 Przez kilka miesięcy jadłam kiszonego łososia, nie mając świadomości, że jest to zamarynowana surowa ryba, na którą przepis pochodzi z kuchni skandynawskiej. Moje doświadczenia z dzieciństwa z marynowanymi rybami są stosunkowo niewielkie, pomijając znanego wszystkim śledzika, który pojawia się na naszych stołach z okazji różnych uroczystości. Już tak mocno wrósł w naszą kulturę i tradycję, że nieczęsto myślimy o tym, iż jest to jedynie zamarynowana ryba. Celowo piszę również o śledziu, aby pokazać, że łosoś w koprze i buraczkach jest rewelacyjnym daniem na biesiadny stół i stanowi alternatywę dla śledzika. Smakuje wszystkim osobom lubiącym chudsze ryby o zwartym mięsie.Od blisko dziesięciu lat przygotowuję łososia co najmniej na sześć sposobów, część marynat dodaje rybie koloru, inne ją zakwaszają, osładzają, aromatyzują lub zaostrzają jej smak. Buraki nadają łososiowi ciekawego koloru, słodyczy, natomiast alkohol ścina mięso, powodując, że przestaje być ono surowe. Ten przepis jak i 149 innych na biesiadne dania znajdziesz w książce:
|
|||
|
|
|||
 |
 |
||
|
|
||
|
|
|||
Buraki nadają ładny kolor i subtelną słodycz
Interesujące połączenie buraków i alkoholu, opis techniki marynowania jest precyzyjny i przydatny
Opis metody jest precyzyjny i uwzględnia wpływ osładzania i zakwaszania na strukturę mięsa
Przepis Olgi jest przejrzysty i prosty w wykonaniu
Zwróciłem uwagę na wpływ alkoholu na strukturę mięsa i opis procedury jest klarowny
Marynowanie przez alkohol zmienia strukturę mięsa i smak
Zastanawiam się nad długością solenia i wpływem soli na teksturę
Fajny przepis Olgi dobrze opisany krok po kroku
Dodatek pomarańczy ciekawie równoważy smak ryby
Przykład na alternatywę dla śledzia zgodny z opisem Olgi