Zastanawiałam się co zrobić na obiad, padło na sos z boczniaków. A co u Was dzisiaj na obiad? Ja wiem, że sos z boczniaków jest szary i nie wabi kolorami ale zapewniam, że jest po prostu pyszny. Przygotowałam go w wersji light, z minimalną ilością tłuszczu, za to masą aromatycznych przypraw. Moja teściowa powiedziałaby „jedz córko, dietetyczne” :) Gdybym miała porównać smak, to sos a właściwie taki gulasz z boczniaków bardzo przypomina mi gulasze z mojego dzieciństwa. Była to typowa kuchnia polska, skrawki wieprzowiny, czasami żołądki, do tego sos musztardowy lub chrzanowy. No i obowiązkowo kasza do wyboru: jęczmienna, wiejska lub gryczana. Przewijające się paski cebuli w gęstym aromatycznym sosie pamiętam doskonale. Stwierdziłam dzisiaj, że zrobię sos z boczniaków, taki jak za dawnych lat. Lubię takie smaki, które pamiętam z dzieciństwa, które stanowią o korzeniach i sposobie jedzenia poprzednich pokoleń mojej rodziny. Teraz przyszło mi myśl, że poważniejsza zmiana następuje co kilka pokoleń. Moja prababcia urodzona w 1900 roku była wegetarianką i codziennie jadła kaszę gryczaną, jako jedyna z rodziny. Za to moja babcia i mama były wyjątkowo mięsożerne. U mnie dla równowagi bez mięsa i glutenu, to by się prababcia zdziwiła hahahah, pamiętam ją z czasów swojego wczesnego dzieciństwa, gdy stała na ganku domu na Saskiej Kępie w Warszawie a ja zbierałam ślimaki winniczki chodzące po deszczu po chodniku. No nic, koniec wspomnień, czas wrócić do tematu przewodniego. Zapraszam zatem na sos z boczniaków. Zbieram pomysły na dania z boczniaków – podrzucicie jakieś?
Sos z boczniaków
Sos z boczniaków – składniki:
- 500 g boczniaków (u mnie duże mięsne o twardych nóżkach)
- 3-4 duże cebule
- 4 ząbki czosnku
- 4 listki laurowe
- 10 kulek ziela angielskiego
- 3 łyżki chrzanu lub musztardy sarepskiej ewentualnie innej łagodnej lub pikantnej zależnie od preferencji
- 3 łyżki oleju
- 100 ml mleka roślinnego, jogurtu lub śmietany (u mnie śmietana owsiana)
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej mieszanki bezglutenowej lub mąki pszennej
- 2 łyżki majeranku
- sól i czarny pieprz do smaku
- kasza do podania -> jak ugotować kaszę gryczaną
Sos z boczniaków – przepis:
- Cebule obieram, kroje w plasterki i wrzucam na rozgrzany tłuszcz do dość wysokiego garnka. Solę i smażę aż zmięknie i stanie się złota.
- Boczniaki dzielę na mniejsze części. Miałam boczniaki o bardzo grubych nóżkach. Dodaję je do cebuli i przesmażam. Po kilku minutach dopełniam taką ilością wody, żeby przykryła grzyby na 1 palec. Dodaję listki, ziele, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, solę, dosypuję pieprzu, zagotowuję i gotuję pod przykryciem do miękkości grzybów. U mnie trwało to prawie godzinę, ponieważ korzenie boczniaków były zwłókniałe.
- Odkrywam, w misce mieszam śmietanę z około 100 ml wody, chrzanem lub musztardą, mąką i wlewam do garnka. Mieszam energicznie, żeby nie zrobiły się grudki. Na koniec dodaje majeranek. Przykrywam ponownie i zostawiam na 10 minut. Próbuję i w razie potrzeby jeszcze doprawiam do smaku.
- Podaję z kaszą gryczaną -> jak ugotować kaszę gryczaną.
Olgo, opis wspomnień dodaje przepisu wartości i ułatwia decyzję co ugotować
Smacznie opisane i praktyczne wskazówki od Olgi warto wypróbować 🍄
Przepis przypomina mi smaki z dzieciństwa i inspiruje do eksperymentów
Doceniam wersję light i pomysł na bezglutenowe składniki w tym sosie
Przepis wydaje się prosty do przygotowania i dobrze opisany, dzięki za inspirację
Przepis wydaje się prosty i praktyczny, chętnie wypróbuję w domu
Ciekawi mnie jak sos będzie smakował z dodatkiem suszonych ziół zamiast świeżych
Dobrze, że opisano czas gotowania, przydatne informacje dla początkujących kucharzy
Zastanawiam się nad zamianą śmietany na jogurt roślinny, chciałabym złagodzić smak trochę
Przydałoby się więcej informacji o przyprawach i intensywności smaku