Sos warzywny Ortolana pojawił się w naszym jadłospisie około pięciu lat temu. Kto zna już moje przepis, doskonale wie, że rodzinnie jesteśmy wyjątkowo roślinożerni, w związku z tym sosy warzywne do makaronu czy ryżu, zupy, kotlety i curry są ważnym elementem naszej codziennej diety. No, oczywiście powinnam też wspomnieć o surówkach, sałatkach i słodyczach, bo bez tego się nie da smacznie i zdrowo jeść ;)
Każdy sos warzywny zawsze można dostosować smakiem do własnych upodobań kulinarnych. Ortolana jest dla nas idealna. Kawałki warzyw chrupią, jest bardzo gęsta, wyrazista w smaku, lekko pikantna, pyszna! Czasami, gdy jestem cały dzień poza domem, biorę ze sobą słoik tego sosu. Wystarczy do niego kromka chleba i mam pyszny obiad z najwyższej, jakości składników, bez glutenu, jajek czy innych mlecznych dodatków. Prostota i smak w najlepszym wydaniu. Moja sos warzywny Ortolana przygotowuję z ekologicznych warzyw, pamiętacie moje ostatnio pokazywane zamówienie w Farma Świętokrzyska, to właśnie od nich pochodzą wszystkie składniki do Ortolany.
Z podanych składników wychodzi około 10 litrów sosu. Oczywiście, na co dzień można przygotować sos z 1/10 składników, wtedy wychodzi porcja w sam raz dla czteroosobowej rodziny. Wystarczy dogotować makaronu i gotowe :)
Przepis
Składniki
- 1 kg cebuli
- 1,5 kg marchii
- 4 kg cukinii młodej
- 5 kg pomidorów
- 300 ml koncentratu pomidorowego
- 1 ostra papryczka
- 1 lub 2 czubate łyżki słodkiej papryki
- 2 czubate łyżki cukru, (jeżeli pomidory nie są dostatecznie słodkie)
- 1 główka czosnku
- 250 ml oleju
- 4 łyżki soli
Przygotowanie:
- Cebulę i czosnek obieram, kroję w drobną kostkę i szklę na oleju.
- Marchew obieram, również kroję w kostkę i dodaję do cebuli. Warzywa duszę posolone kilkanaście minut.
- Zagotowuję wodę w garnku, wrzucam pomidory na kilka chwil, wyławiam i obieram ze skórki. Wszystkie pomidory wkładam do osobnego garnka, dodaję ostrą papryczkę i gotuję około 20 minut od zagotowania. Rozdrabniam blenderem.
- Cukinie myję, kroję w plastry, słupki, a następnie kostkę.
- Do garnka z rozdrobnionymi pomidorami dodaję uduszoną cebulę z marchwią, cukinię, cukier, słodką paprykę, trochę pieprzu. Gotuję około 10 minut. Na koniec dodaję koncentrat pomidorowy i zagotowuje ponownie.
- Trzymając ciągle lekko gotującą się ortolane na gazie napełniam nią słoiki, zakręcam i wstawiam do garnka z gotująca się wodą. Trzymam w lekko pyrkającym wrzątku około 10 minut. Słoiki wyjmuję i zostawiam do wystygnięcia. Mogą spokojnie czekać na zjedzenie przez kilkanaście miesięcy.
Pisałam już o tym na FB, że cały dzień walczyliśmy ze 130 kg ogórków, oczywiście kisiłam, bo nie ma jak kwas mlekowy w codziennej diecie, no i zrobiłam ogórki kanapkowe. Powstał zakwas na barszcz czerwony z 6 kg buraków, koktajle wypiłam, z jarmużu chipsy zrobiłam i surówkę. Z cukinii i pomidorów Ortolanę. No super! Świetna natka pietruszki, szpinak, szczaw, no i jarmuż debeściak Świeżutkie cukinie, pomidory, ziemniaki, czosnek, kapusty, cebula, buraki, ogórki i pachnąca kwiatami marchew! Soki jak marzenie!
<3 To musi być pyszny sos :D
Piękne zakupy,zazdroszczę tej weny twórczej,widać że gotowanie to pasja!!!
