CUKINIA DUSZONA

Dzisiaj szybki obiad, czyli cukinia duszona z koncentratem pomidorowym, taka na gęsto. Cukinia duszona jest daniem niskokalorycznym, o ile nie potraktuje się jej dużą ilością masła, oleju lub śmietany. Wiem, wiem, tłuszcz jest nośnikiem smaku, ale czasami trzeba sobie go z rozsądku ograniczyć. Jestem teraz na deficycie kalorycznym, więc staram się trzymać dania w kalorycznych ryzach, licząc, co wkładam do ust. Dzięki temu mam miejsce na czekoladę :) A wiecie, po pięćdziesiątce wcale nie jest łatwo schudnąć. Jakoś kalorie same się przylepiają do ud, tyłka i brzucha, jak za wolno chodzę pomiędzy regałami w sklepie ;) Taki żarcik, ale dziewczyny urodzone w latach siedemdziesiątych i osiemdziesiątych doskonale będą wiedziały, o co mi chodzi.

Od kilku dni jemy naprzemiennie cukinię, kabaczka i patisony. Przyjaciółka przysłała mi 50 kg paczkę warzyw ze swojego ogródka. Normalnie szykuję się na wpis 100 dań z cukinii, więc bądźcie przygotowani, że takich pomysłów będzie całkiem sporo. Cukinia duszona, podobnie jak kabaczek, jest u nas na porządku dziennym. To pierwsze, co przychodzi mi do głowy. Miękka, soczysta, pyszna, połączona z pomidorami ma swój bezsprzeczny urok. Duszona cukinia z koncentratem pomidorowym to kwintesencja kulinarnego sprytu i prostoty, która potrafi uratować niejedno zabiegane popołudnie. Jak widać na załączonym zdjęciu, prezentuje się doskonale nawet jako szybki posiłek do jedzenia prosto z miski. W naszej domowej wersji często pojawia się w towarzystwie chrupiącego chleba, który idealnie zbiera gęsty, słodko-kwaśny sos. Jej fenomen polega jednak na całkowitej elastyczności. Możecie połączyć ją z tradycyjnym makaronem pszennym, wybrać wersję bezglutenową, a jeśli pilnujecie węglowodanów, świetnie zgra się z makaronem KETO. Równie dobrze odnajdzie się w towarzystwie ulubionej kaszy, dostosowując się do Waszych aktualnych potrzeb dietetycznych.

Cukinia to warzywo, które zasługuje na miano ekonomicznego i dietetycznego mistrza. W sezonie letnim jej cena drastycznie spada, co czyni z niej idealną bazę do tanich, a zarazem pełnowartościowych obiadów dla całej rodziny. Jest też niesamowicie zdrowa, dostarczając organizmowi potas, witaminę C, kwas foliowy oraz błonnik. To absolutny hit dla osób dbających o linię i lekkostrawną dietę. Jeśli chodzi o wartości odżywcze, surowa cukinia to kulinarny mistrz wagi piórkowej. Dostarcza zaledwie około 17 kcal w 100 gramach. Jej dietetyczny sekret tkwi w tym, że składa się w ponad 90% z wody i jest niezwykle uboga w węglowodany. Z kolei dodatek, jakim jest koncentrat pomidorowy, ma nieco wyższą gęstość energetyczną, wynoszącą około 90-100 kcal na 100 gramów. Warto jednak pamiętać, że stanowi on przy tym niezwykle bogate, skondensowane źródło cennego likopenu, antyoksydantów oraz potasu, które doskonale wspierają nasz organizm.

Na targowych straganach i w marketach znajdziecie kilka podstawowych odmian tego warzywa, które pozwalają na urozmaicenie nawet najprostszego przepisu. Ciemnozielona, najpopularniejsza, o jędrnym miąższu, idealna do duszenia. Żółta charakteryzuje się odrobinę słodszym smakiem i pięknie kontrastuje z czerwienią pomidorów. Jasnozielona (biała to chyba kabaczek) posiada niezwykle delikatną strukturę i cienką skórkę. Okrągła, zaprojektowana przez naturę do wydrążania i faszerowania, oraz pasiasta – bardziej dekoracyjna, o lekko orzechowym posmaku.

Niezależnie od wybranej odmiany, cukinia jest warzywem wybitnie wszechstronnym. Można ją piec z ziołami, gotować w zupach-kremach czy z powodzeniem grillować obok karkówki. Jej delikatny smak sprawia, że działa niczym kulinarna gąbka – doskonale chłonie aromaty, z którymi jest przygotowywana. Duszona w sosie własnym i intensywnym koncentracie pomidorowym staje się miękka, rozpływająca w ustach, a jednocześnie (o ile nie przetrzymamy jej na ogniu zbyt długo) zachowuje swój kształt i przyjemną fakturę.

Choć dziś wydaje się, że cukinia rosła w polskich ogródkach od czasów Piastów, jej historia jest znacznie bardziej podróżnicza. Wywodzi się z Ameryki Środkowej i Południowej, a do Europy trafiła na statkach wielkich odkrywców. Prawdziwą rewolucję kulinarną przeszła jednak we Włoszech – to tam wyhodowano podłużną formę i nadano jej nazwę zucchina, czyli po prostu „mała dynia”. Do Polski warzywo to dotarło stosunkowo późno. Jeszcze w pierwszej połowie XX wieku stanowiło u nas rzadkość, a w przydomowych warzywniakach królowały ogromne dynie i blade kabaczki.

Dziś jednak trudno wyobrazić sobie polskie menu bez cukinii duszonej. Zakorzeniła się w naszych tradycjach tak głęboko, że traktujemy ją niemal jak dobro narodowe. Duszona z pomidorami stanowi bazę do słynnego „polskiego leczo”, ląduje w plackach przypominających te ziemniaczane, a także w niezliczonych zapiekankach i przetworach na zimę. Duszona cukinia to niezawodny, pyszny fundament codziennego gotowania, który łączy w sobie smak, zdrowie i oszczędność!

CUKINIA DUSZONA

CUKINIA DUSZONA – składniki:

• 2 cukinie zależnie od wielkości. Ja miałam jedną o wadze blisko 2 kg.
• 2 cebule średniej wielkości – u mnie była 1 cukrowa, bardzo duża.
• 1 mały koncentrat pomidorowy, mniej więcej 150-200 g.
• sól oraz czarny pieprz mielony do smaku.
• 3 łyżki oliwy lub masła.
• 450-500 ml wody.
• do podania: chleb, makaron pszenny, KETO lub bezglutenowy, może być też ryż czy kasza.

CUKINIA DUSZONA – przepis:

1. Cukinie myję, skrobaczką zdejmuję skórkę, więc po prostu obieram. Przekrawam na pół i łyżką wyjmuję gniazda nasienne.
2. Cebule obieram, siekam w kostkę i podsmażam na 1 lub 2 łyżkach masła lub oleju w garnku. Gdy się zeszkli, jest gotowa. Pokrojoną w dużą kostkę cukinię wkładam do garnka. Dolewam około 300-500 ml wody – woda powinna sięgać do połowy wysokości warzyw. Solę, dodaję pieprzu i duszę pod przykryciem przez około 15 minut.
3. Gdy cukinia stanie się szklista, to znak, że danie jest gotowe. Wtedy, trzymając dalej na gazie, dodaję koncentrat pomidorowy. Bardzo delikatnie mieszam i jeśli mam ochotę, to dodaję na koniec jeszcze 2 łyżki masła, aby wykończyć danie (chociaż teraz ze względu na dietę sobie darowałam).
4. Taka cukinia duszona z pomidorami jest pycha, po prostu pycha!

Często zadawane pytania:

Z czym najlepiej smakuje cukinia duszona?

Duszona cukinia doskonale komponuje się z pajdą chrupiącego chleba. Pieczywo świetnie zbiera gęsty sos pomidorowy. Możesz ją podać ot tak po prostu z makaronem pszennym lub w wersji keto. Równie dobrze sprawdzi się ryż oraz ulubiona kasza.

Czy cukinia duszona nadaje się na dietę odchudzającą?

To danie jest bardzo niskokaloryczne. Warzywo to w ponad 90 procentach składa się z wody. Trzeba tylko uważać na ilość dodanego masła i oleju. Koncentrat pomidorowy podnosi nieco kaloryczność posiłku. Dostarcza jednak cennego likopenu i potasu.

Jaka odmiana warzywa sprawdzi się najlepiej, gdy przygotowywana jest cukinia duszona?

Do tego przepisu polecam ciemnozieloną odmianę. Ma ona zwarty miąższ i idealnie nadaje się do duszenia. Inne przepisy z cukinią również chętnie z niej korzystają. Cukinia duszona wyjdzie też świetnie z odmiany żółtej. Wprowadzi ona ładny kontrast z czerwienią pomidorów i słodszy smak.

Jak długo powinna gotować się cukinia duszona w garnku?

Wystarczy około 15 minut pod przykryciem. Kawałki muszą stać się szkliste. Ważne jest łagodne mieszanie pod koniec gotowania. Pozwoli to zachować ładny kształt kawałków. Zbyt długie trzymanie na ogniu zrobi z warzyw papkę.

Czy cukinia duszona wymaga obierania ze skórki?

Ja zazwyczaj obieram większe sztuki skrobaczką. Wyjmuję też gniazda nasienne za pomocą łyżki. Cukinia duszona z młodych i małych egzemplarzy nie wymaga jednak obierania. Mają one bardzo delikatną skórkę i miękki środek.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram