 Kilka tygodni temu, gdy przeglądałam przepisy Casiaw na jej stronie Dodaj i Wymieszaj i zachwycałam się przepisem na Prostą domową wędlinką uświadomiłam sobie, że zaledwie dwa razy przygotowywałam domową wędlinę wędzoną i orłem z dziedziny wędliniarstwa nie jestem. Ta myśl zaowocowała zwiększeniem moich wysiłków w tym temacie i udało mi się przygotować domowe wędliny, uwędzone i zaparzone jak tradycja nakazuje. Gdy je przygotowałam i wyszły świetnie, nie pozostało nic innego jak zaprosić znajomych na ucztę domowego wędliniarstwa. Któż odmówi, gdy czekają na zjedzenie piękne łopatki wieprzowe, szyneczka wieprzowa i wielka pierś z indyka.Taka uczta jest prosta, nie wymaga zbytnich wysiłków dodatkowych, musi być naturalnie, przaśnie i niewyszukanie. Jako dodatek do wędliny pasuje idealnie ogórek kiszony, słony i pachnący chrzanem, musztarda, chrzan tarty ze śmietaną, cebulka dymka, chleb biały z chrupiącą skórką, czarny chleb razowy i koniecznie smalczyk lub masełko. O ile ja wolę masełko, znam osoby, dla których smalczyk ze skraweczkami jest znacznie lepszym dodatkiem do chlebka i takiej wiejskiej, domowej wędlinki. Jedynym utrudnieniem jest wędzarka, którą musimy posiadać, bo inaczej nie uzyskamy tego prawdziwego aromatu wędzonki. Kilka lat temu dostaliśmy dużą grillo-wędzarkę i mimo, że używaliśmy jej dotąd tylko jako grill, to nadszedł czas aby pokazała wszystkie swoje umiejętności w wersji wędzarniczej. I muszę powiedzieć, że nic a nic nas nie zawiodła! Trudno podać dokładny przepis, więc przyjmijmy, że wszystkie proporcje podaje na 3 kg mięsa. W solance powinno się peklować kawałki nie mniejsze niż 1 kg, inaczej będą suche. Siatkę do wędlin kupiłam na allegro, ale można zastąpić je niefarbowanym sznurkiem i związać mięsko, aby utrzymywało kształt. |
|||
 |
|||
 |
|||
|
|
|||
 |
 |
||
|
|
|
||
|
|
|||
Olga chyba zapomniala napisać ile dać ziela angielskiego ja zawsze daje na oko i raz za duzo bylo i goryczke poczułem w miesie
#Czy gotowanie tych wędlin musi być aż godzina bo boje się że będą za suche kiedyś mi wyszło twarde bardzo a teraz chce sprubowac jeszcze raz
No ciekawe jak wyjdzie taki sznurek nie koloru bo ja tylko raz uzywalem i troche mi sie mieso rozpadlo ale moze za malo zwiazalem 💡
Ja peklowalam wiecej doby i caly czas byl czerwony w srodku czy ktos wie czemu u mnie to tak inaczej wyglada niz Olga pisze
Nie mam wedzarki a bardzo chcialam sprobowac przepis moze da sie na grillu elektrycznym bo aromat taki nie bedzie chyba sam co tu radzicie
Smalczyk z chlebkiem to moje ulubione polaczenie ale w domu nigdy nie robilem wedliny samodzielnie bo zawsze cos nie wyszlo mi 🙈
U mnie solanka zawsze z sola jodowana czy to duzo zmienia dla smaku tej wedliny domowej moze byc ta zwykla tez
Z tym peklowaniem to kazdy mowi cos innego moja babcia trzyma nawet trzy dni i nigdy nie miala zla konsystencja miesa
’Siatka’ kupiona w sklepie internetowym byla za luzna i troche sie rozeszla czy jakas domowa metoda lepiej trzyma ksztalt wedliny?