FILET Z OKONIA SMAŻONY

Ciekawa jestem, czy u was w domu też pojawia się filet z okonia smażony, bo u mnie zazwyczaj cała tusza. Ale filet z okonia smażony wjechał dzisiaj na stół, bo udało mi się kupić filety z okonia. Niby nic w tym niezwykłego, a jednak nieczęsto na nie trafiam. Okonia lubię, jest wspomnieniem dzieciństwa i setek godzin spędzonych na rybach. Lubiłam łowić, kopać robaki, siedzieć na małej łódce w szuwarach i czekać, aż spławik zareaguje. Właśnie będąc na zakupach, zdałam sobie sprawę, tak stojąc przy lodówce z rybami, że za często zapominam o naszych rodzimych gatunkach. Na rybach jako wędkarz nie byłam na pewno ze 30 lat, na bank.

Teraz kupuję w sklepach, nie wiem nawet, czy chciałabym łowić ponownie, chociaż jeziora i stawy aż same mnie do siebie przyciągają. Filet z okonia smażony jest miękki, trzeba uważać, żeby go nie przesuszyć, jak to się mówi bardziej technicznie, nie przeciągnąć. Wystarczy mu mąka, sól, pieprz i sporo masła lub oleju. Tu można dyskutować, czy lepsze jest klarowane masło, czy klasyczne z dodatkiem oleju, ale ja nie jestem fanką klarowanego, bo dla mnie ono zawsze pachnie jak zjełczałe. No nadal nie mogę się do niego przekonać. Okonie, płotki, uklejki łowiłam zazwyczaj w dzieciństwie. Tata łowił na spinning, ja jakoś nie opanowałam tej techniki, wolałam, jak to się mówi, moczyć kija w wodzie. Okonie i wszelkie złowione ryby smażyło się u nas na działce na dworze. Rodzice mieli działkę z letniskowym domkiem nad jeziorem. Ryby tata sprawiał i smażył na kuchence, która była nakręcana bezpośrednio na butlę gazową. Smażyło się całe tusze w ogródku, dzięki temu kuchenka nie była obryzgana, a zapach ryb nie unosił się po domku.

Jak widzicie na zdjęciu, filet z okonia smażony został u mnie podany z warzywami, które to ostatnio przygotowuję na śniadanie. Pisałam wam o tym na Facebooku, dwie paczki mrożonych warzyw wsypuję na patelnię, do tego dokładam edamame i fasolki szparagowe. Mocno doprawiam i wcinam z jajkami albo serem białym, z wędzonym tofu lub tuńczykiem. Nawet jak nie chce mi się gotować, to opcja na ciepło i na szybko jesienią jest świetna. A to, co zostaje, idzie na obiad z dodatkami. Ale muszę się pochwalić, bo już nie tylko blog działa od 20 lat, gdzie nowe przepisy są codziennie, ale też ruszyłam w końcu z innymi mediami społecznościowymi. No i z filmikami, bo jakoś opóźniłam się z nagrywaniem. Ale nadrabiam, nadrabiam, spoko. Zapraszam Was na Instagram, TikTok i Facebooka, bo tam nie tylko piszę, ale i mówię, kontakt filmowy jest bardziej osobisty :) i można mnie zobaczyć, że jestem, latam, gadam – pełen serwis, niczym osioł ze Shreka.

• INSTAGRAM https://www.instagram.com/olgasmilecom
• TIKTOK https://www.tiktok.com/@olgasmile.com
• FACEBOOK https://www.facebook.com/pages/Olga-Smile/117020318335706

Wchodząc do kuchni, lubię zostawić za drzwiami cały zgiełk mijającego dnia i po prostu zatracić się w gotowaniu. Zapach masła skwierczącego na patelni, ciepło domowego ogniska i radosne oczekiwanie na wspólny posiłek to dla mnie kwintesencja prawdziwego szczęścia. Hołdowanie drobnym przyjemnościom, a przecież jedzenie bez wątpienia do nich należy, to sztuka, którą staram się pielęgnować i przekazywać moim bliskim. Cenię tę domową kuchnię spajającą rodzinę wokół nakrytego stołu, by razem celebrować wspaniały smak i nasz wspólny czas oraz zjeść smażony filet z okonia z warzywami, dla chętnych z ziemniakami, frytkami lub surówką.

Polska kuchnia, którą tak głęboko kocham, to nie tylko zbiór starych przepisów, ale też fascynująca opowieść o naszej nierozerwalnej więzi z naturą. Od pokoleń czerpiemy z bogatych tradycji rybołówstwa, łowiectwa i zbieractwa, ucząc się z wielkim szacunkiem wykorzystywać to, co daje nam okoliczny krajobraz. Zbieranie leśnych owoców, jesienne grzybobrania o porannej rosie czy zarzucanie sieci w pobliskich wodach ukształtowały naszą kulinarną tożsamość. To pierwotne połączenie z przyrodą i naturalnym rytmem pór roku wciąż żyje w domowych recepturach, udowadniając, że najlepsze składniki pochodzą prosto z ziemi i wody, a my musimy jedynie mądrze po nie sięgać.

Wertując pożółkłe karty starych książek, z łatwością można zauważyć, że ryby były absolutnym fundamentem na talerzach naszych przodków. W skromnych chłopskich chatach stanowiły powszechne, darmowe źródło cennego pożywienia, podczas gdy zamożne mieszczańskie jadalnie i bogate szlacheckie dwory serwowały je w wykwintnych, misternie przyprawianych odsłonach. Ogromny wpływ na ten kulinarny krajobraz miała mocno zakorzeniona tradycja piątkowego jedzenia ryby, podyktowana dawniej surowymi zasadami postu. Z upływem lat ten rygorystyczny obyczaj przerodził się w piękny, rodzinny zwyczaj, dla którego perfekcyjny filet z okonia smażony bywa w wielu polskich domach najbardziej wyczekiwanym obiadem całego tygodnia, rozpoczynającym weekend.

Myśląc o rodzimych rybach, przed oczami stają mi natychmiast malownicze tafle naszych wód, skrywające pod powierzchnią nieprzebrane skarby polskich jezior. Nasze śródlądowe akweny to tętniące życiem, niezwykłe ekosystemy, potrafiące obdarować nas gatunkami o niepowtarzalnym charakterze, których próżno szukać w sklepowych zamrażarkach z importowanym towarem. W dobie poszukiwania egzotycznych smaków często zapominamy, jak wyjątkowo smakuje dobrze przyrządzony filet z okonia smażony, będący dumnym symbolem naszych regionalnych bogactw. Zamiast sięgać po ryby z odległych oceanów, warto po prostu rozejrzeć się wokół i docenić te prawdziwe, śródlądowe perły.

Wśród tych słodkowodnych skarbów na szczególne uznanie zasługuje właśnie okoń, piękny i waleczny drapieżnik, który u każdego wędkarza budzi szczery respekt. Złoto-zielone łuski, ciemne poprzeczne pręgi i ostre, jaskrawoczerwone płetwy sprawiają, że ryba ta wygląda jak mały, podwodny rycerz w zbroi. Okoń to stworzenie niezwykle bystre i wymagające, wybierające do bytowania wyłącznie wody czyste, mocno natlenione i przejrzyste. Stadnie poluje na drobnicę, sprytnie kryjąc się w cieniu zatopionych konarów, przy szeleszczących trzcinowiskach i na podwodnych górkach, co wymaga od łowiących doskonałej znajomości jego dzikich, ostrożnych zwyczajów.

Za tym wojowniczym wyglądem i trudnością w złowieniu kryje się najwyższa kulinarna nagroda, dzięki której wielbiciele ryb wprost ubóstwiają ten właśnie gatunek. Mięso okonia uchodzi za rarytas, jest nieskazitelnie białe, zwięzłe, zwarte, a przy tym zaskakująco delikatne i całkowicie pozbawione mulistego posmaku. Choć obieranie go z pancerza wyjątkowo twardych łusek bywa prawdziwym sprawdzianem cierpliwości, to efekt końcowy z nawiązką wynagradza każdą minutę spędzoną przy desce. Złocisty filet z okonia smażony zachwyca wyrazistym, naturalnie słodkawym smakiem, w którym zamyka się cała esencja czystych, mazurskich czy pomorskich wód.

Gdy tylko uda mi się zdobyć taki starannie wyfiletowany i przygotowany kawałek mięsa, w mojej kuchni natychmiast gości absolutna, genialna w swej prostocie klasyka. Taki domowy filet z okonia smażony absolutnie nie potrzebuje ciężkich marynat. Wystarczy odrobina soli, delikatne muśnięcie jasną mąką i dobrze rozgrzane na patelni klarowane masło albo olej lub ich połączenie. Chrupiąca, pachnąca skórka i gorące, jędrne wnętrze to definicja kulinarnego ideału oraz wyraz mojego największego szacunku dla szczodrych darów natury. Podany z warzywami filet z okonia smażony lub z porcją utłuczonych, okraszonych ziemniaków i domową, kwaskową surówką, tworzy niesamowity, tradycyjny posiłek.

FILET Z OKONIA SMAŻONY

FILET Z OKONIA SMAŻONY – składniki:

• 2 duże filety z okonia ze skórą (ok. 200-250 g każdy)
• 4-5 czubatych łyżek mąki pszennej
• sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
• sok z połowy cytryny
• olej rzepakowy do smażenia na wysokość około 1-1,5 cm

FILET Z OKONIA SMAŻONY – przepis:

1. Filety z okonia dokładnie myję i osuszam bardzo starannie za pomocą ręcznika papierowego. Ryba musi być absolutnie sucha, w przeciwnym razie mąka zamieni się w kluchę.
2. Robię na skórze 2-3 bardzo płytkie, ukośne nacięcia ostrym nożem, aby zapobiec wyginaniu się mięsa w trakcie smażenia. Uważam, by nie przeciąć fileta na wylot.
3. Oprószam rybę z obu stron solą oraz świeżo mielonym pieprzem i pozostawiam na 5 minut.
4. Na płaski talerz wysypuję mąkę.
5. Tuż przed samym smażeniem obtaczam każdy filet w mące. Dociskam ją dłonią, a następnie mocno strzepuję nadmiar, aby na rybie została tylko cienka, równa warstwa.
6. Na dużej patelni mocno rozgrzewam olej rzepakowy z dwiema łyżkami masła.
7. Ostrożnie kładę filety na gorący tłuszcz mięsem do dołu. Smażę na średniowysokim ogniu przez około 3-4 minuty. Nie ruszam ryby, aby panierka mogła się usmażyć na chrupko.
8. Gdy boki zaczną bieleć, a spód będzie wyraźnie rumiany, delikatnie przewracam filety przy pomocy szerokiej łopatki. Smażę przez kolejne 2-3 minuty.
9. Usmażonego okonia zdejmuję z patelni i odkładam na minutę na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
10. Podaję od razu. Filet z okonia smażony u mnie został podany z warzywami, ale pisałam wam już o tym wyżej i widać to na zdjęciach.

Filet z okonia smażony i często zadawane pytania do tego przepisu

Jak przygotować filet z okonia smażony, żeby nie wywijał się na patelni?

Ryba często kurczy się pod wpływem wysokiej temperatury. Zrób ostrym nożem płytkie i ukośne nacięcia na skórze. Uważaj tylko na przecięcie mięsa na wylot. Taki filet z okonia smażony pozostanie idealnie płaski. Będzie też równomiernie usmażony.

Czy filet z okonia smażony wymaga skomplikowanej panierki?

Nie potrzebujesz tutaj skomplikowanych dodatków. Wystarczy odrobina soli morskiej i świeżo mielonego pieprzu. Obtocz rybę w cienkiej warstwie mąki pszennej tuż przed wrzuceniem na tłuszcz. Nadmiar mąki musisz mocno strzepać. Dzięki temu panierka będzie cudownie chrupiąca ot tak po prostu. Zbyt duża ilość mąki stworzy nieapetyczną kluchę. Pamiętaj o dokładnym osuszeniu mięsa papierowym ręcznikiem przed przyprawianiem.

Na jakim tłuszczu najlepiej przygotować filet z okonia smażony?

Ja zazwyczaj wybieram zwykły olej rzepakowy. Dodaję do niego dwie łyżki tradycyjnego masła dla lepszego smaku. Niektórzy wolą używać masła klarowanego. Ja osobiście za nim nie przepadam. Pachnie dla mnie lekko zjełczałym tłuszczem. Twój filet z okonia smażony wyjdzie doskonale na mieszance oleju i masła. Pamiętaj o mocnym rozgrzaniu patelni.

Z czym podać filet z okonia smażony na szybki obiad?

Opcji jest naprawdę mnóstwo. Możesz wybrać klasyczne dodatki. Sprawdzą się tu gotowane ziemniaki i prosta domowa surówka. Ja często wybieram szybsze rozwiązania. Podsmażam na patelni mrożone warzywa z edamame i fasolką szparagową. Taka opcja na ciepło sprawdza się rewelacyjnie. Jeśli szukasz więcej rybnych inspiracji, sprawdź inne moje ryby i owoce morza. Znajdziesz tam mnóstwo pysznych pomysłów na posiłek.

Jak długo smażyć filet z okonia smażony?

Mięso tej ryby jest bardzo delikatne. Trzeba uważać na jego zbytnie przesuszenie. Kładź rybę na gorący tłuszcz mięsem do dołu. Smaż na średniowysokim ogniu przez około trzy lub cztery minuty. Nie ruszaj kawałków w tym czasie. Panierka musi się ładnie zrumienić. Potem delikatnie przewróć mięso łopatką. Smaż przez kolejne dwie minuty. Gotowy filet z okonia smażony odłóż na chwilę na ręcznik papierowy. Pozbędziesz się w ten sposób nadmiaru tłuszczu.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram