół z cynamonem, imbirem i grzybami.
Często zadawane pytania:
Dlaczego warto przygotować rosół z cynamonem?
Przygotowany w ten sposób rosół z cynamonem to idealna propozycja na zimowe dni. Dodatek kory cynamonu, anyżu, imbiru i goździków sprawia, że zupa zyskuje głęboki, korzenny aromat i silne właściwości rozgrzewające, przypominając nieco kuchnię azjatycką.
Czy rosół z cynamonem jest zupą wegetariańską?
Mój podstawowy przepis na rosół z cynamonem bazuje na bogatym wywarze warzywnym, więc jest w 100% wegetariański. Jednak jeśli wolisz wersję mięsną, śmiało możesz dodać do garnka korpusy z kurczaka – przyprawy korzenne świetnie komponują się również z drobiem.
Jakie grzyby najlepiej pasują do rosołu z cynamonem?
Aby rosół z cynamonem miał głęboki smak umami, konieczny jest dodatek grzybów. Świetnie sprawdzają się tu azjatyckie grzyby shitake, ale zupa wyjdzie równie pyszna z naszymi polskimi suszonymi podgrzybkami, borowikami lub nawet pieczarkami.
Z jakim makaronem podawać rosół z cynamonem?
Ten aromatyczny rosół z cynamonem jest bardzo uniwersalny. Możesz podać go klasycznie z polskim makaronem jajecznym (nitki), ale równie dobrze smakuje z makaronem ryżowym lub sojowym, co dodatkowo podkreśla jego orientalny charakter.
Jak długo trzeba gotować rosół z cynamonem?
Sekret tkwi w powolnym gotowaniu. Rosół z cynamonem powinien „mrugać” na małym ogniu przez około 2 godziny pod przykryciem. Dzięki temu warzywa, grzyby i korzenne przyprawy oddadzą cały swój smak do wywaru, czyniąc go esencjonalnym i klarownym.
Zrobiłam dokładnie według przepisu, z 6 kapeluszami shitake i imbirem. Efekt jest niesamowity – to już nie jest zwykły polski rosół, ale coś w rodzaju lekkiego ramenu. Idealnie rozgrzewa po spacerze na mrozie.
Dobrze, że wspomniałaś o opaleniu cebuli na patelni przed włożeniem do garnka. To kluczowy moment dla koloru i smaku każdego rosołu, nawet tego z cynamonem. Bez tego wywar byłby blady i płaski w smaku.
Zastanawiam się nad tą kapustą włoską. Zwykle daję zwykłą białą, ale włoska jest delikatniejsza. Czy ona się nie rozgotuje za bardzo przez te 2 godziny na gazie?
Dla mnie to rewelacyjna baza pod zupy azjatyckie. Ugotowałem ten bulion z cynamonem i goździkami, a potem dodałem makaron ryżowy zamiast jajecznego. Smakuje jak z dobrej restauracji orientalnej.
Nigdy nie łączyłam lubczyku z cynamonem, bałam się, że te smaki będą się gryźć. Ale zaryzykowałam i muszę przyznać, że lubczyk daje tę „rosołowość”, a cynamon korzenną głębię. Bardzo udany eksperyment.
Ważna uwaga o tym powolnym gotowaniu. Jak tylko rosół zacznie wrzeć za mocno, robi się mętny. Trzymanie go na „malutkim gazie” to jedyny sposób, żeby był taki klarowny jak na Twoich zdjęciach.
Czy te 10 goździków nie zdominuje smaku warzyw? Zawsze daję 2-3 do rosołu, ale 10 brzmi odważnie. Zaufam przepisowi, bo Twoje proporcje zazwyczaj są bardzo dobre.
Zrobiłem wersję mięsną z korpusami z kurczaka, o której wspomniałaś w opcji. Cynamon świetnie pasuje do drobiu, mięso nabrało takiego szlachetnego aromatu. Polecam nie pomijać imbiru!
Świetnie, że podałaś opcję z sosem sojowym zamiast soli na końcu. To jeszcze bardziej podkręca ten orientalny charakter zupy. Dodałem jasny sos sojowy i kolor wyszedł przepiękny, głęboki bursztyn.
Użyłem naszych polskich suszonych podgrzybków zamiast shitake, bo akurat takie miałem. Smak jest pewnie bardziej „leśny” niż w oryginale, ale z cynamonem komponuje się wybornie. To taki fusion polsko-azjatycki.