KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY Z ZIEMNIAKAMI
Piękna pogoda, to na stół wjechał kapuśniak z młodej kapusty z ziemniakami, z koperkiem i śmietaną. Kapuśniak z młodej kapusty z ziemniakami jest fajną zupą codzienną, prostą do zrobienia, szybką i niewymagającą zbyt wielu składników. Gdy mam w lodówce tylko włoszczyznę, kapustę i ziemniaki, powstaje kapuśniaczek w najprostszej wersji. To typowy wegetariański, lekki, rześki i taki świeży kapuśniak za sprawą dużej ilości koperku. W opcji rosołu z dnia poprzedniego to właśnie on stanowi bazę zupy. Można również pokusić się o podsmażony w kostkę i lekko wytopiony wędzony boczek, dobrej jakości kiełbasę, wędzone udka z kurczaka lub skrzydełka, które nawet w formie surowej dość szybko się gotują. Taki kapuśniak z młodej kapusty z ziemniakami, z koperkiem i śmietaną jest fajnym pomysłem, gdy nie mamy ochoty stać za długo w kuchni. W sumie wrzuciłam wszystko do garnka, lekko podsmażyłam, dodałam niewiele wody i gotowałam jakieś 15 minut do czasu, aż ziemniaki były miękkie.
Polskie lato z wazą w tle, czyli kapuśniak na upalne dni, kojarzy się z rodzinnym obiadem na dworze. Podobnie jak chłodnik, ale tu bym powiedziała, że opinie co do mlecznych zup w zimnym wydaniu jednak najczęściej są dość mocno podzielone. Kapuśniak z młodej kapusty z ziemniakami ma swój nieodparty urok czerwca i lipca. Słońce praży, termometry bezlitośnie wskazują trzydzieści stopni Celsjusza, a nagrzane powietrze wręcz drży nad chodnikami. W wielu zakątkach świata w taką pogodę kuchnia zamiera, ograniczając się do sałatek i mrożonych napojów. Ale nie u nas! Polska miłość do zup nie zna pojęcia sezonowości pod względem temperatur. Głęboki talerz parującego wywaru to fundament naszego obiadu przez okrągły rok. I całe szczęście, bo właśnie teraz, na zalanych letnim słońcem bazarkach i w małych warzywniakach, króluje składnik, który aż prosi się o wrzucenie do garnka – właśnie ta chrupiąca i zielona młoda kapusta.
Świadoma lekkość bytu, brak ochoty na gotowanie zawiesistych sosów, sycących dań, czasami owoce zamiast pożywnego obiadu, napoje gazowane i arbuzy, oj tak, arbuzy, takie pokrojone w kostkę prosto z lodówki. Kiedy żar leje się z nieba, nasz organizm instynktownie odrzuca ciężkie, zawiesiste potrawy. To właśnie dlatego letni kapuśniak z młodej kapusty w swojej najlepszej wersji jest zupą całkowicie wegetariańską. Zapominamy o tłustych żeberkach czy wędzonym boczku, które zdominowałyby delikatność warzyw. W gorące dni bazą staje się czysta woda i pełna słodyczy, pękata od witamin włoszczyzna. Taki wywar, ugotowany bez grama mięsa, jest nie tylko sycący, ale i niezwykle orzeźwiający. Pozwala składnikom oddychać i błyszczeć naturalnym smakiem.
Oczywiście, jeśli chcesz, możesz ugotować taki kapuśniak na rosole, na przykład z boczkiem, kiełbaską, wędzonymi udkami kurczaka, chociaż mam wrażenie, że większość moich znajomych ma plany nastawione bardziej na grilla, moczenie kija w wodzie (zwane łowieniem ryb) i siedzenie na pomoście lub w lesie, jednak wtedy z dość dokuczającymi owadami. Ale co tam, wracając do kapuśniaku z surowej kapusty, bo to też ważne, że nie z kiszonej. Solidne fundamenty i ocean koperku, piękna podstawa. Nawet lekka zupa potrzebuje jednak odpowiedniej tekstury. W letnim kapuśniaku tę rolę pełnią młode, pokrojone w kostkę ziemniaki, które rozpadając się na języku, naturalnie i delikatnie zagęszczają wywar. Od czasu do czasu towarzyszy im pęczak, nasza wspaniała, często niedoceniana kasza jęczmienna. Jej sprężysta struktura i lekko orzechowy posmak sprawiają, że jarski kapuśniak staje się konkretnym, pełnowartościowym obiadem, po którym mamy siłę na letni spacer. Ja tym razem nie znalazłam jej w szafce, to sobie po prostu odpuściłam.
Magia kapuśniaku z młodej kapusty z ziemniakami, z koperkiem i śmietaną oraz warzywami korzeniowymi tkwi w powściągliwości, dlatego z przypraw potrzebujemy absolutnego minimum. Liście laurowe i ziele angielskie, wrzucone na samym początku gotowania, budują subtelny, domowy aromat. Na koniec wystarczy tylko sól i świeżo mielony czarny pieprz. Prawdziwym królem finiszu jest bowiem soczysty, gruby pęczek koperku. W lecie pachnie on najintensywniej, a posiekany hojną ręką i wrzucony do garnka w ostatniej chwili, zamienia zupę w esencję polskich wakacji. To taka kropka nad „i” na głębokim talerzu.
Zanim zdejmiemy garnek z kuchenki, czas na ostatni akord. To odrobina gęstej, kremowej i tłustej śmietany, ostrożnie zahartowana gorącym wywarem, by nie zwarzyła się w zetknięciu z upałem zupy. Ten niewielki kleks łagodzi słodycz młodej kapusty i nadaje całości aksamitnego, kremowego wykończenia.
Taki letni kapuśniak najlepiej prezentuje się i smakuje podany w klasycznych, głębokich talerzach, w obowiązkowym towarzystwie pajdy świeżego chleba grubo posmarowanego masłem. To połączenie wręcz idealne, w którym chrupiąca skórka pieczywa wspaniale kontrastuje z delikatnością zupy. A jeśli dla kogoś ta łagodność i słodycz młodych warzyw okaże się zbyt subtelna, nic nie stoi na przeszkodzie, by swój talerz solidnie podostrzyć. Odrobina ostrej papryki czy dodatkowa szczypta pieprzu z łatwością podkręci charakter dania, udowadniając, że polska zupa to dzieło otwarte, doskonale odnajdujące się nawet w środku gorącego lata. Zapraszam, niech kapuśniak z młodej kapusty z ziemniakami, z koperkiem i śmietaną cieszy Was smakiem i syci w tych piękniejszych i mniej urokliwych dniach.
KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY Z ZIEMNIAKAMI
KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY Z ZIEMNIAKAMI – składniki:
- 1 młoda kapusta – pół główki lub cała, jeśli jest mała
- około 6 sporych ziemniaków
- 3 marchewki
- 2 korzenie pietruszki
- 1 cebula
- pół pora (wykorzystałam zieloną część)
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- koperek do posypania
- 150 g śmietany (świetnie sprawdzi się śmietana roślinna, np. z nerkowców)
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju lub masła (może być wegańskie)
KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY Z ZIEMNIAKAMI – przepis:
- Cebulę obieram i kroję w kostkę.
- Marchewkę i korzenie pietruszki obieram i kroję w plasterki.
- Ziemniaki obieram i kroję w kostkę.
- Kapustę siekam, zazwyczaj połowę lub trochę mniej.
- Do dużego garnka wkładam masło i cebulę, podsmażam.
- Potem dodaję wszystkie pozostałe warzywa. Dolewam około 1,5-2 litrów wody, wrzucam liście laurowe, ziele angielskie i trochę solę. Duszę razem przez 15 minut do miękkości warzyw.
- Pod koniec dodaję śmietanę, posiekany koperek, sól i pieprz.
- No i kapuśniak z młodej kapusty z ziemniakami nakładam na talerze i podaję.
Często zadawane pytania:
Czy kapuśniak z młodej kapusty z ziemniakami można ugotować na rosole?
Tak. Wywar z wczorajszego obiadu świetnie sprawdzi się jako baza. Kapuśniak z młodej kapusty z ziemniakami zyska wtedy głębszy smak. Wystarczy podgrzać rosół i dodać do niego pokrojone warzywa. To rewelacyjny sposób na wykorzystanie resztek. Ot tak po prostu.
Z czym podawać kapuśniak z młodej kapusty z ziemniakami?
Najlepiej pasuje tutaj gruba pajda świeżego chleba posmarowana masłem. Taki dodatek idealnie dopełnia delikatny smak zupy. Chrupiąca skórka pieczywa świetnie kontrastuje z miękkimi warzywami. Możesz też dodać odrobinę ostrej papryki na talerz.
Czy wegetariański kapuśniak z młodej kapusty z ziemniakami jest sycący?
Zdecydowanie tak. Sama pękata od witamin włoszczyzna i młoda kapusta dają dużo objętości. Możesz też ugotować kapuśniak z młodej kapusty z ziemniakami z dodatkiem pęczaku. Ta wspaniała kasza jęczmienna sprawia, że zupa staje się konkretnym posiłkiem na cały dzień.
Jakich przypraw wymaga kapuśniak z młodej kapusty z ziemniakami?
Potrzebujesz tylko absolutnego minimum. Wystarczy wrzucić liście laurowe i ziele angielskie na samym początku gotowania. Na koniec dodajesz sól i świeżo mielony czarny pieprz. Kluczowym dodatkiem jest jednak ogromna ilość posiekanego koperku.
