MAKARON FETTUCCINE

Wiem, że znacie doskonale domowy makaron fettuccine, pappardelle lub tagliatelle. Różni się on szerokością. Makaron fettuccine jest węższy od tagliatelle i pappardelle. Pappardelle jest najszerszym makaronem wstążkowym, ma od 2-4 cm, pasuje do ciężkich gulaszów i ciężkich sosów mięsnych. Tagliatelle w sumie średnie, ma około 7-8 mm, nadaje się do sosów mięsnych i grzybowych, a fettuccine węższe, ok. 6-10 mm, do kremowych sosów śmietanowych oraz pomidorowych. Teoretycznie fettuccine lepiej oblepia sos niż spaghetti i smakuje każdemu, kto po niego sięgnie. Nadmienię natychmiast, że jest to makaron jajeczny, w przeciwieństwie do innych makaronów włoskich, które można kupić w marketach. To ważna informacja dla alergików. Mimo, że wszystkie te makarony pochodzą rodem z kuchni włoskiej, mają nie tylko odmienne kształty, ale również skład. Na przykład spaghetti, fusilli, muszelki albo sprężynki, jak się zwykło je u nas nazywać przez dzieci, powstają tylko z twardej mąki durum i wody. Włoska kuchnia ma to do siebie, że onieśmiela nazewnictwem, mimo że u podstawy najbardziej znanych dań leży to samo: mąka, jajka, tradycja, nabiał i odrobina cierpliwości. Pokazywałam Wam już tak wiele przepisów na makaron i sosy do niego. Ciekawe, czy Ty wybierasz makaron kupowany w sklepie, czy wałkowany w domu? To jest niekończąca się pula możliwości. Czasami po prostu odsmażam go na maśle i podaję z maggi, sosem sojowym lub czosnkiem, tak jak kiedyś – znasz takie danie? Przywróciłam do życia mój mikser KitchenAid, a dokładniej głównie dostawki do makaronów i wykrojniki. Bardzo skraca mi to czas wałkowania i robienia makaronów. Mam walcarkę, więc grubość ciasta jest równa. Spaghetti, lasagnette, capellini, czyli anielskie włosy, to najdrobniejszy wykrojnik. Jest jeszcze fettuccine, tagliatelle i pappardelle; teraz poluję na ravioli, ale nie jest już produkowana i tylko używana wchodzi w grę, więc od czasu do czasu przeglądam Vinted. Oczywiście makaron pappardelle, tagliatelle i fettuccine można także wałkować na stolnicy i kroić nożem w paski. Nie będą one identycznej szerokości, to taki klasyczny sposób i wiem, że wielu moich czytelników woli taką wersję. Miałam Wam jeszcze napisać, że słowo pappardelle pochodzi od toskańskiego czasownika pappare, co w wolnym tłumaczeniu oznacza po prostu pożerać z apetytem. I to w zasadzie załatwia sprawę opisu, bo można sobie dodać do niego w wyobraźni dowolny kremowy sos i wszystko jasne. Tradycyjnie makaron fettuccine podaje się z sosami śmietanowymi, pomidorowymi i warzywnymi, także na pewno coś fajnego dla Was wymyślę!

MAKARON FETTUCCINE

MAKARON FETTUCCINE – składniki:

• 500 g mąki pszennej o symbolu 00 (zero, zero)
• 5-6 dużych jajek, najlepiej ekologicznych
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki oleju

MAKARON FETTUCCINE – przepis:

1. Mąkę pszenną wsypuję do miski i wbijam jajka. Po dokładnym wymieszaniu widelcem dodaję sól. Wyrabiam gładkie, twarde ciasto, jeśli jest zbyt gęste, dodaję trochę wody, tak w granicach kilka łyżek.
2. Rozwałkowuję ciasto na cienkie płaty, przesypując mąką, żeby się nie lepiło. Następnie rozwieszam je na kiju od szczotki albo zostawiam na blacie, aby przez kilka minut lekko przeschło, wtedy się łatwiej kroi i nie lepi się po zwinięciu. Jeśli macie maszynkę do wałkowania makaronu, wiadomo, wkłada się płat i każdy przelot zmniejsza się grubość odpowiednim pokrętłem. Potem montuję dostawkę do krojenia i można kroić. U mnie pokrojony w maszynce w dostawce do tagliatelle.
3. W opcji bardziej klasycznej czy też tradycyjnej wystarczy stolnica, wałek i nóż. Wałkowanie i krojenie, nic więcej, bo gdy płaty ciasta będą suche na powierzchni przy dotyku, zwijam płaty w rulony i kroję na 0,6-1 centymetrowej szerokości paski.
4. Zagotowuję około 3-4 litrów osolonej wody, czasami dolewam do niej jeszcze trochę oleju. Domowy makaron jajeczny, taki do zupy, gotuję partiami do wypłynięcia, odcedzam na sicie i przelewam zimną wodą.
5. Dla mnie nie ma nic lepszego niż domowy makaron fettuccine lub tagliatelle, każdy sos smakuje z nimi wyjątkowo.

Często zadawane pytania:

Czym różni się domowy makaron fettuccine od tagliatelle i pappardelle?

Główną różnicą jest szerokość wstążek. Makaron fettuccine jest węższy od tagliatelle i pappardelle, osiągając zazwyczaj szerokość około 6-10 mm. Dzięki temu idealnie pasuje do kremowych sosów śmietanowych oraz pomidorowych, podczas gdy szersze pappardelle (2-4 cm) lepiej komponują się z ciężkimi gulaszami.

Z jakich składników powstaje tradycyjny makaron fettuccine?

Prawdziwy, domowy makaron fettuccine to makaron jajeczny. W moim przepisie powstaje z mąki pszennej (najlepiej typu 00), dużej ilości jajek (5-6 sztuk), soli i odrobiny oleju. To ważna informacja dla alergików, ponieważ różni się on składem od sklepowych makaronów z mąki durum i wody.

Z czym najlepiej serwować makaron fettuccine?

Teoretycznie makaron fettuccine lepiej oblepia sos niż spaghetti, dlatego smakuje każdemu. Tradycyjnie podaje się go z sosami śmietanowymi, pomidorowymi i warzywnymi. Można go również po prostu odsmażyć na maśle i podać z maggi, sosem sojowym lub czosnkiem.

Dlaczego ciasto na makaron fettuccine trzeba podsuszyć przed krojeniem?

Aby makaron fettuccine miał idealny kształt i nie sklejał się, rozwałkowane płaty ciasta warto rozwiesić (np. na kiju od szczotki) lub zostawić na blacie na kilka minut. Gdy ciasto lekko przeschnie i nie będzie się lepić przy dotyku, znacznie łatwiej pokroisz je w równe paski nożem lub maszynką.

Jak prawidłowo gotować świeży makaron fettuccine?

Domowy makaron fettuccine gotujemy w dużej ilości osolonej wody (3-4 litry), do której czasami warto dolać trochę oleju. Ponieważ jest to świeży makaron jajeczny, gotuje się go krótko – partiami, tylko do momentu wypłynięcia na powierzchnię. Następnie należy go odcedzić i przelać zimną wodą.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram