Pamiętam doskonale z domu rodzinnego gotowane pulpety z mięsa mielonego z warzywami. Właściwie pulpety z mięsa mielonego z dodatkiem chociażby mielonych grzybów są świetnym daniem obiadowym. Zatrzymam się tu na chwilę, bo proszek z suszonych grzybów znajdziecie też pod nazwą mączka grzybowa, puder z grzybów lub puder grzybowy. Pachnie wspaniale, ponieważ jest niczym innym jak zmielonymi w mikserze, blenderze lub młynku do kawy suszonymi grzybami. Tu stawiam na korzonki czy też ogonki grzybów, bo smakują gorzej niż kapelusze, a po zmieleniu nie czuć ich twardszej, lekko łykowatej struktury. Te pulpety ze zdjęcia też zrobiła moja mama. Mielone mięso z dodatkami przygotowuje się tak, jak do kotletów mielonych. Nie smaży się ich, a gotuje w bulionie warzywnym. Są mniej tłuste i lżej strawne. Kiedyś mówiło się, że są dietetyczne. Mama pulpety podawała z makaronem lub ryżem. Ja wolałam tłuczone ziemniaki, z czego najchętniej kartofle zjadałam, a pulpety zostawiałam. Gdybym miała wskazać dziesięć dań mięsnych, z którymi kojarzy mi się dzieciństwo, byłby to właśnie pulpety, gołąbki, gulasz wieprzowy i żeberka. Pewnie na liście wpisałabym też mielone, schabowe, boczek i karkówkę z piekarnika. Tym razem pulpety z mięsa mielonego wieprzowego z łopatki, smażonej cebuli, grzybów suszonych, jajek, bułki namoczonej w mleku i przypraw. Mam wrażenie, że pulpety z mięsa mielonego to danie, które nie potrzebuje reklamy, a znane jest doskonale z czasów dziecięcych. Występują w wielu kuchniach, w różnych sosach i wersjach, ale zasada jest zawsze ta sama: ma być prosto, sycąco i bez niespodzianek. Małe pulpeciki i klopsiki znajdziecie w kuchni skandynawskiej, włoskiej i greckiej. Z pomidorami, grzybami, z serem, śmietaną i ziołami. Może być mięso wołowe, wieprzowe, drobiowe, z kurczaka, indyka, mieszane, baranie, jagnięce czy też mieszane. Bo z założenia dobre pulpety zaczynają się od mięsa. Doprawianie, powinno być proste i tradycyjne: sól, pieprz, czasem odrobina majeranku lub czosnku w zupełności wystarczą. A formowanie pulpetów to moment, w którym łatwo przesadzić. Zbyt mocne ugniatanie sprawia, że wychodzą twarde. Masa powinna być połączona, ale nie zbita. Pulpety najlepiej robić tej samej wielkości, wtedy gotują się równomiernie i nie rozpadają, a gotowane powoli pozostają miękkie i soczyste. Zobacz też inne moje przepisy z wieprzowiną. A czy TY masz jakieś danie obiadowe, które wspominasz z czasów dzieciństwa? Może właśnie pulpety wegańskie, wegetariańskie czy mięsne? Pulpety z mięsa mielonego to kuchnia codzienna, a podane z ziemniakami, kaszą czy makaronem, sycą i świetnie smakują nawet po odgrzaniu.
PULPETY Z MIĘSA MIELONEGO
PULPETY Z MIĘSA MIELONEGO – składniki:
- 1 kg mięsa wieprzowego lub drobiowego
- 2 cebule białe
- kilka kapeluszy podgrzybków lub proszku grzybowego
- 2 jajka lub 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 bułka kajzerka lub bułka bezglutenowa
- 3 łyżki bułki tartej pszennej lub bezglutenowej
- 1 pęczek włoszczyzny lub paczka włoszczyzny mrożonej
- 5 listków laurowych
- 5 ziaren ziela angielskiego
- sól i czarny pieprz
- do podania koperek lub natka pietruszki
- dowolny makaron
PULPETY Z MIĘSA MIELONEGO – przepis:
- Włoszczyznę obieram i ścieram na tarce w paski. Wkładam do dużego garnka, dodaję ziele, listek, sól oraz czarny pieprz. Dolewam około 1,5 litra wody i gotuję pod przykryciem przez 15 minut.
- Kajzerkę moczę w wodzie lub mleku. Odcedzam i mielę w maszynce do mięsa razem z mięsem z łopatki lub szynki.
- Cebule obieram, drobno kroję i szklę posolone na patelni z 2 łyżkami oleju.
- Mięso przekładam do miski, dodaję zmieloną kajzerkę, jajka, bułkę tartą, usmażoną cebulę, zmielone w młynku do kawy lub pokruszone grzyby i doprawiam solą oraz pieprzem. Mięso wyrabiam kilka minut, aż stanie się zwięzłe i kleiste.
- Formuję pulpety mokrymi dłońmi. Kulki mięsa wkładam bezpośrednio do lekko gotującego się wywaru. Gotuję na małym gazie około 30 minut od zagotowania.
- Pod koniec gotowania wrzucam do garnka makaron, który nakładam na talerze. Na każdym talerzu lądują pulpety z mięsa mielonego, makaron i warzywa, do tego posiekana natka pietruszki i trochę śmietany.
Często zadawane pytania:
Jakie mięso najlepiej wybrać na pulpety?
Pulpety są bardzo uniwersalne. W moim przepisie polecam mięso wieprzowe (np. z łopatki lub szynki) lub drobiowe (z kurczaka lub indyka). Można również użyć mięsa mieszanego. Ważne, aby było świeżo zmielone, najlepiej w domu.
Czy pulpety trzeba podsmażać przed gotowaniem?
Nie, w tym przepisie pulpetów nie smażymy. Wkładamy je surowe bezpośrednio do gotującego się wywaru warzywnego. Dzięki temu są delikatniejsze, lżej strawne i mniej tłuste niż tradycyjne kotlety mielone.
Czym jest proszek grzybowy i jak go zrobić?
Proszek grzybowy (lub mączka grzybowa) to nic innego jak zmielone suszone grzyby. Możesz go przygotować samodzielnie, mieląc w młynku do kawy lub blenderze suszone grzyby (świetnie nadają się do tego twardsze ogonki). Taki proszek nadaje pulpetom wspaniały aromat bez wyczuwalnych kawałków grzybów.
Co zrobić, żeby pulpety nie były twarde?
Sekret tkwi w wyrabianiu mięsa. Masa powinna być połączona, ale nie należy jej ugniatać zbyt mocno ani zbyt długo, bo pulpety wyjdą zbite i twarde. Formuj je delikatnie mokrymi dłońmi, starając się zachować tę samą wielkość, aby gotowały się równomiernie.
Z czym najlepiej podawać pulpety w sosie własnym?
Te pulpety gotowane w wywarze smakują wyśmienicie z makaronem (który można ugotować pod koniec w tym samym garnku), ryżem lub tłuczonymi ziemniakami. Warto podać je razem z warzywami z wywaru, posypane dużą ilością natki pietruszki lub koperku, opcjonalnie z dodatkiem śmietany.
