PSTRĄG SMAŻONY W CAŁOŚCI

Dzisiaj pstrąg smażony w całości, który jest jedną z bardziej dostępnych ryb. Ja wiem, że pstrąg smażony w całości jest chyba jedną z najpopularniejszych ryb ze względu na cenę i dostępność. Pstrąga patroszonego całego z głową i ogonem kupicie w Biedronce, Lidlu i innych popularnych sklepach sieciowych. Ja najczęściej kupuję go w Selgrosie przy okazji innych zakupów. Pstrąg smażony w całości jadany jest we wszelakich smażalniach przy stawach rybnych. To niesamowite, jaką popularnością cieszy się taki pstrąg smażony w całości, a czasami o tym nie wiemy. Wyszłam z założenia, że czas teraz, aby pojawił się również u mnie na blogu! Pstrąg to obok karpia i śledzia jedna z najważniejszych ryb w polskiej tradycji kulinarnej, ceniona przede wszystkim za delikatne, chude mięso i łatwość w obróbce. W naszych rzekach i stawach hodowlanych, szczególnie w chłodniejszych, górskich rejonach, pstrąg tęczowy i potokowy znajdują idealne warunki, co przekłada się na ich świetny smak. W polskim domu ta ryba najczęściej trafia na patelnię lub do piekarnika w bardzo klasycznej, prostej formie. Wystarczy wypełnić jej środek masłem, koperkiem, czosnkiem i plastrami cytryny, by po kilkunastu minutach pieczenia otrzymać gotowy posiłek bez skomplikowanych przygotowań. Albo usmażyć tak, jak ja to dzisiaj zrobiłam. Przepisów na pstrąga jest dużo na moim blogu, sporo przepisów na pstrąga pokazywałam. Tak że zapraszam do korzystania z dotychczasowych propozycji.

Prowadzę bloga od 20 lat i dzielę się z Wami ostatnio nie tylko nowymi, codziennymi przepisami, ale i filmikami. Jeśli o lesie mowa, to zapraszam na ostatni filmik z grzybobrania ;) Zapraszam też na wszystkie moje filmiki na Instagramie, TikToku i Facebooku, bo tam nie tylko piszę, ale i mówię, a kontakt jest o wiele bardziej osobisty! Tak, to też dla mnie nowość, ale próbuję, nie tnę, nie edytuję rolek. Jak się gdzieś pomylę, to jak w życiu, słowo wypowiedziane jest już puszczone w świat, a świat nie jest idealny. I ja też nie, tak że naturalnie leci :) A publikuję dwa filmy i jeden przepis dziennie, tak że na bogato :)

Jeśli lubicie pstrąga lub możecie go kupić, to pstrąg smażony w całości jest fajną i taką swojską propozycją. Wielką zaletą pstrąga jest jego budowa, w przeciwieństwie do mocno ościstego karpia ma on zwarty kręgosłup, od którego upieczone mięso odchodzi grubymi płatami, dlatego jedzenie go nie wymaga wielkiej ostrożności i wyciągania drobnych ości. Na tradycyjnym polskim stole pstrąg pieczony lub smażony doskonale komponuje się z ugotowanymi ziemniakami okraszonymi masłem oraz prostymi dodatkami, takimi jak surówka z kiszonej kapusty czy klasyczna mizeria. To powszechnie dostępna alternatywa dla ciężkich, smażonych w głębokim tłuszczu dań mięsnych, udowadniająca, że nasza codzienna kuchnia potrafi być niezwykle lekka i zdrowa. Ja podałam go właśnie z surówką z kiszonej kapusty i frytkami z piekarnika. Pstrąg smażony w całości to jedno z tych dań, które udowadnia, że prawdziwa polska kuchnia nie musi opierać się na wielogodzinnym staniu przy piecu. W czasach, gdy ze wszystkich stron bombardują nas skomplikowane przepisy i egzotyczne składniki, ja z największą przyjemnością wracam do klasyki, którą pamiętam z rodzinnego domu. Taka ryba, przygotowana w najprostszy możliwy sposób, to doskonały kompromis pomiędzy codziennym pośpiechem a chęcią zjedzenia czegoś uczciwego i głęboko osadzonego w naszej kulinarnej tradycji. Nie ma tu miejsca na kombinowanie ze smakami, bo na talerzu broni się wyłącznie jakość i świeżość podstawowego produktu.

Cały sekret tej ryby tkwi w absolutnym minimalizmie, dlatego pstrąg smażony w całości nie potrzebuje ciężkich marynat ani wymyślnych sosów, które tylko zdominowałyby jego naturalny, delikatny profil. Wystarczy tuszkę dokładnie umyć, osuszyć, oprószyć solą z zewnątrz i wewnątrz, a do środka włożyć solidny plaster masła, ząbek czosnku i kilka gałązek świeżego koperku. Przed samym położeniem na patelnię wystarczy rybę delikatnie, ale równomiernie obtoczyć w mące, co podczas smażenia stworzy doskonałą barierę ochronną dla mięsa i zagwarantuje nam idealnie chrupiącą powłokę. Ja zrobiłam tym razem inaczej, pstrąga obtoczyłam w mące kukurydzianej, posypałam pieprzem cytrynowym i smażyłam na patelni w 2-3 centymetrowej warstwie oleju. Może być rzepakowy lub słonecznikowy, właściwie dowolnie. Samo smażenie to krótki proces, który szybko wypełnia kuchnię zapachem zwiastującym domowy, ciepły obiad. Pstrąg smażony w całości najlepiej wychodzi na dobrze rozgrzanym oleju z hojnym dodatkiem masła klarowanego, które nadaje mu szlachetny, złocisty kolor i głębię smaku. Ja osobiście za masłem klarowanym nie przepadam. Dla mnie zaraz po otwarciu puszki czy słoika pachnie ono zjełczeniem. Wiem, wiem, można masło klarowane lubić lub nie, ja jestem w tej drugiej, czyli mówię mu zdecydowanie nie. Jeśli chodzi o samo smażenie, to skórka pod wpływem wysokiej temperatury staje się przyjemnie krucha, podczas gdy mięso w środku pozostaje cudownie soczyste i miękkie. Co ogromnie ważne, ryba ta posiada mocny, zwarty kręgosłup, dzięki czemu po usmażeniu dzieli się na grube płaty, oszczędzając nam nerwowego wyciągania drobnych ości.

Tak przygotowana ryba to fundament, który wymaga równie prostego i tradycyjnego towarzystwa. Na moim stole pstrąg smażony w całości zawsze ląduje w bezpośrednim sąsiedztwie gorących, ugotowanych w punkt ziemniaków lub frytek, czasami purée, gdy chce mi się go robić. Można ziemniaczki obficie posypać koperkiem, wtedy danie nabiera letniego charakteru. Do tego wyrazista, chrupiąca surówka z kiszonej kapusty z marchewką. To połączenie jest wprost doskonałe, ponieważ chrupkość i delikatność ryby świetnie przełamuje się z kwasowością dodatków, tworząc posiłek kompletny i bardzo sycący. Dla mnie to kwintesencja polskiego smaku, prosty obiad bez dróg na skróty, do którego zawsze wracam z wielkim apetytem. I właśnie widzicie na zdjęciu, jaki pstrąg smażony w całości wjechał u mnie na stół obiadowy!

PSTRĄG SMAŻONY W CAŁOŚCI

PSTRĄG SMAŻONY W CAŁOŚCI – składniki:

2 świeże pstrągi w całości (wypatroszone i oczyszczone)
pół szklanki mąki kukurydzianej do panierowania
solidna łyżka pieprzu cytrynowego
szczypta soli (jeśli pieprz cytrynowy nie ma jej w składzie)
duża ilość oleju rzepakowego do głębokiego smażenia

PSTRĄG SMAŻONY W CAŁOŚCI – przepis:

Najpierw dokładnie umyłam pstrągi pod bieżącą zimną wodą, po czym bardzo starannie osuszyłam je ręcznikiem papierowym, zwracając uwagę na to, by były suche również w środku.
Tuszki obficie natarłam pieprzem cytrynowym oraz odrobiną soli, dbając o to, aby przyprawy trafiły zarówno na skórę, jak i do wnętrza brzucha ryby.
Na głęboką patelnię lub do szerokiego rondla wlałam sporo oleju rzepakowego – tak, by ryby mogły zanurzyć się w nim przynajmniej do połowy – i mocno go rozgrzałam.
Tuż przed samym smażeniem każdego pstrąga bardzo dokładnie obtoczyłam w mące kukurydzianej, lekko strzepując jej nadmiar, i od razu ostrożnie położyłam na gorący tłuszcz.
Smażyłam ryby na średnim ogniu po około 6-8 minut z każdej strony, aż mąka kukurydziana stworzyła niezwykle chrupiącą, złotą skorupkę. Po wyjęciu odsączyłam je z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym.
I właśnie widzicie na zdjęciu, jaki pstrąg smażony w całości wjechał u mnie na stół obiadowy, w towarzystwie frytek zamiast ziemniaków i surówki z kapusty kiszonej.

Pstrąg smażony w całości i często zadawane pytania do tego przepisu:

Jak przygotować rybę, aby pstrąg smażony w całości był chrupiący?

Kluczem do sukcesu jest odpowiednia panierka. Pstrąg smażony w całości wyjdzie idealnie chrupiący, jeśli przed obróbką termiczną obtoczysz go w mące kukurydzianej. Pamiętaj o dokładnym osuszeniu ryby ręcznikiem papierowym zarówno z zewnątrz, jak i w środku. Mąka stworzy barierę ochronną. Dzięki temu mięso pozostanie cudownie soczyste. Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu.

Z czym najlepiej smakuje pstrąg smażony w całości?

To danie świetnie komponuje się z klasycznymi dodatkami. Taki pstrąg smażony w całości pasuje rewelacyjnie do ugotowanych w punkt ziemniaków posypanych koperkiem. Możesz też podać chrupiące frytki. Do tego obowiązkowo kwaskowa surówka. Świetnie sprawdzi się tradycyjna kiszona kapusta z marchewką. Równie dobrym wyborem będzie klasyczna mizeria. Kwasowość warzyw wspaniale przełamuje delikatność ryby.

Czy pstrąg smażony w całości ma dużo ości?

Zupełnie nie musisz się tym martwić. Pstrąg smażony w całości ma bardzo zwartą budowę. Jego kręgosłup jest mocny i solidny. Po usmażeniu mięso odchodzi od ości grubymi płatami. Jedzenie tej ryby jest ot tak po prostu bardzo łatwe. Nie wymaga nerwowego wyciągania drobnych ości. To znakomita alternatywa dla mocno ościstego karpia.

Na jakim tłuszczu najlepiej wychodzi pstrąg smażony w całości?

Wybierz olej o wysokiej temperaturze dymienia. Ja stosuję najczęściej olej rzepakowy. Równie dobrze sprawdzi się olej słonecznikowy. Wlewam na patelnię warstwę około dwóch do trzech centymetrów oleju. Pstrąg smażony w całości zyskuje wtedy piękną złotą skorupkę. Wiele osób poleca dodatek masła klarowanego. Ja osobiście za nim nie przepadam. Pachnie mi ono zjełczeniem. Uważam, że sam olej w zupełności wystarczy do uzyskania idealnego efektu.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram