Doskonale znam krem z borowików ze śmietaną i ziemniakami. Krem z borowików można przygotować co najmniej na kilka sposobów, ale najważniejsze w składzie są grzyby suszone, dobrej jakości wywar, kwaśna śmietana i wspomnienia. Większość przepisów kulinarnych w taki czy inny sposób wiąże się właśnie ze wspomnieniami. Wspomnieniami smaku, zapachu, konkretnych sytuacji i czasu spędzonego z rodziną. Wszelkie zupy grzybowe są dla mnie symbolem świąt. Ciekawe czy ciebie jest zupa grzybowa rybna czy może czerwony barszcz? Zbieramy grzyby na jesieni, chodzimy do lasu, spacerujemy i potem suszymy grzyby w suszarkach elektrycznych. Zazwyczaj w nocy już przygotowujemy w occie albo mrozimy porcje do jajecznicy. Zawsze cieszą mnie te domowe przetwory, mimo, że zdaję sobie doskonale sprawę, że w dzisiejszych czasach większość gotowych produktów można kupić. Z grzybami suszonymi jest taki problem, że często te kupowane w sklepach są po prostu gorzkie. Myślę że nie wynika to z jakości grzybów, a z temperatury suszenia. Suszarki elektryczne bardzo pomagają w tym procesie, bo suszą ciepłym powietrzem, które sprawdza się świetnie do warzyw i owoców. Lubię grzyby suszone, esencjonalny zupę koniecznie zabielaną. W moim domu rodzinnym tylko ja dodaję śmietanę do zupy, wszyscy wolą ją bez nabiału. Powiedzmy sobie jasno – nie znają się, to jedyny słuszny w tym wypadku wniosek ;) Tradycyjnie na święta przygotowuje się zupę grzybową z domowym makaronem. Pewnie taką będę też w tym roku robiła ale tym razem postawiłam na krem z borowików, który jednak jest nieco inny w smaku ale intensywnie grzybowa, więc świetnie sprawdza się w kuchni codziennej, okazjonalnej oraz odświętnej.
KREM Z BOROWIKÓW
KREM Z BOROWIKÓW – składniki:
- 100 g grzybów suszonych (jeśli domowe suszone może być więcej, jeśli takie ze sklepu, to pewnie mniej bo zazwyczaj są gorzkie, często po prostu suszone są w zbyt wysokiej temperaturze)
- 1 paczka włoszczyzny
- 2 cebule
- 250 ml śmietany tłustej 30% lub 36%
- 2 listki laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 łyżki oleju lub masła
- sól i czarny pieprz do smaku
- 3 litry wody
- 1 kg ugotowanych ziemniaków
- natka pietruszki opcja do przybrania
KREM Z BOROWIKÓW – przepis:
- Grzyby suszone zalewam wrzątkiem i odstawiam na noc. Muszą nasiąknąć i zmięknąć. Puszczą w tym czasie kolor i zabarwią na brązowo wodę. Taką porcję grzybów zalewam około 1 litrem wody.
- Rosół lub bulion gotuję klasycznie wegetariański i wszystkimi warzywami. Im intensywniejszy, tym nasza zupa grzybowa będzie miała bogatszy smak.
- Z rosołu odławiam warzywa i przyprawy. Wlewam brązową wodę wraz z grzybami do rosołu i gotuję na małym ogniu około godzinę. Następnie wyławiam część grzybów i kroję je na drobne kawałki.
- Obieram ziemniaki i gotuję pokrojone w małej ilości wody.
- Połowę ziemniaków i grzybków miksuję z rosołem. Zależy mi na zagęszczeniu zupy i sprawieniu, żeby była kremowa. Na tym etapie doprawiam ją solą oraz pieprzem i dodaję śmietanę. Ponieważ ja używam śmietany słodkiej, tłustej takiej 30% lub 36% to po prostu wlewam ją do zupy i mieszam.
- Zabielana zupa z grzybowa, krem z borowików czasami podana z ziemniakami i natką pietruszki dla koloru.
