W kuchni polskiej znajdziecie rosół mięsny w wielu postaciach i formach. Generalnie najczęściej rosół mięsny powstaje z wywaru mięsnego i warzywnego w zmiennych proporcjach. Czasami jest to mięso wołowe, innym razem drobiowe, z kurczaka, indyka, kaczki. Bywa też z jagnięciny, z baraniny, z perliczki lub trzech mięs mieszanych. W sumie co, kto lubi. Opcję z dodatków stanowi tymianek, oregano lub lubczyk. Czasami ziele angielskie, listki laurowe i grzyby. Pokazywałam wam już tak dużo przepisów na rosół, że w sumie sama dziwię się, że za każdym razem można przygotować go w trochę innej wersji. Aż chciałoby się powiedzieć, co rodzina to troszkę odmienny przepis na rosół. Ciekawa jestem jaki rosół ty lubisz? Wiele razy pytałam was, o ulubione receptury. To bardzo odświeżające, że mam porównanie i mogę coś nowego sama w domu przygotować. Robię jakieś dania codziennie. Gotuję, piekę, miksuję i rozdrabniam. Siedzenie w kuchni jest moją pracą i przyjemnością. Czasami zmęczona jestem strasznie ale możliwość codziennego wstawienia nowego przepisu rekompensuje moje wysiłki. Rosół mięsny ma intensywny smak, który uzależniony jest w głównej mierze od smaku mięsa. W przeciwieństwie do rosołu warzywnego czy też bulionu, który stanowi esencję z warzyw korzeniowych. Tu trzeba wrzucić dużo marchewek, selera korzeniowego najlepiej z nacią. Pietruszki, pora i zioła. Czasami pytają mnie początkujący wegetarianie, co zrobić, żeby wege rosół miał smak. Tu trzeba solidnej porcji warzyw, powiedziałabym, że trzykrotnie większej, niż tych używanych z mięsem. Wychodzę z założenia, że gdy przygotowuję rosół mięsny, to 1/3 garnka powinny stanowić warzywa, 1/3 mięso i 1/3 woda. To gdy robię roślinny wywar warzywa zalewam mniej więcej na dwa palce wodą. To musi być wyrazisty smak. Ale dzisiaj rosół mięsny wołowy, drobiowy z indyka lub z mies mieszanych.
ROSÓŁ MIĘSNY
ROSÓŁ MIĘSNY – składniki:
- 1,5 kg mięsa wołowego z kością najlepiej szponder wołowy, szyje indycze lub skrzydełka z kurczaka
- 5-6 marchwi
- 2-3 korzenie pietruszki
- ½ korzenia średniej wielkości selera
- 1 średni por (opcja jeśli lubisz)
- 1 cebula
- 5 listków laurowych
- 10 kulek ziela angielskiego
- 3-4 litry wody
- sól i pieprz do smaku
ROSÓŁ MIĘSNY – przepis:
- Warzywa korzeniowe obieram i przekrawam na pół w grubości.
- Cebulę obieram i nacinam na krzyż. I tak jak robiła moja mama, tak i ja opiekam na gazie. Można też usmażyć ją na suchej patelni.
- Do dużego garnka wkładam mięso, warzywa oraz przyprawy. Nalewam wodę, tak, żeby wszystko przykryła.
- Garnek stawiam na gaz i zagotowuję. Zmniejszam gaz do malutkiego i zostawiam na gazie nawet na 3-4 godziny.
- Rosół mięsny podaję z makaronem pszennym, bezglutenowym lub KETO.
