KALAFIOR KISZONY

Od rana nastawiłam kiszonki, kalafior kiszony i pomidory kiszone zagościły na blacie. Kalafior kiszony jest fajną alternatywą dla tak dobrze znanych ogórków i zakwasu na barszcz. Jest dość twardy, chrupiący i nadaje się zarówno do podjadania jak i dodania do dowolnej sałatki. Co prawda jest bardzo aromatyczny, jakby to tak delikatnie nazwać. Ta wprost, to śmierdzi, w sumie nic dziwnego bo jak sami wiecie zawiera związki siarki. Podczas kiszenia kalafiora z chrzanem, koprem i czosnkiem dochodzi do rozkładu związków siarki, w tym sulforafanu, który naturalnie występuje w kalafiorze. Jego przekształcenia są związane z procesem fermentacji mlekowej zachodzącym w warunkach beztlenowych.Więc gdy otworzysz słoik z kalafiorem będzie go czuć. Jednak w smaku rekompensuje wiele. W sumie, gdy kisi się kapustę, też intensywnie pachnie a jednak robi się jej więcej niż jeden słoik. Mi zostały zestawy do kiszenia po akcji z ogórkami. Miałam kilkakrotnie napad kiszenia, bo przecież ogórków nie da się kupić i trzeba je samemu zrobić. Z drugiej strony są znacznie smaczniejsze niż wszelkie wersje sklepowe. W sumie z takich ekologicznych najlepsze były ogórki kiszone Sątyrz, które kupuję, gdy nie mam swoich. U mnie ostatnio czas przetworów. Co zbiorę grzyby, to wsadzę je do zalewy octowej. Ogórki ukiszę, pomidory i kalafiora. W sumie to dobrze, bo kiszonki są zdrowe i osobiście uważam, że za mało ich jemy. Nawet odbiłam czterolitrowy słoik kimchi, takiego łagodnego ale aromatycznego i pracującego mimo zamknięcia przez wiele miesięcy. Wspaniałe. Ale przecież dzisiaj mam dla Was inny przepis. Kalafior kiszony może być podobnie jak ogórki. Mieszanka w sumie ta sama, koper, czosnek i chrzan. Kupiłam jeszcze bezproblemowo w sklepie, więc spoko, można. To przepis na taki czterolitrowy słoik. Zapraszam na przepis, bo kalafior kiszony warto zrobić raz a więcej a potem dopiero przełożyć do mniejszych słoików i trzymać w lodówce lub spiżarce.

KALAFIOR KISZONY

KALAFIOR KISZONY – składniki:

• 2 średnie kalafiory
• 1 główka czosnku
• kawałek korzenia chrzanu
• 1 lub 2 baldachimy kopru, mogą być też suszone łodygi albo łodygi i baldachimy wyjęte z kiszonych ogórków, też są super
• opcjonalnie (liście malin, czarnych porzeczek, dębu, chrzanu)
• 3 łyżki soli
• 3,5 litra wody
• ja dodaję zawsze kilka łyżek wody z kiszonych ogórków własnej roboty dla zakwaszenia i zaszczepienia kiszonki

KALAFIOR KISZONY – przepis:

1. Kalafiory czyszczę i dziele na różyczki.
2. Zagotowuję wodę w garnku z solą. Studzę zupełnie do temperatury pokojowej.
3. Do czystego słoika wkładam koper, czosnek, chrzan, różyczki kalafiora.
4. Zalewam wodą, dociskam kalafior, żeby nie pływał po powierzchni spodeczkiem lub takim dociskiem
5. Zostawiam do kiszenia na blacie w kuchni na 3-4 dni.
6. Po 4 dniach jest już dobry ale jeśli wolicie mocniej kiszony zostawcie go na dłużej. Po 7 dniach można zakręcić słoik i wynieść w zimne miejsce lub wstawić do lodówki, bo kalafior kiszony warto sobie nastawić raz na jakiś czas, dla urozmaicenia menu.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram