ODSMAŻANE PIEROGI Z KAPUSTĄ

Na obiad miałam odsmażane pierogi z kapustą. Ja nie wiem czy u Was też ale u nas odsmażane pierogi z kapustą są większym rarytasem niż te z wody. Wiadomo, gdy sama lepie pierogi jest ich sporo. Bywa, że robimy je z podwójnej ilości i mrozimy. W każdym razie pierogi zamrażam po podgotowaniu. Takim solidnym i wystudzeniu na papierze do pieczenia posmarowanym olejem. Zostawiam kila porcji na dzień następny a resztę mrożę. My mamy możliwości i zjadamy po kilkanaście pirogów na głowę. Wiem, to sporo ale jednak wszelkie pierogi są dla nas nie lada rarytasem. Pierogi robię z mięsa z rosołu, z kapustą takie jak te. Czasami ruskie, innym razem z owocami. Jedna wersje wytrawne preferuje większą część rodziny i takie lepię. W porywach szaleństwa przygotowuję dwa farsze, no ale to muszę mieć już wyjątkową melodię na lepienie. Ostatnio kupiła mi mama kapustę smażoną, taką do pierogów czterech marek. Ja nie wiem czemu one są takie niesmaczne? Maja nawet prosty skład ale smak, dramat. Spróbowałam i już wiedziałam, że ich nie wykorzystam. Mama przyszła spróbować z niedowierzaniem i ten sam werdykt padł. Także kapustę do pierogów nadal gotuję sama. Lubię wersje kwaśną ale chyba następne będą ruskie, bo jakoś dawno nie było. Daję Wam przepis na fantastyczne domowe ciasto na pierogi. Jest ono miękkie i elastyczne ale wytrzymałe. Na tyle aby można było cienko rozwałkować je i nadziać ulubionym farszem. To ciasto na pierogi jest najlepsze, po prostu genialne i już! Podpowiem jeszcze, że im więcej białka w mące glutenu) tym jest elastyczniejsze, możecie użyć mąki na pizzę o symbolach 00 to też jest bardzo dobre rozwiązanie, nawet lepsze! Mąkę na pizzę wybieram marki Caputo do makaronów i gnocchi. Tu można dyskutować, która z mąki jest lepsza lub gorsza ale ja od jakiegoś czau wybieram właśnie tą podlinkowaną mąkę, ponieważ jest to wyjątkowo elastyczna mąka pszenna o wysokiej zawartości białka. Kupuję zapas na allegro i mam do wszelkich ciast, pizzy i właśnie pierogów.  Pięknie się rozciąga, wałuje i dobrze zlepia. Z wielka przyjemnością zapraszam Was dzisiaj na pyszne odsmażane pierogi z kapustą kiszoną i pieczarami, która ugotowana do miekkości i 0odcedzona sprawdza się świetnie jako farsz do tak lubianych w kuchni polskiej pierogów.

ODSMAŻANE PIEROGI Z KAPUSTĄ

ODSMAŻANE PIEROGI Z KAPUSTĄ – składniki:

• 1 kg mąki pszennej 500 + mąka do posypywania stolnicy
• 1 łyżeczka soli
• 120 ml oleju
• około 400 ml bardzo gorącej wody (zagotowanej i odstawionej na 5-10 minut) + 100 ml wody ekstra jeśli potrzeba
• 1 kg kapusty kiszonej
• 4 cebule
• 30 ml oleju do smażenia
• 60 ml oleju lnianego lub oleju rzepakowego
• 5 listków laurowych
• 10 kulek ziela angielskiego
• 4 łyżki melasy, miodu lub syropu z agawy
• 500 ml wody lub soku jabłkowego
• pieprz do smaku
• dowolna okrasa do podania (smażona cebula, cebula ze skwarkami, cebula z boczkiem, cebula z wędzonym tofu, masło, smalec)

ODSMAŻANE PIEROGI Z KAPUSTĄ – przepis:

1. Mąkę łączę z solą, olejem i ciągle mieszając z mikserze z hakiem lub ręcznie na stolnicy dodaję po trochu bardzo gorącą wodę. Jeśli robicie ręcznie trzeba uważać, żeby się nie poparzyć! Wyrabiam gładkie, elastyczne ciasto łatwo dochodzące od ręki. Piszę o dodatkowej ilości wody, ponieważ zależy ona od tego „ile mąka jej przyjmie” Przykrywam ściereczką i pozostawiam na 10-15 minut, aby odpoczęło.
2. Kapelusze grzybów zalewam wrzątkiem, moczę przez noc i gotuję do miękkości. Grzyby kroję w paseczki. Nóżki grzybów mielę w młynku do kawy na proszek.
3. Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na złoto na oleju.
4. Pieczarki kroję i podsmażam na złoto na patelni.
5. Kapustę kroję drobno, wkładam do garnka i dopełniam 2-3 szklankami wody, dodaję przyprawy, z cebulą, pieczarki i gotuję przez 2 godzinny do miękkości kapusty.
6. Doprawiam miodem, olejem tłoczonym na zimno lnianym lub rzepakowym i sowitą ilością pieprzu.
7. Przed napełnianiem pierogów lub krokietów, farsz trzeba wystudzić i odcisnąć w dłoniach nadmiar płynu.
8. Wałkuję cienko, wykrawam kółka i nadziewam ulubionym farszem.
9. To akurat ciasto na pierogi jest elastyczne i bardzo ładnie się skleja! A więc odsmażane pierogi z kapustą wyjdą idealne, podgotowuje je zazwyczaj hurtowo w wodzie i schładzam w lodówce a odsmażam dnia następnego i podaję z dowolną okrasą.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram