KRUPNIK Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ

Doskonale wiem, że krupnik z białą kiełbasą lub mięsem można przygotować na kilka co najmniej sposobów. Krupnik z białą kiełbasą, z kaszą jęczmienną wiejską lub drobną, jest fajnym pełnoporcjowym daniem obiadowym. Czasami podany z chlebem z masłem super pasuje. Generalnie krupnik robi się właśnie z kaszą, może być jęczmienna, gryczana niepalona, ale najlepiej łamana. Spoko sprawdza się kasza jaglana, owsiana kasza bezglutenowa, która świetnie się rozkleja i zagęszcza zupę. Do tego przydaje się wywar na żeberkach wieprzowych, długo gotowanej golonce, porcji rosołowej albo na skrzydełkach z kurczaka. Tym razem chciałam przyspieszyć pracę w kuchni, a przy okazji zrobić miejsce w zamrażarce na rosół i rozmroziłam domową białą kiełbasę. Ale tak od podstaw, krupnik to przede wszystkim kasza jęczmienna. To ona robi tu całą robotę. Dzięki niej zupa ma fajną, gęstą konsystencję i jest naprawdę sycąca. Nie trzeba do niej podawać chleba ani drugiego dania, żeby wyjść od stołu najedzonym. Do tego dochodzą proste warzywa: marchewka, pietruszka, ziemniaki i koniecznie dużo koperku albo natki pietruszki na koniec. To takie proste zakończenie dające świetny efekt wizualny i smakowy. Myślę, że historia krupniku sięga bardzo odległych czasów i jest nierozerwalnie związana z dawną nazwą kaszy, którą kiedyś określano mianem „krupy”. To właśnie od tych drobnych ziaren zbóż wzięła się nazwa potrawy. Można śmiało powiedzieć, że krupnik to jedna z najstarszych polskich zup, bo kasza stanowiła fundament chłopskiej diety, zup oraz polewek na długo przed tym, zanim na pola trafiły ziemniaki. Ciekawa jestem, co Ty tradycyjnie do niej dodajesz? Smakuje tak samo dobrze następnego dnia po odgrzaniu. To taka zupa, którą gotujesz raz, a masz spokój z obiadem na dwa dni, bardzo wygodne rozwiązanie. Krupnik z białą kiełbasą stanowi tani i pożywny posiłek, który daje energię do pracy, a jak masz ochotę podać go w bardziej wykwintnej formie, to wkrusz do niego jeszcze kilka suszonych grzybów leśnych dla kontrastu.

KRUPNIK Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ

KRUPNIK Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ – składniki:

• 3 marchewki
• 1 pietruszka korzeniowa
• 800 g białej kiełbasy
• 100-150 g kaszy – tu jest wybór. Jeśli jesz gluten, użyj kaszy wiejskiej, czyli łamanej jęczmiennej. Osoby na diecie bezglutenowej wybierają kaszę owsianą, ponieważ jest najbardziej podobna w smaku do jęczmiennej i sprawia, że krupnik ma charakterystyczną konsystencję. Może też być kasza jaglana, ryż, komosa, kasza gryczana niepalona lub łamana kasza gryczana. Dostosujcie ilość kaszy do swoich upodobań smakowych.
• 1 cebula
• 500-800 g ziemniaków (często daję więcej, bo lubimy, gdy zupa jest gęsta)
• sól i czarny pieprz do smaku
• 3-4 łyżki oleju
• 4 listki laurowe
• około 10 kulek ziela angielskiego
• do podania natka pietruszki

KRUPNIK Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ – przepis:

1. Marchewki i pietruszkę obieram, a następnie ścieram na tarce o grubych oczkach lub kroję w kostkę, zależnie od nastroju.
2. Cebulę obieram i kroję w kostkę, podsmażam na patelni na złoto.
3. Warzywa wkładam do garnka z kiełbasą, dodaję cebulę, kaszę, doprawiam solą oraz pieprzem do smaku. Dolewam około 2-3 litrów wody, tak żeby kasza się ugotowała. Po średnio 8-10 minutach na gazie wyławiam białą kiełbasę. Schładzam. Kroję w plastry.
4. Obieram ziemniaki, kroję w kostkę i dodaję do garnka. Jeśli trzeba, dolewam trochę wody. Gotuję do miękkości, jakieś kolejne 10 minut.
5. Krupnik gotuję całościowo 20 minut. Na koniec dodaję pokrojoną w plastry kiełbasę, doprawiam w razie konieczności jeszcze solą oraz pieprzem i poszatkowaną natką pietruszki.
6. Krupnik z białą kiełbasą podaję na gorąco, czasami jeszcze z pajdą świeżego chleba.

Często zadawane pytania:

Jaką kaszę najlepiej wybrać, aby krupnik z białą kiełbasą wyszedł idealny?

Tradycyjnie to kasza jęczmienna, najlepiej wiejska łamana, robi tu całą robotę i nadaje zupie odpowiednią gęstość. Jeśli jednak unikasz glutenu, świetnie sprawdzi się kasza owsiana bezglutenowa, która w smaku najbardziej przypomina tę jęczmienną. Możesz też śmiało sięgnąć po kaszę jaglaną lub niepaloną gryczaną, ot tak po prostu, zależnie od tego, co akurat masz w szafce. Ważne, aby krupnik z białą kiełbasą był dopasowany do Twoich potrzeb dietetycznych.

Czy krupnik z białą kiełbasą można przygotować bez wywaru na kościach?

Oczywiście, w tym konkretnym przepisie chciałam przyspieszyć pracę w kuchni, dlatego to właśnie domowa biała kiełbasa nadaje zupie głęboki smak i aromat, zastępując długo gotowany wywar na żeberkach czy golonce. Dzięki temu krupnik z białą kiełbasą jest gotowy znacznie szybciej, a wciąż pozostaje treściwym i sycącym daniem obiadowym dla całej rodziny.

Kiedy należy dodać ziemniaki, gotując krupnik z białą kiełbasą?

Ziemniaki wrzucam do garnka dopiero po około 8-10 minutach wstępnego gotowania wody z kiełbasą, kaszą i podsmażoną cebulą. W tym momencie wyławiam mięso do przestudzenia i pokrojenia. Taka kolejność sprawia, że krupnik z białą kiełbasą ma idealną konsystencję – ziemniaki są miękkie, ale nie rozpadają się, a kasza ma czas, by dobrze się rozkleić i zagęścić całość.

Z czym najlepiej podawać domowy krupnik z białą kiełbasą?

Zupa ta jest tak gęsta i pożywna, że z powodzeniem zastępuje dwudaniowy obiad. Najlepiej smakuje posypana dużą ilością świeżej natki pietruszki lub koperku, co dodaje jej świeżości. Jeśli masz ochotę na bardziej wykwintną wersję, możesz dodać kilka suszonych grzybów. Czasami krupnik z białą kiełbasą serwuję również z pajdą świeżego chleba z masłem, co jest bardzo wygodnym i lubianym przez domowników rozwiązaniem.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram