KLUSKI ZIEMNIACZANE SZARE

Jest na blogu przepis będący wspomnieniem dawnych czasów czyli kluski ziemniaczane szare kładzione. Kluski ziemniaczane szare, które spotkacie także pod nazwami żelazne kluski, przecieraki, kluski z ziemniaków, ziemniaczane, kartoflane kładzione, kluski sitkowe, są tradycyjnym daniem dla taniej kuchni w całej Polsce. W sumie jak zwał, tak zwał, zawsze wychodzą pyszne. Nazwę zawdzięczają swojemu kolorowi. Ziemniaki po starciu robią się szare z powodu utleniania enzymatycznego. Gdy uszkodzimy komórki ziemniaka przez obranie i tarcie, uwalniają się enzymy, głównie oksydaza polifenolowa, która w kontakcie z tlenem reaguje z naturalnymi związkami fenolowymi obecnymi w ziemniaku. Efektem tej reakcji jest ciemna, szarobrązowa barwa startego miąższu. Proces ten jest naturalny i nieszkodliwy. Trochę chemicznej teorii :) Nie wiem czy wiecie ale szare kluski zostały wpisane na listę produktów tradycyjnych w dniu 2007-05-11 w kategorii Gotowe dania i potrawy w województwie wielkopolskim. W Najnowszej kuchni Marty Norkowskiej wydanej w 1918 roku w Warszawie znajdziecie doskonale znany przepis na Kluski kładzione z surowych kartofli. „Pół garnca surowych kartofli utrzeć na tarce, włożyć w serwetę i dobrze wycisnąć, dodać 4 łyżki mąki i trochę soli, a kto chce 1 jajko surowe, kłaść na wrzącą wodę łyżką małe kluski (…). Moja babcia też takie robi i ja także do nich jestem przyczajona. Czasami sama stawiam sobie jakieś tam kulinarne wyzwania. Miałam taki pomysł, że wykorzystałam dokładnie te same składniki: ziemniaki, boczek, jajka cebula i mąka. Zrobiłam trzy zupełnie inne ale chyba równie smaczne dania z tych samych składników. No i wyszły mi SZARE KLUSKI Z BOCZKIEM i cebulą, ZUPA ZIEMNIACZANA Z BOCZKIEM I KLUSKAMI oraz PLACKI ZIEMNIACZANE Z BOCZKIEM i cebulą. Pewnie mogłam jeszcze zrobić placek ziemniaczany, babkę ziemniaczaną, jakieś kluski zawijane czy na przykład pierogi z ziemniakami ale nie starczyło mi już siły, bo jednak trzy dania jednego dnia to spory wysiłek. To mega satysfakcjonujące bo mam wrażenie, że wszyscy nadal lubimy te smaki, nie da się z nich wyrosnąć, czy zrezygnować. Ciekawe, co Ty wolisz? Co byś zjadła, bo może nie robiła, jednak robienie ie jedzenie to dwie różne kategorie :D Kładzione kluski z ziemniaków szare naturalnie, podane z boczkiem wędzonym wytopionym i usmażonym z cebulą jest mega satysfakcjonujące, sycące i rozleniwiające do kompletu – ideał!

KLUSKI ZIEMNIACZANE SZARE

KLUSKI ZIEMNIACZANE SZARE – składniki:

• 2 kg ziemniaków
• 2/3 – 1 szklanka mąki pszennej 550 lub 500
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej (skrobi ziemniaczanej) jeśli ziemniaki miały jej mało, bo taka odmiana
• 2 jajka (opcja, tradycyjnie się dodaje)
• 3 łyżki oleju do gotowania klusek
• 3 cebule
• 200 g boczku
• 80 – 100 ml oleju lub masła

KLUSKI ZIEMNIACZANE SZARE – przepis:

1. Boczek kroję w kostkę i lekko wytapiam na małym gazie mieszając. Cebule obieram, kroję w kostkę i dodaję do boczku razem smażę, na koniec dodaję trochę tłuszczu.
2. Ziemniaki obieram, ścieram na tarce o drobniutki oczkach, przekładam do sita wiszącego nad garnkiem i zostawiam na 10 minut. Ziemniaki ocieknięte przekładam do miski, dodaję obie mąki. Wodę z odcieknięcia ziemniaków zlewam do miski a skrobię z dna dodaję do ziemniaków. UWAGA – jeśli ziemniaki są niskoskrobiowe i nie ma skrobi na dnie.
3. Mieszam ziemniaki, masa powinna być dość gęsta ale łatwa do kładzenia łyżką. Zależnie od konsystencji może być konieczność dodania wody z ziemniaków lub jeszcze odrobiny mąki.
4. Zagotowuję wodę w garnku, dodaję olej, na gotująca się wodę wkładam 3 kluski z masy ziemniaczanej, gotuję na średnim ogniu 2 minuty od wypłynięcia. Wyławiam i próbuję. Teraz widzę, czy ciasto jest zwarte, czy potrzebuję zagęszczenia lub rozrzedzenia.
5. Kluski ziemniaczane szare gotuję w kilku porcjach, wyławiam, mieszam z cebulą i boczkiem i natychmiast podaję!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram