Nie ma jak weekend. Surówka jesienna na zimę z kapusty, ogórków, papryki, cebuli i pomidorów jest super, wiadomo. Surówka jesienna na zimę dobrze przechowuje się w słoikach. Kiedyś robiło się przeróżne surówki i sałatki w wielu wersjach smakowych. Całe lato zamykało się dary natury tak, aby zjadać je przez cały, pozostały rok. A u mnie, sobota, skrzynki i worki warzyw hahaha. Ja to się potrafię bawić z sobotę i trzy miski sałatek zrobić. Pleców nie czuję … od 8 rano do 18 ubaw normalnie jakby warzyw w zimnie nie było ale ja robię, jak kiedyś. Mimo wszystko smakują znacznie lepiej niż ich wersje sklepowy, chociażby jak ekologiczne czy domowe były, nie smakując jak te, co samemu się zrobić. Także doszłam do wniosku, że surówka jesienna na zimę będzie w sam raz do pokazania moim czytelnikom. Pudełko zostawiłam sobie do jedzenia jak to surówka ale resztę pasteryzowałam. Mam nowy pasteryzator, używam go kilka razy w roku ale to dobre rozwiązanie, bo ma termostat i nie trzeba pilnować, ani temperatury, ani czasu. Kupiłam go kilka miesięcy temu, do wędlin i mięsa w słoikach. Podaję wam przepis do pasteryzowania w garnku, bo ja raczej nie bardzo pasteryzuję w piekarniku, chociaż wiem, że wiele osób ten sposób właśnie wybiera. Takie surówki robi się z różnych warzyw, właściwie tych, które ma się w ogródku lub akurat kupi. Mogą być ogórki albo cukinia, marchew, pietruszka, cebula, pomidory większe i mniejsze albo je pominąć. Papryki w różnych kolorach, dowolnie. To właśnie jest cudowne w gotowaniu, że wszystko można zmieniać i dostosowywać. U mnie klasyczne chyba połączenie, bo tak robiło się kiedyś w domu z zapisków zbieranych, także surówka jesienna na zimę poleca się do zrobienia, bo jest pyszna!
SURÓWKA JESIENNA NA ZIMĘ
SURÓWKA JESIENNA NA ZIMĘ – składniki:
- 2 kg ogórków
- 1 kg kapusty białej
- 1 kg papryki
- 1 kg marchewki
- 1 kg cebuli
- 1 kg pomidorów
- 1 pęczku koperku
- 1 pęczek pietruszki
- 100 g soli
- 1 łyżeczka pieprzu mielonego
Zalewa:
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka octu
- 3 szklanki wody
- 2/3 szklanki oliwy z oliwek lub oleju jeśli wolisz
SURÓWKA JESIENNA NA ZIMĘ – przepis:
- Teraz czas na krojenie i szatkowanie.
- Marchewkę obieram i ścieram na tarce o dużych oczkach.
- Kapustę szatkuję.
- Cebule obieram i kroję w plasterki.
- Ogórki myję i kroję w plasterki, mi pomógł malakser.
- Pomidory obieram ze skórki i kroje na kawałki.
- Paprykę myję, przekrawam na pół, wyjmuje gniazdo nasienne, a resztę kroję w słupki lub plasterki ja łatwiej.
- Szatkuję koperek i pietruszkę
- Warzywa przekładam do miski, mieszam i wsypuję około 100 g soli kamiennej kłodawskiej i 1 łyżeczkę pieprzu. Mieszam dokładnie i zostawiam na kilka godzin. W starych przepisach mojej teściowej takie sałatki stały przez noc ale ja jednego dnia się wyrobiłam.
- Do garnka wlewam gorącą wodę, dodaję cukier i mieszam do rozpuszczenia, dodaję także ocet i oliwę. Chłodną zalewę, mieszam z warzywami. Zostawiam na godzinę, miej więcej.
- Sałatkę nakładam do słoików, lekko ubijam, dopełniam zalewą. Zakręcam. Wstawiam do garnka lub pasteryzatora. Wstawiam słoiki do garnka, dopełniam ciepłą wodą, podgrzewam wodę do 85 stopni i pasteryzuję sałatkę około 40 minut.
- Surówka jesienna na zimę świetnie smakuje przed i po pasteryzacji.
