W kuchni polskiej znajdziecie rosół mięsny w wielu postaciach i formach. Generalnie najczęściej rosół mięsny powstaje z wywaru mięsnego i warzywnego w zmiennych proporcjach. Czasami jest to mięso wołowe, innym razem drobiowe, z kurczaka, indyka, kaczki. Bywa też z jagnięciny, z baraniny, z perliczki lub trzech mięs mieszanych. W sumie co, kto lubi. Opcję z dodatków stanowi tymianek, oregano lub lubczyk. Czasami ziele angielskie, listki laurowe i grzyby. Pokazywałam wam już tak dużo przepisów na rosół, że w sumie sama dziwię się, że za każdym razem można przygotować go w trochę innej wersji. Aż chciałoby się powiedzieć, co rodzina to troszkę odmienny przepis na rosół. Ciekawa jestem jaki rosół ty lubisz? Wiele razy pytałam was, o ulubione receptury. To bardzo odświeżające, że mam porównanie i mogę coś nowego sama w domu przygotować. Robię jakieś dania codziennie. Gotuję, piekę, miksuję i rozdrabniam. Siedzenie w kuchni jest moją pracą i przyjemnością. Czasami zmęczona jestem strasznie ale możliwość codziennego wstawienia nowego przepisu rekompensuje moje wysiłki. Rosół mięsny ma intensywny smak, który uzależniony jest w głównej mierze od smaku mięsa. W przeciwieństwie do rosołu warzywnego czy też bulionu, który stanowi esencję z warzyw korzeniowych. Tu trzeba wrzucić dużo marchewek, selera korzeniowego najlepiej z nacią. Pietruszki, pora i zioła. Czasami pytają mnie początkujący wegetarianie, co zrobić, żeby wege rosół miał smak. Tu trzeba solidnej porcji warzyw, powiedziałabym, że trzykrotnie większej, niż tych używanych z mięsem. Wychodzę z założenia, że gdy przygotowuję rosół mięsny, to 1/3 garnka powinny stanowić warzywa, 1/3 mięso i 1/3 woda. To gdy robię roślinny wywar warzywa zalewam mniej więcej na dwa palce wodą. To musi być wyrazisty smak. Ale dzisiaj rosół mięsny wołowy, drobiowy z indyka lub z mies mieszanych.
ROSÓŁ MIĘSNY
ROSÓŁ MIĘSNY – składniki:
- 1,5 kg mięsa wołowego z kością najlepiej szponder wołowy, szyje indycze lub skrzydełka z kurczaka
- 5-6 marchwi
- 2-3 korzenie pietruszki
- ½ korzenia średniej wielkości selera
- 1 średni por (opcja jeśli lubisz)
- 1 cebula
- 5 listków laurowych
- 10 kulek ziela angielskiego
- 3-4 litry wody
- sól i pieprz do smaku
ROSÓŁ MIĘSNY – przepis:
- Warzywa korzeniowe obieram i przekrawam na pół w grubości.
- Cebulę obieram i nacinam na krzyż. I tak jak robiła moja mama, tak i ja opiekam na gazie. Można też usmażyć ją na suchej patelni.
- Do dużego garnka wkładam mięso, warzywa oraz przyprawy. Nalewam wodę, tak, żeby wszystko przykryła.
- Garnek stawiam na gaz i zagotowuję. Zmniejszam gaz do malutkiego i zostawiam na gazie nawet na 3-4 godziny.
- Rosół mięsny podaję z makaronem pszennym, bezglutenowym lub KETO.
Ciekawa proporcja warzyw do mięsa, podoba mi się ta metoda
Doceniam opis etapów przygotowania, takie szczegóły są pomocne dla początkujących
Ciekawy opis proporcji składników, przyda się na niedzielny obiad
Prosty sposób podania z makaronem oraz opcje bezglutenowe i KETO są pomocne
Olga podała klarowne proporcje, które ułatwią przygotowanie rosołu mięsnego
Zastanawiam się czy dodanie lubczyku zmieni smak w pozytywny sposób
Ciekawa uwaga o proporcjach mięsa i warzyw, spróbuję tej metody
Przydałoby się więcej wskazówek dotyczących czasu gotowania i serwowania
Przydałaby się informacja o czasie gotowania mięsa i temperaturze
Przepis wydaje się uniwersalny, można łatwo dopasować go do własnych potrzeb