Łosoś marynowany

Teoretycznie łosoś w tej postaci serwowany jest jako przekąska, jednak sprawdza się również idealnie jako danie główne przeznaczone do wielogodzinnej konsumpcji w towarzystwie wina i różnych sosów. Daje wspaniałe uczucie najedzenia bez przejedzenia, jest zdrowy, smaczny, pięknie wygląda, więc właściwie niczego więcej nie potrzeba do szczęścia. Łosoś taki jest niekwestionowaną gwiazdą przyjęcia o ile mu na to pozwolimy. Zawsze cieszy się wielkim zainteresowaniem biesiadników, właściwie nigdy nie spotyka się z odrzuceniem i niechęcią gości.

Łososia takiego musimy przygotować minimum dzień wcześniej, jest to jedyne utrudnienie, więc nie będziemy mieli szansy poczęstować nim niespodziewanych gości. Ale z drugiej strony jako, że na tej stronie prezentowane są TYLKO przepisy do przygotowania przed imprezą aby później wspaniale spędzić czas w gronie znajomych a nie w trakcie imprezy stać przy garnkach.

Najlepiej nadaje się do tego łosoś, ważący ponad 4 kg. Ja kupuję całego łososia i sama go filetuję, robiąc z niego dwa duże, piękne i mięsiste płaty ze skórą. Oczywiście kręgosłup i głowę zostawiam na zupę rybną. Jeżeli mamy zaprzyjaźnionego sprzedawcę w sklepie rybnym, to możemy kupić od razu filet ze skórą, o ile mamy pewność, że jest świeży. Filet taki powinien ważyć w granicach 1,5 kilograma. Jeżeli chcemy tylko dla siebie przygotować łososia po norwesku to spokojnie wystarczy porcja 0.5 kilogramowa.

Łosoś marynowany – składniki:

• świeży filet łososia ze skórą o wadze 1,5 kg
• 450 g soli
• 300 gr cukru
• trzy lub cztery pęczki koperku (koperku musi być naprawdę dużo, pęczki powinny nam się ledwo mieścić w dłoni – ilość pociętego drobno kopru powinna być co najmniej taka jak objętość składników suchych)
• ziele angielskie (45 ziarnek), czarny pieprz w ziarnkach (45 ziarnek) i ziele jałowca (45 ziarnek) dające cudowny żywiczny posmak. Wszystkie ziarna musimy dokładnie rozetrzeć, tak aby uwolniły swój aromat. żeby nie stracić go ani troszeczkę, rozcierajmy wszystkie zioła z dodatkiem soli.

Łosoś marynowany – przepis:

1. A więc zaczynamy. Mając już piękny płat łososia ze skórą o wadze 1,5 kilograma musimy przygotować marynatę a właściwie zasypkę. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą.
2. Na dużym dość głębokim naczyniu będziemy kłaść płat łososia. Połowę naszej zasypki kładziemy na spód naczynia, następnie łososia skórą do dołu i drugą połową zasypujemy dokładnie płat ryby. Wspomniane naczynie musi być na tyle duże, aby łosoś leżał na płasko i nie musiał być zwinięty a na tyle dopasowane by zasypka odpowiednio otoczyła rybę.
3. Łososia w przyprawach zakrywamy szczelnie folią i odstawiamy do lodówki, gdzie powinien się marnować od minimum 24 do 50 godzin.
4. Po wyjęciu ryby z lodówki zobaczymy, że pływa ona w wodzie a tylko niezaznaczana część marynaty pozostała w formie suchej.
5. Rybę już znacznie twardszą wyjmujemy z naczynia, wycieramy i oskrobujemy z przypraw. Staramy się jej nie moczyć, więc trzeba to zrobić na sucho.
6. Taką rybkę tniemy w cieniutkie płatki, jak najcieńsze i układamy na talerzach w dużych ilościach. Taki 1,5 kilogramowy płat powinien wystarczyć dla 6 osób aby spełniał funkcję obiadokolacji.
7. Łososia podajemy z pokrojonym na kromki świeżym chlebem, najlepiej białym, wiejskim i czarnym – ułożonych swobodnie w koszyczkach wiklinowych.
8. Do łososia oczywiście serwujemy w misce kilka cytryn pociętych na ósemki i co najmniej 3 sosy, na które podam przepisy.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram