To dzisiaj coś na święta i pasujące do jesiennej kuchni wegetariańskiej. Kapusta ze śliwkami suszonymi opcjonalnie również z rodzynkami, jabłkami, gruszkami albo morelami. Jest doskonale znana z mojej kuchni rodzinnej. Już wielokrotnie pisałam wam o tym, że moja mama przygotowywała kapustę z owocami, tak zwaną gotowaną na gwoździu. Moja teściowa za to, ugotowała kapustę czy też bigos zazwyczaj w proporcjach jeden do jeden – kapusta do mięsa i wędlin. Każda z tych wersji jest smaczna, powiedziałabym, że zależy od preferencji i stosowanej diety. Na rynku dostaniecie kilka rodzajów śliwki suszonej. Kiedyś w kuchni domowej używana była śliwka wędzona lub suszona w całości nie wędzona. Była też suska sechlońska, która jest bardzo specyficzną śliwką. W ostatnich latach przyzwyczailiśmy się do importowanej na masową skalę śliwki kalifornijskiej, Za to suska sechlońska jest typowo polską śliwką. Nie suszoną, a wędzoną. Jest prawdziwą petardą. Dodaje smaku i aromatu wielu potrawom. U mnie w kuchni wegetariańskiej zastępuje boczek i sprawia, że wiele dań zyskuje głębokiego wyraźnego aromatu. Produkowana jest metodami tradycyjnymi i w grudniu 2006 roku śliwka ta została zarejestrowana jako produkt tradycyjny. A w 2010 roku została zarejestrowana przez Komisję Europejską jako polski produkt regionalny ze znakiem Chronione Oznaczenie Geograficzne. Teraz zazwyczaj spotykam w sklepie śliwkę kalifornijską, która jest miękka i rozpada się znacznie bardziej. Niż te spotykane wcześniej. Ponieważ do kapusty czasami dodawało się powidła śliwkowe, to nawet miękka konsystencja śliwek po ugotowaniu, nie jest problemem. Owoce suszone są z natury słodkie, więc dobrze komponują się z kwaśną kapustą kiszoną. Wielu moich czytelników dodaję do kapusty również miód, jeśli chcą uzyskać bardziej słodki smak lub wino, gdy preferują takie aromaty. Ja za winem nie przepadam, także kapusta ze śliwkami suszonymi jest dla mnie najlepsza w wersji podstawowej zawierającej: kapustę, śliwki, cebulę, rodzynki i czasami również starte na tarce jabłko lub gruszkę.
KAPUSTA ZE ŚLIWKAMI SUSZONYMI
KAPUSTA ZE ŚLIWKAMI SUSZONYMI – składniki:
- 2 kg kapusty kiszonej
- 2 cebule
- 200 g suszonych śliwek
- 100 g suszonych morel (opcjonalnie)
- 100 g rodzynek
- 3 liście laurowe
- 10-20 ziaren ziela angielskiego
- opcjonalnie 2-3 jabłka
KAPUSTA ZE ŚLIWKAMI SUSZONYMI – przepis:
- Kapustę kroję na mniejsze kawałki. Wkładam do garnka.
- Dodaję do niej kroję cebulę w kostkę, jabłka, również wszystkie suszone owoce oraz przyprawy. Dopełniam taką ilością wody, aby przykryła kapustę na grubość palca.
- Kapusta ze śliwkami suszonymi gotowana jest u mnie około 3-4 godzin do czasu, gdy zmięknie, owoce się lekko rozpadną a woda odparuje.