Może kiedyś osiągnę podobny pułap. Póki co smażę powidła śliwkowe i robię dżem z gruszek
i zastanawiam się co jeszcze zamknąć w słoikach, by jesień i zima tak nie doskwierały :)
Pozdrawiam
A jeszcze spytam,co z jarmużu można zrobić, jakieś przetwory??
Bardzo ciekawy przepis na sos warzywny, wypróbuje na pewno.
Przychodzi taki dzień, gdy muszę zacząć robić przetwory bo nie wytrzymam. Patrząc na ten przepis i oszałamiająco piękne zdjęcia wiem już, że to teraz. Sos warzywny będzie pierwszy :D
Może nie taki bogaty, ale też już zamknęłam swój sos w słoiczku. Ja bardziej przecieram i stosuję jako dodatek do mięs, warzyw, jako ketchup – sos bardzo uniwersalny. Drugi będzie z dodatkiem śliwki węgierki – typowy dodatek do mięs i warzyw. Dziękuje z przepis. Szkat.
Bernadetta – ja robię czipsy, mrożę dla koktajli :)
Olga, chyba wydałaś majątek na te wszystkie warzywa! Ale wyglądają przecudownie i przezdrowo:)
Cudo!
Sos warzywny piękny, zdrowy i smaczny. Podziwiam Olgo, że masz tyle siły i chęci na takie gotowanie, chylę czoła i w rączkę całuję.
Niesamowity! Wygląda wspaniale!
Żaden słomkowy czy torebkowy sos nie umywa się do tego świeżego, który zrobi się samemu. Ten musi być najwspanialszy pod słońcem.
Dobra robota! Zjadłbym takiego sosu warzywnego pewnie trzy słoiki na raz :DDD
GO VEGAN!
Jestem zachwycona pani blogiem Olgo. Niesamowite wręcz zdjęcie, wspaniałe przepisy i tyle serca włożonego w czytelników. Dziękujemy za dzielenie się wiedza i pasją.
Fiku miku i z warzyw sos powstaje. Kto go zjada sił witalnych doznaje ;) :D
To cudo a nie tam sos warzywny ;)
Olgo, ten sos warzywny wygląda przepysznie :-)
O ja! Ekstra!
Podoba mi się :)
Chyba każdy potrafi zrobić taki sos, no może nie taki pyszny jak Pani! Dlatego nigdy nie zrozumiem, dlaczego ludzie kupują produkty gotowe w słoikach. Wystarczy trochę chęci i włożenia w jedzenie pozytywnej energii i miłości. Wtedy jedzenie ma sens.
Przepis jak stworzony dla mnie. Mąż będzie mi pomagał i robimy w weekend podwójna porcje pani sosu warzywnego, dziękujemy za pomysł.
Obłędne zdjęcia! Jak Pani to robi????
Też chce takie słoiki z zaklętym smacznym wnętrzem. Szkoda, że Pani nie sprzedaje swoich wyrobów buuuu :(
Dobry sos warzywny jest dobry na wszystko, a dokładniej do wszystkiego, nawet do kanapek :D
Dobra, namówiła mnie pani, tez zrobię taki sos warzywny.
sosy warzywne to ja lubię w każdej postaci :D ten jest przecudowny
Pani Olgo, ten sos warzywny to super rewelacyjnie to wygląda!
Trzy raz tak dla sosu warzywnego
Takie pycha przepisy w nocy pokazywać, gdy do sklepu daleko i to zamkniętego o tej porze! I jak ja doczekam do rana?
Sos warzywny do które inne mówią szefie:)
Uwielbiam takie sosy warzywne! A ta Ortolana wygląda wspaniale!
O no to jest super warzywny sos :)
Ten sos warzywny wygląda pysznie!
Muszę zrobić koniecznie, bo teraz najsmaczniejsze warzywa, zimą się takich nie znajdzie. A dobry sos warzywny to podstawa smacznej kuchni :-P
Przepis wspinałam do notesu. Jadę w niedzielę na targ to wszystko co potrzebne kupię.
Sos warzywny wyszedł Pani cudownie. Zazdroszczę tych słoików i tez zrobię. A to! ;)
Z Panią nie można się nudzić. Jako obserwator regularny bloga cieszę się na każdy wpis, bo wszystko jest smaczne, zdrowe i takie kolorowe. Pozdr
Pycha!
Zjadłbym teraz to ryżowego makaronu bo się szybko robi a tak zostaje kanapka z pastą :(
Niesamowicie wygląda! Uwielbiam domowe sosy warzywne!
Moim zdaniem pasuje on do makaronu, ale i ryżu, jaglanki i ziemniaków.
Kapitalny Olgo sos warzywny
Wygląda Pani Olgo lepiej i smaczniej niż ustawa nakazuje ;) Obłędny!
Człowiek rano wstaje, do kawy odpala ulubioną blog i już ma ślinotok od rana ale za to wie, co będzie robił :) Planowanie na bieżącą, szczypta wariactwa i zaskoczenia ;)
Ortolane jadłam kilka lat temu we Włoszech. Wyglądała bardzo podobnie, nie zapisałam wtedy przepisu i żałowałam do dziś. A tu taka niespodzianka! Wspaniały dzień się zapowiada, zakupy i pichcenie w kuchni na włoską modłę!
Hello, ten sos warzywny to mój faworyt numer jeden!!!
Ten przepis na sos warzywny przekazałam dzisiaj mamie, bardzo się ucieszyła. Będziemy już niedługo jedli. Mam podziękować w mamy imieniu, to dziekuję :D
Olgo ty moja, bardzo dziękuję za ten przepis! Takiego sosu szukałam! (:(:
Dzień dobry. Do Pani na stronę zaprosiła mnie koleżanka. Znalazłam tu super przepisy!!!
Ten sos jest boski! Robię go od 6 rano :)))
Witam Pani Olgo, od dawna przyglądam się Twoim przepisom i w każdym tygodniu jestem coraz bardziej zachwycona! Wspaniale się rozwijasz kulinarnie. Chylę czoła i pozdrawiam z Londynu
uwielbiam taki sos z makaronem. Kiedyś kupowałem w słoikach :)
Wow, z pewnością jest to smaczne :) :)
Ma Pani wielki talent i serce. Uwielbiam przepisy warzywne, które łącza smak warzyw w umiejętny sposób. Ten taki jest. Sos pyszny, zrobiłam, zjadłam i polecam.
Kocham Panią Olgo, takie mega ma pani pomysły! Go Vegan!
Mam pytanie. Czy może być kabaczek zamiast cukinii?
Zrobię taki sos na zimę! Nie miałem pomysłu na cukinie a tu taki fajny przepis znalazłem.
Ślinka cieknie :) Patrzę na składniki i wiem, że musi być genialny! :)
Pani Olgo, ten sos bardzo smakowicie wygląda. Zrobiłam w domu na dzisiejszy obiad. Pycha, w poniedziałek idę na bazarek i zrobię pełną porcję na zimę. Niki
Sos jest naprawdę pyszny.
Chciałam się zapytać czy wie Pani może jak nazywa się odmiana tych pomidorów? Kupiłam je na przecier pomidorowy w tym roku ale nie zapytałam tego pana rolnika od którego kupowałam.
Witam
Czy cukinię można zastąpić bakłażanem?
Czy pomidory wrzucać razem z pestkami? Wygląda pycha!
A ostatnio zrobiłam suszone pomidorki według Twojego przepisu- rewelacja :) jedyny minus jest taki, że mąż szybciej je pożera niż na nadążam z robieniem :)
Ania – można tak i tak :)
Najlepszy sos jaki jadłam ever!
Pani Olgo,
Czy koniecznym jest odbieranie ze skorki pomidorów jak i tak wszystkowiedzące blenduje?
jakie względy przemawiają za ta dodatkowa robota? Czy nie można zblanszować pomidorów w całości?
Pozdrawiam
Anna
Anna – też można ale skórki po ugotowaniu są bardziej wyczuwalne.
Robię na obiad i jest pyszna
Teresa – można :)
Ja robie do sloików zimowe warzywa, kapusta, marchew, cebula, pomidory /najlepiej zielone/papryka, kalafior, po 1kg z każdego, smaże na oleju z dodatkiem cukru, soli, pieprzu i octu, wkładam na gorąco do słoików. na zimno i na gorąco sie nadaje. Super.
podoba mi się ta propozycja
Dzisiaj zrobiłam pierwszy raz. Pyszny sosik wyszedł. Dziękuję za przepis na Ortolana.
Pycha, jutro robię :)
wyglada bardzo apetycznie
Mniam, zjadlo by się :)
Pani Olgo, jak nic, spadła mi Pani z nieba z tymi przepisami :P
Najlepszy sos jaki robiłam i jadłam, dzieciaki i mąż zachwyceni. Trudno o ich pochwałę, tym razem bez problemu ja dostałam.
Aż tyle warzyw w jednym słoiku, super, tak mi mów :)
Robiłam dzisiaj i smakowała wszystkim ;)
To szybkie w przygotowaniu daniu i bardzo pyszne !
Dla mnie ten sos to wspomnienie lata :D
Pyszna!!!
Obłędnie wygląda ten sosik …….
250ml oleju? to chyba blad?
Lucy – nie jest to błąd, tak mam być. proporcje przepisu są na ponad 10 kg warzyw.
Czy można zamiast cukinii dodać selera naciowego?
Muszę opisać co mi się przydarzyło w związku z tym sosem. Zrobiłam dziś z połowy porcji, bo nie mam tak dużego gara. Wszystko ok dopóki nie spróbowałam i szok. Piołun nie do zjedzenia, zastanawiałam się co mogło to spowodować. Wszystko mam z działki świeże. Polizałam końcówki cukinii i gorycz okropna. Pierwszy raz się z czymś takim spotkałam a mój sos w całości wylądował w kiblu. Drogie panie, dlatego próbujcie, a ja muszę zaczynać od nowa. Pozdrawiam.
Barbara – o matko, co to za gatunek cukinii był? Ja nie mam swoich, kupuję w sklepie i słodkie, że hej! Na surowo je często zjadamy!
Olga- tak, jak napisałam, pierwszy raz się z tak gorzką cukinią spotkałam. Co do gatunku to nie wiem, kolor ciemnozielony. Też lubię na surowo.
Barbara – kurcze, ja tak kiedyś miałam z ogórkami ale kupionymi. Współczuję!
Zrobiłem, zjedliśmy jako sos do spaghetti. Podzieliłem wszystkie ilośći składników przez 5. Bardzo dobre ale… Dla mnie mało pikantne. Co masz na myśli „1 ostra papryczka”? Czerwona, zielona, z pestkami czy bez? Świeża czy suszona? Potrawę nazwałbym raczej „Cukinia w sosie pomidorowym z marchewką” :)
Ciekawe jest dla mnie duszenie marchewki na na oleju razem z cebulą. Udało mi się uzyskać cukinię i marchewkę „w stanie chrupiącym” co daje przyjemny efekt podczas jedzenia. Świetna rzecz do przyrządzenia szybkiego posiłku lub na przyjęcie niespodziewanego gościa jeśli mamy ortolanę w słoiku: wystarczy ugotować makaron i otworzyć wino…
Dzisiaj po raz drugi przygotowałam sos według Twojego Olgo przepisu, po raz pierwszy robiłam go w zeszłym roku – zabrakło oczywiscie – nie pamiętam już z ilu porcji go robiłam, ale obiecałam sobie, że w tym roku na pewno nie popełnię błędu i nie zrobię za mało – przepis polecam wszystkim
Barbara, ja też spotkałam się z tą gorzką cukinią, miałam podejrzenie, że zapyliła się z jakąs dynią – najgorsze w tym było to, że dałam trzy sztuki w prezencie i to własnie te gorzkie i cała potrawa do wyrzucenia – zjesć się nie dało taka gorycz – u mnie ta cukinia ciemnozielona z jasnymi paskami była
Mam wszystko do sosu😃 Po południu przetwarzam, wczoraj był przecier pomidorowy z wyciskarki wolnoobrotowej, szybko, sprawnie i bezproblemowo dzięki dobrej radzie Pani Oli, dziękuję😊 Tak się zastanawiam czy do tego sosu pomidory też by można potraktować wyciskarką?
Angela6 – a pewnie, że można!
Czy te słoiki otwieracie i bez podgrzewania wcinac można??
Kasia – dokładnie tak :)
Pyszny sos, robię podobny już od kilku lat. Nawet moja mięsożerna rodzinka wcina go z apetytem. Pozdrawiam :-)
O, jeżuniu! 130 kg ogórków w jeden dzień, czy ja omam czytelniczy mam? Jesteś absolutnie wielka! Ortolanę wypróbuję, korci mnie. :-)