ROSÓŁ Z MIĘSA WOŁOWEGO I WARZYW

Był już kilka razy rosół ale dzisiaj rosół z mięsa wołowego i warzyw o bardzo głębokim, bursztynowym kolorze. Rosół z mięsa wołowego i warzyw czyli inaczej rosół wołowy ze szpondra lub łaty wołowej jest absolutnym klasykiem. Nie miało go być dzisiaj u mnie na obiad ale tak wyszło. Byłam wczoraj w garmażerce, myślę sobie, kupię, zjem bez wysiłku buraczki, pulpety i bigos. To moment, gdy nie można rozmyślać za bardzo jaki skład, świeżość i tak dalej. A ekspedientka wyszła i miałam chwilę dla siebie przed ladą … No i skończyło się, że dzisiaj rano przywiózł mi mąż karkówkę na pulpety, pieczarki na sałatkę, wołowe na rosół. Rozmroziłam szynkę wieprzową, wędzone żeberka, wstawiłam buraki i od rana siedzę w kuchni. Zrobię wielki gar bigosu i go sobie powekuję, pulpety z pieczarkami na obiad i warzywami, ukręcę i buraczki zetrę. Jeszcze ciasto miałam w planach. Nie ma to jak samej sobie robotę załatwić … jakbym mało pracy miała na co dzień to w weekend dodatkowo … Hasło na weekend – nie myśl, kup gotowe hahahaha, a i grabie nowe wczoraj kupiłam i szczotę i kij do tego, no ale raczej nikt za mnie nie pograbi. Moje rączki, sprytne rączki kurde …. Tak, no lekko nie jest. Mam wrażenie, że rosół z mięsa wołowego jest tym najbardziej właściwym. Moje przekonanie wynika z tego, że wychowałam się na takim rosole. Dzisiaj rozmawiałam z mamą i powiedziała, że ona też w domu rodzinnym jadała głównie rosół wołowy, bo ten drobiowy uznawany był za mniej pożywny i takki cienki, generalnie. U nas w domu mama gotowała rosół wołowy z warzywami i tylko taki. Nie było drobiowego, z kaczki, kurczaka czy indyka. Jak rosół to tylko z wołowiny. A u ciebie – jaki rosół najczęściej bywa? Było takie powiedzenie, że jak rosół to musi być z kością. I to się sprawdza. Wybierz właśnie szponder, rąbankę, rostbef z kością ale może być również łata, mostek, żebra, goleń albo ogony w towarzystwie kości szpikowych. Opowiem Wam jeszcze o kolorze rosołu. Taki brązowy, o bursztynowej barwie i intensywny smaku wychodzi, gdy rosół jest z warzywami pieczonymi lub gotowany przez cała noc na malutkim gazie. Ta druga opcja wydaje mi się najbardziej właściwa i u mnie generalnie rosół tak się gotuje. P0kazywałam Wam jakiś czas temu rosół kolagenowy wołowy. Jest on moim faworytem ale tą wersję robię zazwyczaj do mrożenia. Za to rosół z mięsa wołowego i warzyw jest bardziej codzienny a też fanatyczny!!!

ROSÓŁ Z MIĘSA WOŁOWEGO I WARZYW

ROSÓŁ Z MIĘSA WOŁOWEGO I WARZYW – składniki:

• 2,5 kg mięsa wołowego z kością może być łata lub szponder
• 8 sztuk marchwi
• 3 korzenie pietruszki
• ½ korzenia średniej wielkości selera (ja tym razem dałam cały)
• 1 średni por (opcja jeśli lubisz)
• 1 cebula
• 5 listków laurowych
• 10 kulek ziela angielskiego
• 3-4 litry wody
• sól i pieprz do smaku

ROSÓŁ Z MIĘSA WOŁOWEGO I WARZYW – przepis:

1. Warzywa korzeniowe obieram i przekrawam na pół w grubości. Jeśli chcę gotować rosół dłużej na przykład przez całą noc, wtedy zostawiam warzywa bez przekrawania.
2. Cebulę obieram i nacinam na krzyż. I tak jak robiła moja mama, tak i ja opiekam na gazie. Można też usmażyć ją na suchej patelni.
3. Do dużego garnka wkładam mięso, warzywa oraz przyprawy. Nalewam wodę.
4. Garnek stawiam na gaz i zagotowuję. Zmniejszam gaz do malutkiego i zostawiam na gazie minimum 3-4 godziny tak, żeby się mięso rozkleiło.
5. Rosół z mięsa wołowego i warzyw, inaczej rosół wołowy podaję z makaronem pszennym, bezglutenowym, KETO, z cukinii lub innym, na zdjęciu z makaronem, który sama kroiłam.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram