Przyszła pora na sos bolognese z warzywami i wołowiną, to włoski boloński sos mięsny w typie Ragù. Wiem, że znacie sos bolognese z warzywami i mieloną wołowiną, która jest podstawą dobrego codziennego i odświętnego dania. To jedno z dań, które syci, rozleniwia i pociesza, takie komfortowe jedzenie z makaronu z głębokiej miski. Oj tak, sos bolognese to jedno z tych dań, które nie potrzebuje udziwnień, zmian i kombinowania. Klasyka broni się sama, pod warunkiem, że trzymamy się podstaw. Mielona wołowina, warzywa, pomidory i czas wystarczą, by cieszyć się sycącym daniem. Ucieszyłam się, że mąż kupił bazylię, bo pasowała jak ulał. Pierwotnie miałam zrobić lasagne, ale mi przeszło. Podstawą dobrego bolognese jest wysokiej jakości mięso. Wołowina mielona, najlepiej z łopatki albo karku, daje sosowi smak i strukturę. Mięso trzeba porządnie obsmażyć, aż odparuje nadmiar wody i zacznie się rumienić. Trudno jest jednak kupić dobrą wołowinę, ostatnio mam z tym problem. Zazwyczaj jest kwaśne i śmierdzi kiszonką te, które kupowałam kilka razy w Selgrosie, Carrefourze lub Biedronce. Teraz niestety stawiam na wołowinę pochodzącą z Argentyny lub Włoch. Droższa, ale znacznie, ale to znacznie lepszej jakości. Pachnie i smakuje, jak ta kupowana przed erą kiszonej kukurydzy i kiszonej trawy. A Ty, lubisz sos bolognese, czyli klasyczny sos boloński do makaronu? Podpowiem, że warzywa są równie ważne. Cebula, marchew, pietruszka i seler naciowy to klasyczne połączenie. Drobno posiekane, podsmażone powoli na oliwie, aż zmiękną i lekko się zeszklą. Marchew oraz pietruszka dodają słodyczy, seler uwypukla smak, a cebula spaja całość. A właśnie, mamy zimę, więc wybieram pomidory krojone z kartonika albo słoika, gdy mam swojej produkcji. Pamiętajcie, że pomidory nie powinny dominować, ale muszą być wyczuwalne. Sos nie może być rzadki, powinien się gotować powoli, na małym ogniu, minimum godzinę, zresztą im dłużej pyrka, tym bardziej składniki się łączą. Na koniec można dodać także koncentrat pomidorowy, super pasuje i zagęszcza sos. Z przypraw wybieram mieszanki do sosu bolognese, ale także cynamon, odrobinę oregano lub tymianku. Mleko dodatkowo łagodzi kwasowość sosu bolognese i zaokrągla smak. Trzeba przyznać, że sos bolognese z warzywami i wołowiną jest idealny do makaronu i inne sosy mówią do niego szefie.
SOS BOLOGNESE Z WARZYWAMI
SOS BOLOGNESE Z WARZYWAMI – składniki:
- 1 kg mięsa mielonego wołowego
- 300 g wędzonego boczku (najlepsza jest pancetta)
- 1 kg dojrzałych pomidorów albo pomidorów krojonych z kartonika
- 2 cebule
- 3 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 3 łodygo selera naciowego
- 150 ml czerwonego lub białego wina
- 300 ml mleka (opcja)
- kilka łyżek oleju do smażenia lub masła
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka przyprawy do sosu bolognese
- świeżo mielony pieprz
- sól do smaku
- 150 g koncentratu dla podkreślenia smaku i konsystencji
SOS BOLOGNESE Z WARZYWAMI – przepis:
- Cebule obieram i kroję w kostkę.
- Pietruszkę oraz marchewki obieram i drobno siekam.
- Siekam łodygi selera naciowego.
- W żeliwnym garnku rozgrzewam 3 łyżki oleju, wrzucam boczek, cebule, posiekane łodygi selera, pietruszkę i marchew. Podsmażam na małym ogniu często mieszając.
- Dodaję mięso, rozdrabniam je i smażę, aż stanie się brązowe. To moment, gdy dodaję pomidory z kartonika, przyprawę do sosu bolognese, cynamon, wino i mielony pieprz.
- Gotuję przez 30 minut, następnie dolewam mleko, zmniejszam gaz i gotuję przez 2 godziny pod przykryciem, można pod koniec dodać jeszcze koncentrat pomidorowy jak u mnie.
- I tak oto prawdziwy sos bolognese z warzywami podaję z wybranym makaronem.
Często zadawane pytania:
Jakie mięso jest najlepsze na sos bolognese z warzywami?
Podstawą idealnego sosu bolognese z warzywami jest wysokiej jakości wołowina mielona, najlepiej z łopatki lub karku. Ze względu na jakość mięsa w marketach, polecam wybierać wołowinę argentyńską lub włoską, która ma znacznie lepszy smak i zapach, co jest kluczowe dla finalnego efektu dania.
Jakie warzywa są niezbędne do sosu bolognese z warzywami?
Klasyczny sos bolognese z warzywami wymaga solidnej bazy warzywnej, zwanej soffritto. Cebula, marchew, pietruszka i seler naciowy, drobno posiekane i powoli podsmażone (najlepiej z boczkiem), nadają sosowi głębię, słodycz i aromat, bez których to danie nie byłoby kompletne.
Dlaczego do sosu bolognese z warzywami dodaje się mleko?
Choć może to dziwić, mleko jest ważnym dodatkiem w tradycyjnych przepisach. Łagodzi ono kwasowość pomidorów i wina, sprawiając, że sos bolognese z warzywami zyskuje aksamitną konsystencję oraz pełniejszy, bardziej zaokrąglony i delikatny smak.
Jakimi przyprawami doprawić sos bolognese z warzywami?
Oprócz soli, pieprzu i gotowej mieszanki ziół, do mojego przepisu na sos bolognese z warzywami dodaję łyżeczkę cynamonu. Ta przyprawa wspaniale podkręca smak mięsa wołowego i pomidorów, tworząc wyjątkową, aromatyczną i ciepłą kompozycję.
Jak długo trzeba gotować sos bolognese z warzywami?
Prawdziwy sos bolognese z warzywami nie lubi pośpiechu. Powinien „pyrkać” na małym ogniu przez minimum godzinę, a najlepiej dwie (po dodaniu mleka). Im dłużej się gotuje, tym lepiej składniki się łączą, a sos staje się gęsty, esencjonalny i po prostu pyszny.
