Klasyka nad klasykami czyli bigos staropolski! Trzeba od razu powiedzieć, że smak bigosu staropolskiego zależy od tego, w jakich proporcjach użyjemy kapusty, mięsa i kiełbasy. Ponieważ mój bigos staropolski przygotowałam z 2,5 kg kapusty kiszonej, 1500 g mięsa, 1 kg kiełbasy wiejskiej pieczonej, 300 g wędzonego boczku, 200 g śliwek suszonych to jest on wyjątkowo sycący i kaloryczny. Taki jak to kiedyś bywało! Do tego wszystkiego co znalazło się w garnku dodałam przyprawy, grzyby suszone, cebulę, miód i 250 ml czerwonego, półwytrawnego wina. Wyszedł cudowny, delikatny, mimo, że mogłoby się wydawać, że bigos w takich proporcjach będzie zdecydowanie cięższy. Ale fakt faktem, że jak każdy bigos ten również, zyskuje po czasie i po kilku dniach smakował jeszcze lepiej jak mówili znajomi. W moim domu rodzinnym bigos był zawsze jarski, bez mięsa, kiełbas czy jakichś wkładek. Po prostu kapusta, suszone owoce, cebula i przyprawy. Na takim się wychowałam i taki uważam, za jedyny właściwy! Coś na zasadzie, że czym za młodu skorupka nasiąknie ,,, bo dla mojego męża bigos = kapusta z dużą ilością mięsa. Tak gotowała moja teściowa. A Ty, jaki bigos lubisz? Ja z suszonymi owocami na przykład, no ale tym razem zapraszam na bigos staropolski z mięsem, kiełbasą boczkiem, suszonymi owocami i winem!
BIGOS STAROPOLSKI
BIGOS STAROPOLSKI – składniki:
- 2,5 kg kapusty kiszonej
- 1 kg kiełbasy
- 1000 g wieprzowiny (u mnie karkówka)
- 500 g boczku surowego
- 300 g wędzonego boczku
- 200 g suszonych śliwek
- 3 cebule
- kilka suszonych grzybów
- 4 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
- sól
- czarny pieprz
- 5 listków laurowych
- 1 łyżka ziela angielskiego
- 250 ml wina czerwonego
- 4 łyżki miodu
BIGOS STAROPOLSKI – przepis:
- Kapustę kiszoną, kroję i wkładam do garnka szybkowaru.
- Cebule obieram, kroję w kostkę i dodaję do kapusty.
- Mięso kroję w sporą kostkę i również razem z pokrojoną w plasterki kiełbasą i z posiekanym w kostkę boczkiem także dodaję do kapusty.
- Dokładam śliwki, pokruszone grzyby, miód, wszystkie przyprawy i koncentrat.
- Do garnka dolewam jedną szklankę wina i jedną szklankę wody.
- Wstawiam na mały gaz w sporym garnku pod przykryciem. Gotuję około 2-2,5 godziny :)
- Bigos staropolski podaję z chlebem najczęściej do kompletu.
Chętnie spróbuję wersji z mniejszą ilością mięsa i boczku
Dobrze opisane kroki przygotowania przydatne wskazówki dotyczące przypraw
Podane ilości składników są konkretne co ułatwia planowanie porcji
Zainteresowała mnie historia rodzinnych tradycji i porównanie do wersji jarskiej
Przepis wygląda syto warto poświęcić więcej czasu na duszenie
Klasyczny przepis, przyprawy i suszone grzyby robią swoje, myślę że warto spróbować
Dobre zestawienie składników, ciekawi mnie jednak proporcje mięsa do kapusty
Fajnie, że Olga podzieliła się proporcjami mięsa i kapusty
Duża ilość mięsa wydaje się sycąca, podam bigos z chlebem
Składniki są obfite, ale instrukcje jasne i praktyczne