Olga Smile

Zakwas na żurek

Autor:
  • bez Glutenu
  • bez Mleka
  • bez Mięsa


Mam zaległości z zakwasem na żurek. Pokazywałam już wcześniej mój przepis na Wielkanocny żurek z jajkiem i grzybami ale nie pokazywałam zakwasu na żur.
Zakwas jest w moim domu nowością, może nie sam w sobie ale jego przygotowywanie. Mama kupowała zakwas w półlitrowych butelkach. Ja kilka lat temu nastawiłam mój pierwszy zakwas i teraz powstaje on u mnie na blacie w kuchni kilka razy w roku. Zakwas przelewam do butelek i trzymam w lodówce obok zakwasu na chleb. Mąż śmieje się, że to moja półka alchemika :) W każdym razie zakwas na żurek powstaje i polecam przygotowanie go w domu o jest proste i niekłopotliwe. Widziałam nawet w sprzedaży mąkę dedykowaną do tego celu, to nic innego jak mąka żytnia 2000 :)
Żurek można przygotować tradycyjnie lub przyspieszyć jego fermentację. Tradycyjnie, mieszam i czekam 5 dni. Ekspresowo dodaję na start troszkę zakwasu na chleb lub łyżkę soku z kiszonych ogórków. Tym sposobem dostarczam kwasu mlekowego, który szybciej się namnaża.

• 5 łyżek mąki żytniej 2000
• 500-700 ml wody
• 4 ząbki czosnku
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
Krok Po kroku:

1. Do słoika wsypuję mąkę, dodaję wodę i przekrojone na pół ząbki czosnku.
2. Mieszam dokładnie, dostaję listki i ziele. Słoik przykrywam gazą lub lnianą ściereczką i pozostawiam na blacie przez kilka dni.
3. Jeśli chcę przyśpieszyć fermentację dodaję łyżkę zakwasu na chleb lub łyżkę soku z kiszonych ogórków.
4. Zakwas mieszam codziennie. Gdy pachnie i smakuje kwaskowo to znak, że jest już gotowy. Zakwas przelewam do butelki i trzymam w lodówce.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Tagi: ,

Zamieszczone w kulinarne przepisy Olgi: Dania, Dieta bezjajeczna, Dieta bezmleczna, Dieta odchudzająca, Dieta wegańska, Dieta wegetariańska, Diety, Kuchnia polska, Kuchnie świata, Obiad, Okazje i Święta, Przepisy na co dzień, Przetwory domowe, Rodzice na obiedzie, W rodzinnym gronie, Ważne imprezy świateczne i weselne, Wegańskie dania, Wegetariańskie Party, Wielkanoc |

47 Komentarze/-y do Zakwas na żurek

  1. kasia on 20 maja 2012 at 00:08

    Czy zakwas może nie wyjść? Mój smakuje i pachnie dziwnie…:(

  2. Basia Błaszczyk na Facebook on 17 marca 2013 at 21:38

    a u mnie w kuchni jest na tyle zimno, że nic nie chce bąbelkować i kisić się jak trzeba.. :(

  3. Olga Smile na Facebook on 17 marca 2013 at 21:38

    Basia Błaszczyk – to na kaloryfer albo do łazienki lub sypialni :) niech zyje :D

  4. Magdalena Kasprzyk Chevriaux na Facebook on 17 marca 2013 at 21:39

    nie, dopiero w tym tygodniu. zrobię zakwas owsiany i buraczany (do picia).

  5. Basia Błaszczyk na Facebook on 17 marca 2013 at 21:39

    hyhyhyh no widzisz… o łazience nie pomyslałam… :D… bo w sypialni też tylko 19 st :D

  6. Olga Smile na Facebook on 17 marca 2013 at 21:40

    Basia Błaszczyk – o matko, matko ja poniżej 25 zamarzam :D

  7. Tasty Colours na Facebook on 17 marca 2013 at 21:41

    Olga Smile – u mnie jakies 17 stopni.

  8. Olga Smile na Facebook on 17 marca 2013 at 21:43

    Testy Colours – idę po sweter, bo ciężko mi się czyta aż gęsiej skórki na rękach dostałam!

  9. Basia Błaszczyk na Facebook on 17 marca 2013 at 21:43

    ja się już zdążyłam przyzwyczaić (na noc mamy ustawione 16 st)… choć pierwsza zima w domu była hardcorowym przeżyciem. Rachunki za gaz skutecznie mnie rozgrzały :D… :D… Teraz mogę powiedzieć, że w takiej temperaturze żyje się bardzo dobrze i na pewno mniej choruje, tylko zakwasy nie chcą bąbelkować :(

  10. Śladami Słodkiej Babeczki na Facebook on 17 marca 2013 at 21:45

    ale musisz mieć wielką lodówkę:):)

  11. Olga Smile na Facebook on 17 marca 2013 at 21:51

    Śladami Słodkiej Babeczki – mam dwie lodówki :) jedną taką właśnie na zakwasy, kapustę kiszoną, pracujące ogórki i inne „żywe” istoty w tym biedronki hahahaha Druga na jedzenie teraźniejsze :) Obie nie takie wielkie bo szuflady zamrażarki je skutecznie zmniejszają :(

  12. Aleksandra Kowalczyk G na Facebook on 17 marca 2013 at 21:52

    oooo tego szukałam :) super

  13. Olga Smile na Facebook on 17 marca 2013 at 21:53

    czekam aż zagada na dobre jaglany zakwas i gryczany do kompletu :D Jak będa OK, to na dniach pokażę :)

  14. Aleksandra Kowalczyk G na Facebook on 17 marca 2013 at 21:54

    Ja proszę o jaglany, albo coś innego bezglutenowego. Proszę

  15. Olga Smile na Facebook on 17 marca 2013 at 21:57

    Aleksandra Kowalczyk G – wyśmienity jest z mąki ryżowej pełnoziarnistej http://www.olgasmile.com/zurek-bezglutenowy-weganski.html Czekam na ten gryczany, dobrze wygląda ale jeszcze ze 2 dni potrzebuje.

  16. Aleksandra Kowalczyk G na Facebook on 17 marca 2013 at 21:58

    Olga Smile – dziękuje bardzo :) najwyraźniej słabo przerobiłam wpisy na blogu :) a ostatnio pije tylko mleko kokosowe i migdałowe :) mniam !

  17. Ziołowy Zakątek na Facebook on 17 marca 2013 at 22:00

    Ja jutro będę robiła:)

  18. Olga Smile na Facebook on 17 marca 2013 at 22:01

    Aleksandra Kowalczyk G – proszę bardzo :) Łącznie jest około 900 przepisów to i bezglutenowe i bezmleczne się znajdą hihihihihi

  19. Aleksandra Kowalczyk G na Facebook on 17 marca 2013 at 22:02

    Super, to moim zdaniem najlepszy blog, pełno inspiracji aaa i krem z awokado boski, ciut sama go zmodyfikowałam ale baza ta sama :)

  20. Olga Smile na Facebook on 17 marca 2013 at 22:03

    Aleksandra Kowalczyk G – bardzo, bardzo dziękuję za dobre słowo :D :D :D

  21. Małgorzata Arendt na Facebook on 17 marca 2013 at 22:09

    nie wspominając o stadach ślimaków, zimujących w lodówce :)

  22. Marcin Te na Facebook on 17 marca 2013 at 22:25

    Tyle tych kwasów i zakwasów przeróżnych, że gdyby rzecz działa się u mnie, życzliwa sąsiadka spod 5-tki z pewnością wezwałaby wojska chemiczne…..

  23. Agata Wojcieszczuk na Facebook on 17 marca 2013 at 22:33

    no właśnie chciałam nieśmiało o tych ślimakach przypomnieć:D może po prostu zainwestujcie w drugą lodówkę do spraw bieżących? :D

  24. Beata Kucharska na Facebook on 17 marca 2013 at 22:34

    i by był MEGA-KWAS ;)

  25. Anna Nowara na Facebook on 17 marca 2013 at 23:13

    ten post mnie zmobilizował bo od dwóch tygodni zabieram się do zrobienia zakwasu ;) mam jeszcze pytanie – jak długo może stać przed użyciem w lodówce?

  26. Kasia KR na Facebook on 17 marca 2013 at 23:33

    mój też już nastawiony:)

  27. Olga Smile na Facebook on 18 marca 2013 at 08:48

    Anna Nowara – po zrobieniu, zamknięty w lodówce może spokojnie stać tygodniami!

  28. Elżbieta Wołowiec Wilk na Facebook on 18 marca 2013 at 08:50

    u mnie w Święta obowiązkowo żur na serwatce z chrzanem tartym z korzenia z dobrą wiejską kiełbasą, boczkiem i jajkiem- pychota :)

  29. Olga Smile na Facebook on 18 marca 2013 at 08:51

    o przepraszam Marian zimuje w słoiku z sałatą, ziemią, nawilżanym ale poza lodówka. Stoi sobie spokojnie na półce. Mało jest zabawowy, bo się zamknął ale żyje i czeka na wiosnę :)

  30. Olga Smile na Facebook on 18 marca 2013 at 11:35

    Zakwas z gryczanej mąki pachnie jak żytni, z mąki ryżowej jak zakwas z pszennej :) Takie luźne porównanie zapachów mi się nasunęło.

  31. Anna Nowara na Facebook on 22 marca 2013 at 12:22

    a czy trzeba wyciągnąć czosnek i przyprawy jeżeli chce się go przechowywać dłużej?

  32. Olga Smile on 22 marca 2013 at 13:28

    nie, nie trzeba :)

  33. agnieszka on 25 marca 2013 at 13:47

    a czy mozna uzyc innego typu maki zytniej do wykonania tego zakwasu??

  34. Olga Smile on 25 marca 2013 at 14:14

    agnieszka – można ale trzeba dodać otrąb. Jaką mąkę chcesz użyć, jaką masz?

  35. agnieszka on 25 marca 2013 at 15:21

    mam make zytnia typ 720. tylko taka dostalam w pl sklepie:/ a ile tych otrab trzeba dodac??

  36. agnieszka on 25 marca 2013 at 15:23

    mam angielska make zytnia. na niej niestety nie ma napisane jaki to typ. a ile trzeba dodac tych otrab, i jakie najlepsze??

  37. Olga Smile on 25 marca 2013 at 15:25

    OK – czyli chlebowa. To dodaj garść otrąb, tak na oko – ze 2 łyżki :)

  38. agnieszka on 25 marca 2013 at 20:34

    Dziekuje za odpowiedz i pozdrawiam:)

  39. iwona on 31 sierpnia 2013 at 12:22

    Witam po raz kolejny. Mam kilka pytań:
    1. Ja nie mam napisanego typu tylko jest napisane mąka żytnia – żurkowa. To chyba już nie muszę dodawać tych otrąb?
    2. I mam jeszcze takie pytanko, ile konkretnie dni u Pani to stoi? wiem że u każdego inaczej bo temperatura inna itp ale tak na oko, bo kilka dni to dla jednych może być 4 dni a dla innych 9. Taki orientacyjny czas.
    3. Czy żurek może stać za długo? czy coś mu się wtedy stanie?
    4. czy tą ściereczką to go tak szczelnie podwójną warstwą zakryć czy jedna warstwą żeby sobie oddychał?
    przepraszam za pytania ale jestem początkującą kucharką ;)

  40. Olga Smile on 31 sierpnia 2013 at 17:22

    Iwona, odpowiadam:
    1. nie trzeba ale można.
    2. zależnie od tego jak chcę aby była mocno kwaśna. generalnie przyjmuję 4 dni w kuchni na blacie.
    3. Wstawiony zakwas )taki po 4-5 dniach kiszenia) do lodówki w zakręconym słoiku może stać sobie i 6 miesięcy czekając na wykorzystanie.
    4. Ma sobie oddychać. Gazę to na dwa proszę złożyć a jakąś bawełnianą albo jak rajstopy ;) na raz. Głównie chodzi o owocówki, żeby sobie domku nie zrobiły.
    Pozdrawiam :)

  41. iwona on 15 września 2013 at 00:14

    Zrobilam, nigdy nie brałam się za przepisy w których trzeba było wykonać zakwas bo wydawało się to trudne a to jest takie proste. Żur był pyszny i byłam taka dumna że rodzina je zupkę z mojego zakwasu. To fajnie że jem coś co sama zrobiłam od a do z i że wiem że nie ma tam żadnej chemii. Od teraz żur tylko na własnym zakwasie ;)

  42. Olga Smile on 17 września 2013 at 09:21

    iwona – super :)

  43. Michelle on 14 kwietnia 2014 at 07:26

    I ja mam pytanko , pierwszy raz bede robic ten zakwas na zurek
    juz mam przepis, ale kiedy sie gotuje zurek czy barszcz bialy czy wtedy dolewa sie wody do tego zakwasu do garnka czy tylko wlewa sie ten sam kwas i dodatki i sie zagotowuje wykancza do smaku , chodzi mi oto czy trzeba dolac wody, poniewaz wydaje mi sie 1.litr samego zakwasu to jest za malo na obiad dla 3-4 osob– Jak to sie gotuje
    dzkieki p. Olgo i czekam na podpowiedz.

  44. Olga Smile on 14 kwietnia 2014 at 09:10

    Michelle – proszę, tu masz przepis na żurek bezglutenowy i http://www.olgasmile.com/zurek-bezglutenowy-weganski.html a tu na klasyczny z kiełbasą i jajkiem http://www.olgasmile.com/wielkanocny-zurek-z-jajkiem-i-grzybami.html

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*



Dodaj zdjęcie

Do swojego komentarza możesz dołączyć zdjęcie, np. wykonanej według prezentowanego tu przepisu lub Twojej własnej receptury potrawy. Sprawisz mi ogromną przyjemność, dzieląc się ze mną swoimi spostrzeżeniami :). Pamiętaj, że maksymalny rozmiar dodawanego zdjęcia to 500 kB, a nazwa pliku nie może zawierać spacji i polskich znaków. Wybrany przez Ciebie plik zostanie automatycznie dodany do Twojego komentarza.