BEFSZTYK TATARSKI

Nie wiem czy wiecie ale befsztyk tatarski i tatar wołowy to ta sama potrawa przyrządzana z surowego mięsa. Befsztyk tatarski powstaje ze wspomnianego surowego mięsa wołowego mielonego, siekanego lub skrobanego z dodatkiem oleju, pieprzu, soli, żółtek jajka, cebuli, ogórków kiszonych lub ogórków kiszonych. Wiele lat temu zamówiłam befsztyk tatarski w jedynej w warszawskich restauracji i dostałam mięso wymieszane z olejem i maggi. Powiem wam, było strasznie doświadczenie! Nie, zdecydowanie nie, befsztyk tatarski powinien być przygotowywany z wysokiej jakości mięsa, na bieżąco z dobrej jakości dodatkami. Jeśli znajdziecie w jakimś pudełeczku w sklepie befsztyk tatarski to pamiętajcie, że jest to po prostu tatar wołowy, tylko w nielicznych przypadkach z kulturami bakterii w wielu innych z cebulą i zagęstnikami. Ja nie wiem czy wiecie ale befsztyk tatarski, danie tatarskie, tatar, tatar wołowy lub może zostać przygotowany w domu bez żadnych większych trudności. Wystarczy dobrej jakości mięso (sklepowe czyli przebadanie koniecznie) i dowolne dodatki. Ciekawa jestem z cym ty lubisz jeść befsztyk tatarski? U nas zazwyczaj taki befsztyk tatarski podawany jest z cebulką, ogórkiem kiszonym, grzybkami w occie i żółtkiem jajka. Każdy miesza sobie z tym, z czyli lubi, bo często befsztyk tatarski u każdego na talerzu wygląda inaczej, zobacz moje przepisy a TATAR!

BEFSZTYK TATARSKI

BEFSZTYK TATARSKI – składniki:

• 500 g polędwicy wołowej lub ładnego mięsa wołowego,
• 3 ogórki kiszone lub konserwowe
• 120 ml lodowatej wody
• 1 duża cebula
• kilka łyżek kaparów (opcjonalnie)
• kilka grzybków w occie (opcjonalnie)
• 1 łyżka musztardy łagodnej
• 1 łyżka musztardy pikantnej Dijon najlepiej
• sól
• czarny pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy
• po 1 żółtku jajka na porcje befsztyku tatarskiego

BEFSZTYK TATARSKI – przepis:

1. Mięso należy oczyścić ze wszystkich żyłek. I tu można mięso wołowe drobno posiekać lub zmielić w maszynce do mielenia mięsa na sitku o grubych oczkach. U nas w domu zawsze się mieliło i tego nadal się trzymam.
2. Mięso przekładam do miski, dolewam wodę, doprawiam solą, pieprzem, musztardą, oliwą i wyrabiam ręką do połączenia się wszystkich składników.
3. Ogórki, grzybki, śliwki w occie, kapary, cebulę drobno szatkuję i podaję obok każdej z porcji tatara.
4. Na koniec robię lekkie wgłębienie w mięsie i tam kładę żółtko jajka. Podaję na zimno. Befsztyk tatarski z cebulką, grzybkami, ogórkami, i jajkiem jest daniem, które zdecydowanie kojarzy mi się z kuchnią domową z czasów mojego dzieciństwa!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram