Jednak nie ma co się oszukiwać, frytki z oleju są najsmaczniejsze. Kaloryczne, dość tłuste, ale jednak frytki z oleju rządzą smakiem. Można pokusić się o upieczenie ich w piekarniku, w airfryerze lub we frytkownicy obrotowej. Jednak co olej, to olej. Tym razem nie stawiamy ani na zdrowie, ani na fit, kierujemy się w stronę smaku. Wiem, że część osób smaży frytki na smalcu wieprzowym lub łoju wołowym. Dla mnie osobiście ten zapach jest absolutnie nie do przejścia, dlatego frytki z oleju rzepakowego są u mnie gwiazdami w kuchni kilka razy w roku. Nie za często niestety, jednak mam świadomość, że zjedzenie kilku tysięcy kalorii na raz nie jest najlepszym wyjściem. No ale od czasu do czasu trzeba zaszaleć. I nie ma co sobie wmawiać, że te z piekarnika smakują równie dobrze. No nie, są smaczne, a i owszem, ale nie są takie jak typowe frytki z oleju!
FRYTKI Z OLEJU
FRYTKI Z OLEJU – składniki:
- 4-5 kg ziemniaków (u nas to porcja dla 5 osób)
- 1 litr oleju
- sól
FRYTKI Z OLEJU – przepis:
- Ziemniaki obieram, kroję w duże słupki. Wkładam do miski z zimną wodą w miarę obierania. Ziemniaki zostawiam na 20 minut i często mieszam.
- Rozgrzewam olej rzepakowy w garnku lub frytkownicy. Jeśli w garnku, rozgrzejcie olej do temperatury 190-200 stopni. Jeśli nie macie termometru, to znakiem rozpoznawczym będzie pojawiający się zapach oleju.
- Frytki odsączam na ręczniku i jeszcze docieram ręcznikiem papierowym. Suche wkładam do oleju, mieszam i pozwalam im się smażyć do czasu, aż skórka pokryje się grysikiem takim jak piasek. Trwa to około 3-5 minut. Frytki muszą być jeszcze blade. Frytki wyławiam z oleju i wkładam do miski wyłożonej papierowym ręcznikiem kuchennym. Smażę kolejne partie. Na koniec frytki przekładam przez przerzucenie do nowej miski, tak aby te smażone wcześniej znalazły się na górze.
- Najlepiej zimne już frytki wkładam ponownie do ciepłego oleju, ale chłodniejszego niż przy poprzednim smażeniu. Powinien mieć temperaturę w granicach 140-150 stopni. Na oko to wtedy, gdy z dna garnka unoszą się pęcherzyki powietrza. Frytki smażę kolejne kilka minut, aż osiągną kolor idealny, taki jak odpowiada nam najbardziej.
- Wyławiam frytki z oleju, posypuję solą i podaję.
Często zadawane pytania:
Jakie ziemniaki są najlepsze na frytki z oleju?
Do przygotowania tego dania wybieram mączyste odmiany ziemniaków. Zawierają one dużo skrobi. Dzięki temu frytki z oleju wychodzą chrupiące z zewnątrz i cudownie miękkie w środku. Polecam zostawić pokrojone ziemniaki w zimnej wodzie na dwadzieścia minut. Ten prosty zabieg pozwala pozbyć się nadmiaru skrobi.
Jaki tłuszcz wybrać na idealne frytki z oleju?
Zdecydowanie polecam zwykły olej rzepakowy. Wiele osób smaży ziemniaki na smalcu wieprzowym lub łoju wołowym. Ja osobiście absolutnie nie znoszę ich zapachu. Olej rzepakowy jest pod tym względem neutralny. Sprawia on, że frytki z oleju smakują wyśmienicie. Pamiętaj o nagrzaniu oleju do temperatury w granicach stu dziewięćdziesięciu stopni przed pierwszym smażeniem.
Dlaczego domowe frytki z oleju wymagają podwójnego smażenia?
Podwójne smażenie to sekret najlepszej chrupkości. Pierwszy etap w wyższej temperaturze obgotowuje ziemniaki. Frytki muszą pozostać jeszcze blade. Drugie smażenie w niższej temperaturze nadaje im piękny złoty kolor. Ot tak po prostu zyskujemy idealną teksturę. Każda partia wymaga cierpliwości i dokładnego odsączenia na ręczniku papierowym.
Z czym najlepiej smakują frytki z oleju?
Zazwyczaj podaję je z dużą ilością soli. Świetnie sprawdzi się też domowy dip. Gorąco polecam wam mój sprawdzony sos czosnkowy do frytek. Czasami wystarczy tylko dobry ketchup. Ważne jest to, aby frytki z oleju jeść od razu po usmażeniu. Wtedy są najsmaczniejsze.
Frytki z piekarnika lub airfryera próbowałam ale to faktycznie nie to samo co smażone w oleju
Ciekawe podejście do smażenia frytek. Warto spróbować czasem takiego klasycznego sposobu.
Szkoda że takie frytki nie są za często u mnie w domu bo smak mają nie do podrobienia
Przepis jest super prosty a frytki naprawdę smakują wybornie Bardzo się cieszę że Olga podzieliła się taką propozycją
Fajnie że Olga podała dokładne wskazówki dotyczące temperatury to ważne przy smażeniu frytek
Uwielbiam takie prawdziwe frytki z oleju Są najlepsze i warto czasem sobie pozwolić na taki smakołyk
„Sposób smażenia bardzo dokładny i pomocny Widać że Olga zna się na rzeczy dzięki temu smak jest idealny
Dzięki za przypomnienie, że smak to też ważna sprawa. Zdrowie jest ale czasem można zaszaleć
„Smak ponad zdrowie” zgadzam się bo raz na jakiś czas można pozwolić sobie na takie pyszności Dzięki za inspirację
Olga ma rację że czasem trzeba zaszaleć z jedzeniem Bo te frytki są rzeczywiście najlepsze z oleju