TRADYCYJNA BABKA ZIEMNIACZANA

Nie wiem czy znacie takie danie jak tradycyjna babka ziemniaczana z cebulą i  boczkiem wędzonym lub słoniną. Tradycyjna babka ziemniaczana jest typowym daniem podlaskim, wpisanym na listę produktów tradycyjnych w dniu 2005-09-28 w kategorii gotowe dania i potrawy w woj. podlaskim. Wczoraj cały dzień byłam poza domem, wieczorem siedziałam w łóżku i czytałam jak to mam w zwyczaju. Tym razem o Podlasiu i Suwalszczyźnie . Trzeba przyznać, że babka ziemniaczana jest jedną z bardziej znanych elementów kuchni Podlasia są swego rodzaju kulinarną atrakcją i znajdziecie je w menu wielu lokalnych restauracji. Tyle razy oglądałam i czytałam o zagubach, kartaczach, co w każdym miejscu smakują inaczej. O babce ziemniaczanej z boczkiem lub słoniną, o kiszce, czuberekach, pierogach, kreplachach, cymesie i kwasie. Po prostu o kuchni podlaskiej z silnymi wpływami litewskimi, białoruskimi, ukraińskimi, żydowskimi i tatarskimi. Przewodnik U Pana Boga przy stole – Podlasie i Suwalszczyzna, którego autorem jest Michał Skoczek to rewelacyjna książka, od której oderwać się nie mogłam. A jakiś czas temu pokazywał Wam na facebooku, że mam świetną książkę Wielka Księga Tradycji Kulinarnych Puszczy Knyszyńskiej.  Tania nie była, bo 250 złotych kosztowała. Ale także można ją też pobrać w formacie *pdf za darmo w Repozytorium Uniwersytetu w Białymstoku. Podrzucam link, bo pozycja mega ciekawa. Ja jednak wolę książki ale znałam ją jeszcze w wersji internetowej. I z niej pokazuję Wam przepis na tradycyjną babkę ziemniaczaną czyli dawny ogólnik lub kugel jak zwykło się ją nazywać. „W gwarze białostockiej i supraskiej potrawę nazywano ulnik, uważając za tożsamą z kugielem. Z czasem mąkę gryczaną zastąpiły ziemniaki zmieszane z mąką pszenną, drobno pokrojonym boczkiem wieprzowym, jajkami pieczone w jednym naczyniu. Od 1997 roku w ramach Spotkań n Naturą i Sztuką UROCZYSKO, organizowane są w Supraślu  „Mistrzostwa Świata w pieczeniu babki i kiszki ziemniaczanej”. Kiszki jeszcze nie robiłam na vloga ale wszystko przede mną. Powiedziałabym, że składem jest ona podobna do babki, tylko kształt ma pieczonej kiełbasy. Taka tradycyjna babka ziemniaczana z cebulą i  boczkiem wędzonym lub słoniną podawana jest pokrojona w plastry i odsmażana na złoto, u mnie pokazana jeszcze ciepła, zaraz po pieczeniu.

TRADYCYJNA BABKA ZIEMNIACZANA

TRADYCYJNA BABKA ZIEMNIACZANA – składniki:

• 2 kg surowych ziemniaków (po obraniu będzie 1500-1600g)
• 600-700 g ziemniaków obranych i ugotowanych
• 4-5 jajek
• 1 czubata szklanka kaszy mannej
• 2 duże cebule
• 350-450 g wędzonego boczku
• 3 łyżki oleju (opcja gdy boczek się słabo wytapia)
• 2 łyżki masła i bułka tarta do wysypania formy

TRADYCYJNA BABKA ZIEMNIACZANA – przepis:

1. Ziemniaki obieram i ścieram na drobnej tarce.
2. Ziemniaki gotowane przepuszczam przez praskę.
3. Obieram cebulę i kroję w kostkę.
4. Boczek kroję w kostkę, wytapiam na patelni. Dodaję cebulę i smażę na złoto.
5. Do miski wkładam tarte ziemniaki, dodaję gotowane, kaszę manną, jajka, boczek i cebulę. Doprawiam do smaku solą i pieprzem. Mieszam.
6. Formę do pieczenia smaruję masłem i wsypuję bułkę tartą. Przekładam masę, wygładzam. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę przez 90 minut mniej więcej. W każdym razie ma być złote i przypieczone.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram