Carpaccio wołowe

Bardzo lubię carpaccio. Jest ono dla mnie swoistą formą tatara, tylko, że podaną w odmienny sposób, z nieco innymi dodatkami smakowymi. W każdym razie i tatara i carpaccio bardzo lubię, co prowadzi do tego, że często serwuję je podczas imprez. O ile nie każdy kusi się na tatara, o tyle carpaccio ma większą rzeszę zwolenników. Nie bardzo rozumiem, dlaczego tak się dzieje, ale najważniejsze, że mięso tak podane cieszy nie tylko oko, ale i podniebienia naszych biesiadników.

Lubię, gdy dużo równych dań stoi na stole, w związku z tym carpaccio często występuje u mnie w połączeniu z marynowanymi porami, suszonymi pomidorami, pastą z bakłażana, oliwkami i innymi dodatkami, które świetnie pasują do czarnego pieczywa i świeżej bagietki. Taki jadłospis fantastycznie sprawdza się podczas swobodnych imprez ze znajomymi, gdy w miłym gronie siedząc i rozmawiając spokojnie, z apatytem podjadamy stojące na stole różności przez cały czas przyjęcia. Co również niezmiernie ważne, carpaccio tak samo jak wszystkie proponowane przeze mnie dania przygotowujemy wcześniej, a podczas imprezy pozostaje gospodyni tak samo jak wszystkim gościom świetna zabawa bez stania przy kuchni :)

Carpaccio wołowe – składniki:

• polędwica wołowa
• dobrej jakości oliwa może być aromatyzowana
• ser parmezan
• sól
• pieprz
• cytryna
• można dodać pietruszkę
• można pokusić się o dodatek do sosu kaparów

Carpaccio wołowe – przepis:

1. Do tego dania potrzebna jest mam świeża, wysokiej jakości polędwica najlepiej środkowa jej część, gdyż jest w tym miejscu zdecydowanie najgrubsza.
2. Mięso przed przystąpieniem do krojenia musimy mocno schłodzić, więc najlepiej umieścić je na kilka minut w zamrażalniku. Najlepiej owinąć je wcześniej szczelnie folią spożywczą, nadając jej kształt rulonu. Tak wcześniej przygotowaną polędwicę będzie nam zdecydowanie łatwiej kroić.
3. Kroimy ją cienko bardzo ostrym nożem, najlepiej bez ząbków, które mogłyby niepotrzebnie poszarpać włókna mięsa.
4. Plasterki układamy na talerzyku i polewamy marynatą przygotowaną z 1 części cytryny, 3 części oliwy z oliwek i szczypty soli. Tak doprawione odstawiamy na przykryte folią spożywczą na kilka minut, aby przeszło smakiem i zapachem dressingu. Do carpaccio nie trzeba koniecznie używać marynaty można również serwować je z dodatkiem smakowej oliwy.
5. Przed podaniem dekorujemy płatkami parmezanu i niewielką ilością pokrojonej drobno natki pietruszki.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram