 Kilka tygodni temu, gdy przeglądałam przepisy Casiaw na jej stronie Dodaj i Wymieszaj i zachwycałam się przepisem na Prostą domową wędlinką uświadomiłam sobie, że zaledwie dwa razy przygotowywałam domową wędlinę wędzoną i orłem z dziedziny wędliniarstwa nie jestem. Ta myśl zaowocowała zwiększeniem moich wysiłków w tym temacie i udało mi się przygotować domowe wędliny, uwędzone i zaparzone jak tradycja nakazuje. Gdy je przygotowałam i wyszły świetnie, nie pozostało nic innego jak zaprosić znajomych na ucztę domowego wędliniarstwa. Któż odmówi, gdy czekają na zjedzenie piękne łopatki wieprzowe, szyneczka wieprzowa i wielka pierś z indyka.Taka uczta jest prosta, nie wymaga zbytnich wysiłków dodatkowych, musi być naturalnie, przaśnie i niewyszukanie. Jako dodatek do wędliny pasuje idealnie ogórek kiszony, słony i pachnący chrzanem, musztarda, chrzan tarty ze śmietaną, cebulka dymka, chleb biały z chrupiącą skórką, czarny chleb razowy i koniecznie smalczyk lub masełko. O ile ja wolę masełko, znam osoby, dla których smalczyk ze skraweczkami jest znacznie lepszym dodatkiem do chlebka i takiej wiejskiej, domowej wędlinki. Jedynym utrudnieniem jest wędzarka, którą musimy posiadać, bo inaczej nie uzyskamy tego prawdziwego aromatu wędzonki. Kilka lat temu dostaliśmy dużą grillo-wędzarkę i mimo, że używaliśmy jej dotąd tylko jako grill, to nadszedł czas aby pokazała wszystkie swoje umiejętności w wersji wędzarniczej. I muszę powiedzieć, że nic a nic nas nie zawiodła! Trudno podać dokładny przepis, więc przyjmijmy, że wszystkie proporcje podaje na 3 kg mięsa. W solance powinno się peklować kawałki nie mniejsze niż 1 kg, inaczej będą suche. Siatkę do wędlin kupiłam na allegro, ale można zastąpić je niefarbowanym sznurkiem i związać mięsko, aby utrzymywało kształt. |
|||
 |
|||
 |
|||
|
|
|||
 |
 |
||
|
|
|
||
|
|
|||
Świetna sprawa! Tylko, że niestety ja jestem bez szans z powodu tej wędzarki. ..
No i dlaczego ja tak późno wypatrzyłam ten przepis?
Pozdrawiam!
An-na
a gdzie jałowiec i czosnek ? dzisiaj pekluję a w sobotę wędzę
mietek – to znaczy? Ja nie dodawałam :)
Peklosól to konserwant;) ja jej nie używam.
Bardzo ciekawe jak robić takie domowe wedliny ciekawe czy musze mieć specjalna solankę bo słyszałam że nie każda sól sie nadaje do tego 😅
Czyli wędzarka to musi być na pewno czy da się np w piekarniku to zrobic ja nigdy nie próbowałem samemu i nie wiem troche się boje
Ja od dawno chciałem sprubować ale nie mam tej siatki tylko zwykły sznurek moze być taki bez koloru czy musi być specjalny co do wedliny
Nie rozumiem czemu peklowana tylko jedna doba i przez to środek nie jest calkiem czerwony ktoś wie czy tak mozna zostawić czy lepiej dlużej peklować 🤔
Ogórek kiszony i smalczyk to najlepsze co może byc z taka domowa wędliną ale ja zawsze dodaje jeszcze troche papryki świeżej dla koloru