Dzisiaj na stronie coś niecodziennego, czyli kiszony kalafior. Ha, ja wiem, że kiszony kalafior nie pojawia się na stołach codziennie a szkoda, ponieważ jest pyszny, zdrowy i można go jeść na wiele sposobów. U mnie ostatnio taki dokładnie jak na zdjęciu kiszony kalafior powstaje na zmianę z kiszoną marchewką albo kiszonymi burakami. W ogóle o tej porze roku kiszę na potęgę, wierząc w dobroczynne działanie bakterii i kwasu mlekowego na przewód pokarmowy oraz jego wpływ na odporność i florę jelit. Jeśli Ci się wydaje, że taki kiszony kalafior jest jakoś specjalnie egzotyczny i dziwny to polecam jednak spróbować, nawet jeśli mielibyście przełamywać swoje uprzedzenia. Jest pyszny, zupełnie inny niż gotowany, pieczony czy jedzony na surowo. Nie pachnie kalafiorem, jest delikatny, trochę chrupiący, kwaskowy i lekko słodki. Obłędny! Wcinam go ot tak, zwyczajnie prosto ze słoika albo dodaję podobnie jak ogórki albo marchew kiszoną do kanapek. Generalnie kiszony kalafior może lekko zakwasić warzywną zupę jeśli potrzebujecie, może dodać smaku sałatce albo surówce, urozmaicić kanapki albo ryż gotowany z warzywami. Możliwości jest wiele a nawet więcej :) Zapraszam w takim razie na moją recepturę na kiszony kalafior, która sprawdza się od lat i nigdy nie zawodzi! Pozostaje mi życzyć smacznego :) Czy TY lubisz kiszonki? Jakie jadasz, robisz, kupujesz, znasz? To przepis na taki ponad cztero litrowy słoik. Zobacz też inne moje przepisy na kiszonki. Zapraszam na przepis!
KISZONY KALAFIOR
KISZONY KALAFIOR – składniki:
- 2 średnie kalafiory
- 4 ząbki czosnku
- 4 listki laurowe
- 8 ziaren ziela angielskiego
- kawałek korzenia chrzanu
- 1 lub 2 baldachimy kopru, mogą być też suszone łodygi albo łodygi i baldachimy wyjęte z kiszonych ogórków, też są super!
- 3 plastry imbiru
- opcjonalnie (liście malin, czarnych porzeczek, dębu, chrzanu)
- 3 łyżki soli
- 3,5 litra wody
- ja dodaję zawsze kilka łyżek wody z kiszonych ogórków własnej roboty dla zakwaszenia i zaszczepienia kiszonki
KISZONY KALAFIOR – przepis:
- Kalafiory czyszczę i dziele na różyczki.
- Zagotowuję wodę w garnku z solą. Studzę zupełnie do temperatury pokojowej.
- Do czystego słoika wkładam różyczki kalafiora, koper, pokrojony w słupki chrzan, ziele, listki i plastry imbiru.
- Zalewam wodą, dociskam kalafior, żeby nie pływał po powierzchni spodeczkiem obciążonym chudym słoikiem z piaskiem.
- Zostawiam do kiszenia na blacie w kuchni na 3 dni.
- Po 3 dniach jest już dobry ale jeśli wolicie mocniej kiszony zostawcie go na dłużej. Po 7 dniach można zakręcić słoik i wynieść w zimne miejsce lub wstawić do lodówki.
Przepisy na KISZONE WARZYWA:
Kapusta kiszonaKapusta kiszona jest u mnie na szczycie domowych przetworów. Przygotowuję ja raz w roku w całkiem dużych ilościach. Czasami nie mogę wyjść z podziwu, że potrafimy jej aż tyle zjeść!
Kiszona kapusta czerwona
Kiszone ogórkiKiszone ogórki są nieodzowną, coroczną częścią moich przetworów. Robimy zawsze około 100 kg ogórków. Żywy kwas mlekowy z soku z takich ogórków wykorzystuje do innych kiszonek, do chleba, barszczu i domowych zakwasów :)
Kiszone ogórki małosolne
Kiszone ogórki małosolne
Kiszone cytryny
Kiszone kimchi
Kiszony sok z buraków – Zakwas z buraków
Czy kisisz kalarepe? Polecam, jest pyszna
Marlena – tak i rzepę Daikon :)
Niestety mój też śmierdzi. Nie amoniakiem, ale tak jak nieświeży ser pleśniowy (pleśni na wierzchu nie ma). Soi już 4 dobę na blacie, wczoraj go próbowałam i nie jest zbyt smaczny, wg mnie fermentacja dopiero się zaczyna (nie jest jeszcze kwaśny, ale już delikatnie musuje). Fakt, że moja kuchnia jest zimna i zazwyczaj kiszonki dochodzą dłużnej niż wg przepisu. Niepokoi mnie tylko ten zapach i czy zniknie, kiedy kalafior „dojdzie”…
Ola – to fosfor, w to kalafior bogaty. Poczekaj jeszcze chwilę o ile jest cały zanurzony.
Wypróbowałam Twój przepis na kiszony kalafior. Wyszedł pyszny, chrupiący.
Moi domownicy zachwyceni tym pomysłem. Dziękuję bardzo za przepis. Teraz będę po kolei próbowała Twoje przepisy na kiszonki. Jeszcze raz dziękuję bardzo, mam możliwość przemycić do jadłospisu warzywa w innej postaci. Pozdrawiam.
Dzień dobry ,
Mam pytanie czy bez kopru też uda sie kiszonka ? Właśnie wstawiłam kalafiora i rzodkiewke ale kopru niestety brak …
Agata – powinno się udać, zaszczep tylko sokiem z kapusty lub ogórków ale takich niepasteryzowanych
Na pewno skorzystam z przepisu. Pozdrawiam serdecznie :)
Hej, czy mogłabyś wyjaśnić, jak dokładnie dociskasz kalafior? Nie umiem rozkminić, co to jest chudy słoik z piaskiem :) „zalewam wodą, dociskam kalafior, żeby nie pływał po powierzchni spodeczkiem obciążonym chudym słoikiem z piaskiem”.
Nata – kalafior nie może pływać :) Ja wkładam do słoika talerzyk, na którym ustawiam słoik z piaskiem lub kamyczkami, żeby był ciężki :) Wtedy kalafior jest cały pod wodą i o to mi chodzi.