HARIRA

Dzisiaj harira czyli marokańska zupa z ciecierzycą i pomidorami. Rozgrzewająca harira może zostać przygotowana w sposób wegański, wegetariański i klasyczny z mięsem jagnięcym, baranim lub drobiem. Tradycyjnie za zadanie wzmacniać i przywracać siły muzułmanom sił po poście w okresie ramadanu. Harira znajduje się w ofercie większych i mniejszych restauracji, możecie ją zjeść w wielu wersjach smakowych. Czasami spotyka się ją z mięsem, innym razem podaną z jajkiem, daktylami, granatami, cytryną, figami. Słowem – bywają też dodatki warzywno-ziołowe jak świeża kolandra ugotowana w zupie ale trzeba kolendrę lubić! U mnie dzisiaj harira wegańska bez mięsa przygotowana z ciecierzycą i zieloną soczewicą, z pomidorami, cebulą oraz makaronem. Mocne, intensywne rozgrzewające przyprawy, gęsta konsystencja, wyrazisty smak sprawiają, że rewelacyjnie wprost nadaje się na jesienną czy zimową zupę w naszym klimacie. Lubię wszytskie gęste i esencjonalne zupy, najlepiej takie, żeby łyżka w nich stała. Może nie powinnam tak pisać ale mam wrażenie, że zimą to właśnie zaciągane zupy są najlepsze :) Zapraszam oto moja harira bez mięsa czyli marokańska zupa z ciecierzycą i pomidorami, a właśnie, mi z tej porcji wyszło około 4 litrów zupy!

HARIRA

HARIRA – składniki:

• 1 duża biała cebula (mogą być 2 mniejsze)
• 5 łodyg selera naciowego
• spory pęczek natki pietruszki
• 200-250 g namoczonej ciecierzycy
• 200 g zielonej soczewicy
• 1 litr soku pomidorowego, passaty lub 2 puszki krojonych pomidorów w puszce
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 100 g daktyli bez pestek
• 2 łyżki (czubate) słodkiej papryki
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kuminu mielonego (jeśli lubisz)
• 2 ząbki zgniecionego czosnku
• 1 łyżeczka imbiru w proszku lub świeżego
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu (u mnie kolorowy)
• 2-3 łyżeczki soli (do smaku)
• 200 g ugotowanego cienkiego makaronu (u mnie bezglutenowy)
• 3 łyżki oleju lub oliwy
• OPCJA -> dla osób jedzących mięso 300-500g pokrojonego w kostkę taką 1,5 cm wielkości wybrane mięso

HARIRA – przepis:

1. Na noc zalewam ciecierzycę wodą, moczę przez 12 godzin co najmniej aby napęczniała.
2. Rano, cebule obieram, kroję w kostkę.
3. Selera naciowego kroję w drobną kostkę, lubię, gdy nie jest zbyt mocno wyczuwalny.
4. Daktyle kroję w paseczki.
5. Do garnka o grubym dnie wlewam olej, wrzucam cebulę i selera, chwile przesmażam. Dodaję passatę, soczewicę, ciecierzycę, daktyle, przyprawy (jeśli chcesz także mięso). Dolewam około 2 litrów wody i gotuje przez 35 minut. Na tym etapie dodaję koncentrat pomidorowy i mieszam, doprawiam.
6. W przypadku makaronu bezglutenowego gotuję go w oddzielnym garnku i dodaje do hariry.
7. Na koniec dorzucam dużo posiekanej natki pietruszki.
8. Harira ląduje na talerzach, syci, rozgrzewa, uspokaja i cieszy!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram