DESER CZEKOLADOWY

Mam fazę na deser czekoladowy z owocami lub bez. A wszystko przez to ZOO we Wrocławiu i Oceanarium. Jadłam tam deser czekoladowy w kawiarni Laguna. Wstawię nawet na Facebooka zdjęcia, ale ja zrobiłam swój własny. Nie miałam kolorowych, pięknych owoców jak w wersjach w cukierniach. Więc gorzkie kakao musiało mi wystarczyć, co wcale nie było złym wyborem. Wyszła wersja bardzo wytrawna, kremowa i pyszna. Spoko można go użyć jako kremu do tortu! Mam ostatnio problem ze świeżymi owocami, ponieważ robią mi się po nich afty. I to bez względu na to, czy to porzeczka, truskawka, śliwka czy jabłko. Stawiam więc na gotowane owoce i surową zieleninę, bo one mi nie szkodzą. O szarlotka! Nie chciało mi się aż tak szaleć, więc deser czekoladowy był dobrym wyborem. W ciągu ostatnich dwóch miesięcy trzy razy byłam we Wrocławiu. Taki deser był raz, za drugim tylko ciasta i to szybko weszły, szybko wyszły, jak to się ładnie mówi. Za trzecim razem podeszłam z dystansem do słodkości, ale znowu był jakiś ładny mus czekoladowy i wzięłam go z łakomstwa. Po kilku dniach bez gotowania i stania w kuchni wróciłam z pełnym zapałem. Od rana wiedziałam, że muszę, po prostu muszę, zrobić mus czekoladowy. Taki, jak krem do tortu, wytrawny, gorzki i pyszny. Wysłałam męża do sklepu na zakupy, żeby wziął mi czekoladę deserową. Nie było, ale na półce znalazła się mocno gorzka, o zawartości 80% kakao. I to był strzał w dziesiątkę. Im czekolada ma większą zawartość kakao, tym mus będzie sztywniejszy. Im mniej czekolady, a więcej tłuszczu, tym rzadszy. Myślę, że to zależy już od indywidualnego smaku. Ja wolę mocno gorzkie musy czekoladowe, nawet ich nie dosładzałam. Dla mnie był wspaniale wytrawny, może za gęsty, ale nie narzekam. Nawet nie wiedziałam, że Wedel ma teraz czekoladę 80% kakao, pozytywne zdziwienie.

DESER CZEKOLADOWY

DESER CZEKOLADOWY – składniki:

• 500 ml śmietany kremówki, tortowej
• 250 g czekolady o zawartości 80% kakao lub 300 g deserowej
• szczypta soli

DESER CZEKOLADOWY – przepis:

1. Śmietanę otwieram, przelewam do garnka i zagotowuję. Gdy zacznie się podnosić, mieszam i zdejmuję z palnika na 2-3 minuty.
2. Kruszę czekoladę i dodaję razem z solą do śmietany, mieszam do całkowitego rozpuszczenia i połączenia się składników. Wstawiam do lodówki na 6-8 godzin, przykrywam folią, żeby masa nie schła.
3. Rano mieszam ją łyżką, gdy jest bardzo gęsta, zostawiam na 15 minut na blacie w kuchni, żeby leciutko się podgrzała. Ubijam mikserem na jednolitą masę.
4. Deser czekoladowy przekładam do szklanek lub pucharków i podaję posypany kakao, można też z owocami, bo fajnie wygląda, chociaż teraz sezonowych brak.

Często zadawane pytania:

Jaka czekolada jest najlepsza na ten deser czekoladowy?

Aby przygotować idealny deser czekoladowy, polecam użyć czekolady o wysokiej zawartości kakao, np. 80% (ja użyłam Wedla). Im więcej kakao, tym mus będzie sztywniejszy i bardziej wytrawny. Jeśli wolisz słodsze smaki, możesz sięgnąć po czekoladę deserową, ale wtedy konsystencja może być nieco luźniejsza. Jeśli lubisz takie smaki, sprawdź też mój blok czekoladowy.

Czy ten deser czekoladowy nadaje się jako krem do tortu?

Zdecydowanie tak! Ten deser czekoladowy po schłodzeniu i ubiciu ma gęstą, stabilną konsystencję, dzięki czemu świetnie sprawdzi się jako wykwintny krem do przekładania tortów. Jest wytrawny i mocno czekoladowy, więc doskonale zrównoważy słodycz biszkoptu, podobnie jak mój krem czekoladowy.

Jak długo trzeba chłodzić masę na deser czekoladowy?

Cierpliwość jest kluczem. Masa na deser czekoladowy (czyli ganache ze śmietanki i czekolady) musi spędzić w lodówce minimum 6-8 godzin, a najlepiej całą noc. Dzięki temu dobrze stężeje i będzie się idealnie ubijać. Pamiętaj, aby przykryć ją folią, by nie wyschła.

Z czym podawać ten deser czekoladowy?

Mój deser czekoladowy w wersji podstawowej posypuję gorzkim kakao, co podkreśla jego wytrawny charakter. Choć ja unikam teraz surowych owoców, deser pięknie wygląda i smakuje z dodatkiem sezonowych owoców (np. porzeczek, truskawek) lub w towarzystwie bitej śmietany, jak w przypadku tego przepisu na krem czekoladowy.

Co zrobić, jeśli masa na deser czekoladowy jest zbyt twarda do ubijania?

Jeśli użyjesz czekolady o wysokiej zawartości kakao (80%), masa po nocy w lodówce może być bardzo zwarta. W takim przypadku, zanim zaczniesz ubijać swój deser czekoladowy, zostaw go na blacie kuchennym na około 15 minut, aby lekko się ocieplił. To ułatwi uzyskanie puszystej, jednolitej konsystencji.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram