Kruche babeczki z owocami
Lubię nektarynki, mimo, że nie są tak wyraziste w smaku, zapachowe i wręcz ostre jak brzoskwinie. Maja jednak inną zaletę, są kwaskowe, bez włosków a jak kupimy twardsze, to idealnie nadają się jako dodatek owocowy do kremu z babeczkami a właściwie babeczek z kremem. Twardsze będą utrzymywały konsystencję i nie będą tak mokre a to ważne w przypadku owoców w tym deserze, bo nadmiar płynów rozmiękcza spód babeczki.
Akurat te babeczki cieszą się u mnie na imprezach największym powodzeniem, bo są bardzo świeże w smaku, wręcz odświeżające.
Można również zastąpić nektarynki kawałkami pomarańczy lub mandarynek.
Kruche babeczki z owocami – składniki:
- 20 babeczek sote
- 250 ml serka mascarpone
- 250 ml naturalnego kremowego jogurtu
- 1 łyżka namoczonej żelatyny
- troszkę esencji pomarańczowej
- porcja owoców, tym razem twarde nektarynki lub mandarynki
- sporo cukru pudru, tak aby masa była słodka ale nie za słodka, tu trzeba popróbować ale kto tego nie lubi :)
Kruche babeczki z owocami – przepis:
- Całość naszych przygotowań musimy zacząć od dobrego schłodzenia serka i jogurtu a to zajmie więcej niż godzinę.
- Zaraz przed połączeniem tych dwóch składników musimy przygotować sobie żelatynę. Jej zadaniem będzie związać mus, tak, że nie będzie z niego wyciekała woda ani nie będzie tracił swojego kształtu.
- Żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu wsypujemy do małej ilości wrzącej wody i mieszamy. Ja wypytuję do 1/3 szklanki wody. Taki kubek z woda i żelatyną wkładam do garnuszka z gotująca się woda i energicznie mieszając rozpuszczam całą jej zawartości tak, aby połączyła się z wodą. Całość odstawiam na kilka minut do przestygnięcie.
- Po jakimś czasie, gdy nie jest już aż tak gorąca a letnie, do miski wkładamy serek, jogurt, esencje pomarańczową, cukier puder i mieszamy na wysokich obrotach aż do uzyskania kremowej masy.
- Gdy jest lekka, miękka i puchowa wlewamy żelatynę i jeszcze chwilkę miksujemy.
- Do całości dorzucamy pocięte na kawałki nektarynki ze skórą, bo ona nada koloru, ale musimy wymieszać je już delikatnie używając łyżki, tak, aby się nam nie rozpadły.
- Taki krem nakładamy w babeczki i ja posypuję niewielka ilością cukru muscavado, aby osiągnąć lekko karmelowy smak.
- Babeczki do czasu przyjęcia gości wkładamy do lodówki przykrywając folia, aby krem nie przeszedł zapachami lodówkowymi tak ja ma to w zwyczaju robić nabiał zwłaszcza mleko, masło i śmietana.
Nektaryny wyraziste nie jakos dla mnie smakowe zaskakuje czasami takie babeczki z kremem moze lepiej sprobować z mandarynkom byc moze zgubie mniej kwasnosci w tej kombinacji
Składnik żelatyny dodany chyba na koniec ale ja nie zawsze rozumiem proporcje czy tu 1/3 szklanki to wystarczająco dla takiej ilosci serka i jogurtu 🤔
Ciekawi mnie struktura kremu bo z mascarpone i jogurtem naturalym u mnie kiedys bylo za rzadkie moze przez brak chłodzenie skladników jak Olga napisała
Cukier puder musi byc sporo bo owoce kwaskowe jednak nie wiem czy muscavado nie bedzie za bardzo zmienial smak na taki nieoczekiwane połączenie
Mandarynki w zamian za nektarynkę to dobry wybór chociaz obawiam sie o nadmiar płynów tak jak pisze autorka wiecej owocow czesto rozmiękcza babeczke
Proces rozpuszczania żelatyny opisany dość precyzyjnie ale ja mam problem z odpowiednią gęstością masy zawsze wychodzi mi za twardo lub lejąco sie masa
Przechowywanie pod folią dobry trik na zapachy lodówkowe ale czasem zapominam o tym przez co krem przechodzi innymi aromatami co psuje całość
Przepis na babeczki z kremu i nektarinka wydaje sie prosty, choc pisownie niekiedy utrudnia rozumienie instrukcjow dzieki za inspiracje do zamiana owocu 🍑
Jogurt kremowy razem z mascarpone chyba daje dosc ciezka mase nie wiem czy zelatyne dobrze rozpuscic w tej malej ilosci wody jak Olga napisala bo mi sie raz grudki porobily
Bardzo ciekawe podejscie do tematu deseru owoce twardsze faktyczniej lepsze by spody babeczek nie zamokly chetnie sprobuje z mandarynkom