SZASZŁYKI WIEPRZOWE

Napiszę od razu, że wszelkie szaszłyki kojarzą mi się z babcią. Pamiętam czasy, gdy dziadkowie marynowali mięso przez kilka dni w różnych marynatach, na szaszłyki wieprzowe lub wołowe. Potem przygotowywali szaszłyki w domu na warszawskiej Ochocie. Mieli taką szaszłykarkę, w której nadziewane mięso, przekładane wędzonym boczkiem i warzywami piekło się i kręciło wokół. To było urządzenie rodem z ZSRR, bo to czasy PRL’u były oraz kilka lat po. Widok kręcących się szaszłyków, aromat przypraw, czosnku i ziół, unoszący się w kuchni bardzo zapadł mi w pamięć. Poruszam się często we wspomnieniach właśnie aromatami głównie, atmosferą chwili, światłem, odgłosami i emocjami. To wspominam, to pamiętam. Rzadziej odnoszę się do smaków, ponieważ w dzieciństwie jedzenie nie należało do moich ulubionych czynności, a wrażliwość na zapachy zawsze miałam. Pamiętam z domu dziadków zapach kiszonego barszczu stojącego na dużym kamiennym parapecie w kamienicy, odsmażanych pierogów z kapustą i grzybami, ciasta kruchego do pasztecików, jajecznicy na maśle i tak zwanej tuptanej herbaty z cytryną i cukrem. To bardzo miłe wspomnienia, takie bezpieczne, ciepłe i spokojne. Szaszłyki wieprzowe najlepiej przygotować z karkówki. Pasuje ona wyśmienicie, zwłaszcza gdy jest gdzieniegdzie poprzerastana tłuszczem. Zamarynowane mięso trzymam w lodówce w misce owiniętej folią spożywczą. Potem wystarczy nadziewać i smażyć, piec lub grillować – dowolnie. Szaszłyki wieprzowe nadają się świetnie na rodzinny obiad.

SZASZŁYKI WIEPRZOWE

SZASZŁYKI WIEPRZOWE – składniki:

• 1 kg karkówki przerośniętej tłuszczem
• 200 ml oleju
• 300 g boczku wędzonego
• 2-4 cebule
• 2-3 czerwone papryki
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego lub kilka ząbków świeżego
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka rozgniecionych ziaren gorczycy
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki cukru pudru

SZASZŁYKI WIEPRZOWE – przepis:

1. Karkówkę kroję w grube plastry a następnie w kostkę. Powinny być to całkiem spore kawałki.
2. Przyprawy mieszam w misce.
3. Mięso wkładam do przypraw, obtaczam dokładnie i wmasowuję. Dolewam olej, mieszam.
4. Przykrywam miskę folią spożywczą i wstawiam do lodówki na minimum 6 godzin. Mięso najlepsze jest po 24-48 godzinach marynowania.
5. Cebule obieram, kroję na ćwiartki i zdejmuje warstwy.
6. Paprykę czyszczę z gniazda nasiennego i kroję w kawałki.
7. Boczek kroję w grube plastry.
8. Moczę w wodzie przez godzinę drewniane patyczki.
9. Nadziewam na nie mięso, boczek, cebule, paprykę i znowu mięso.
10. Grilluj szaszłyki z obu stron pilnując, aby mięso się nie spaliło lub układam na blaszce do pieczenia ale tak aby wisiały one a nie leżały na dnie. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni z termoobiegiem. Piekę przez około 35 minut okręcając, co jakiś czas.
11. Szaszłyki wieprzowe są rewelacyjnym daniem obiadowym, zwłaszcza gdy organizuję jakąś imprezę!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram