 Przez kilka miesięcy jadłam kiszonego łososia, nie mając świadomości, że jest to zamarynowana surowa ryba, na którą przepis pochodzi z kuchni skandynawskiej. Moje doświadczenia z dzieciństwa z marynowanymi rybami są stosunkowo niewielkie, pomijając znanego wszystkim śledzika, który pojawia się na naszych stołach z okazji różnych uroczystości. Już tak mocno wrósł w naszą kulturę i tradycję, że nieczęsto myślimy o tym, iż jest to jedynie zamarynowana ryba. Celowo piszę również o śledziu, aby pokazać, że łosoś w koprze i buraczkach jest rewelacyjnym daniem na biesiadny stół i stanowi alternatywę dla śledzika. Smakuje wszystkim osobom lubiącym chudsze ryby o zwartym mięsie.Od blisko dziesięciu lat przygotowuję łososia co najmniej na sześć sposobów, część marynat dodaje rybie koloru, inne ją zakwaszają, osładzają, aromatyzują lub zaostrzają jej smak. Buraki nadają łososiowi ciekawego koloru, słodyczy, natomiast alkohol ścina mięso, powodując, że przestaje być ono surowe. Ten przepis jak i 149 innych na biesiadne dania znajdziesz w książce:
|
|||
|
|
|||
 |
 |
||
|
|
||
|
|
|||
Doceniam opis wpływu alkoholu na strukturę mięsa oraz rolę soli w konserwacji, przydałoby się jednak więcej informacji o bezpieczeństwie mikrobiologicznym przy surowej rybie
Przepis wydaje się praktyczny łatwy do wykonania 😊
Olga podaje konkretny przepis z jasnymi instrukcjami do wykonania
Przepis wydaje się prosty do przygotowania
Przepis wydaje się prosty i jasny
Przepis Olgi brzmi sensownie i wart wypróbowania
Przepis wydaje się pracochłonny ale wykonalny
Łosoś w burakach wygląda apetycznie i naturalnie
Ciekawa technika marynowania zmienia strukturę mięsa i smak potrawy
Próbowałam tego przepisu i smak dobry