Jest sezon, jest więc kapusta ze świeżymi grzybami, taki bigos wegetariański! Dla mnie kapusta ze świeżymi grzybami leśnymi oraz z tymi suszonymi także, jest daniem wyjątkowym. Powiedziałabym, że połączenie kwaśnej, kiszonej kapusty kiszonej ze świeżymi grzybami leśnymi na przykład: z podgrzybkami, koźlakami, z maślakami czy prawdziwkami to zdecydowanie strzał w przysłowiową dziesiątkę. Jest ona bardzo bogata w smaku, zadziwiająco wręcz kremowa w konsystencji i smaczna niezwykle. Trochę dzika, trochę zaskakująca ale bardzo ale to bardzo smaczna. Nie często u mnie powstaje. Zaledwie kilka razy w roku. Takie prosto z lasu grzyby mrożę, mam do nich dostęp więc przez cały okrągły rok ale trochę i ich szkoda i zawsze wygrywa suszenie lub przerabianie ich i zamykanie w zalewie octowej. A Ty, jaką bigos lub kapustę lubisz? Jeśli masz teraz dostęp do lasu i zbierasz dary natury to kapusta ze świeżymi grzybami przypadnie ci do gustu.
KAPUSTA ZE ŚWIEŻYMI GRZYBAMI
KAPUSTA ZE ŚWIEŻYMI GRZYBAMI – składniki:
- 2 kg kapusty kiszonej. Ja miałam mocno kwaśną, jednak jeśli wolicie delikatniejszą, to zastąpcie ją 1 kg kwaśnej kapusty i 500 g poszatkowanej białej kapusty
- 3 duże cebule
- 4 marchewki
- 3 świeże gruszki lub jabłka
- około 1000 g świezych grzybów
- 5 kapeluszy suszonych (zmielonych w młynku do kawy na proszek)
- 100 g suszonych rodzynek
- sól (ostrożnie ze względu na słoność kapusty)
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu,
- 10 kulek ziela angielskiego
- 5 listów laurowych
- 125 ml oleju
- 125 ml wina czerwonego
KAPUSTA ZE ŚWIEŻYMI GRZYBAMI – przepis:
- Gruszki ścieram na tarce o grubych oczkach lub kroję na kawałki.
- Marchew obieram i ścieram na tarce o grubych oczkach.
- Grzyby czyszczę i kroję na kawałki lub w plasterki.
- Cebule obieram, kroję w kostkę lub talarki i podsmażam na złoto na oleju. Dodaję obrane i starte na tarce na wiórki marchewki. Smażę dalej. Przekładam do garnka.
- Następnie dodaję do garnka także kapustę, oczyszczone i pokrojone grzyby świeże, te mielone również oraz gruszki.
- Dodaję także wino i przyprawy. Dolewam tyle wody, żeby kapusta była przykryta na 1 palec. Wstawiam na gaz i gotuję około 2 godzin. W razie potrzeby pod sam koniec doprawiam jeszcze do smaku.
- Kapusta ze świeżymi grzybami jest bardzo smaczna i wyrazista, smakuje wyjątkowo podana ze świeżym wiejskim chlebem!
Pomysł na mrożenie świeżych grzybów wydaje się praktyczny i rozsądny
Przydałoby się więcej informacji o suszeniu i przechowywaniu grzybów
Pomysł suszenia i zamykania grzybów w zalewie jest praktyczny
Przepis przypomina domowe smaki, komponuje się z chlebem
Zauważyłam proporcje wina i oleju, może zmniejszę według gustu
Mam pytanie o czas gotowania przy dużej ilości kapusty
Doceniam opis przygotowania, brzmi logicznie i klarownie 🍄
Zastanawiam się jak smak zmienia się po odgrzewaniu
Gotowanie około dwóch godzin wydaje się uzasadnione dla głębi smaku
Zwróciłem uwagę na ilość przypraw i proporcje składników