Ryż do sushi

Bardzo czeto takie spotkania odbywają się u mnie przy sushi. Sushi co oznacza kiszone warzywa i mięso jest potrawa japońską jedną z najstarszych i najbardziej tradycyjnych dań. W Japonii robienie sushi towarzyszą całe rytuały, podobnie jak parzeniu herbaty. Ja postaram się przedstawić w jak najprostszy sposób robienie rolek, bo na futomakach i monomakch się skupimy.

Smak surowej ryby może nie być zadowalający dla wielu ludzi do tego trudności ze zdobyciem jak najświeższych ryb mogą powodować frustracje i duże niebezpieczeństwo zatrucia. Zmodyfikowałam, więc przepisy zastępując surową rybę wędzonym łososiem, halibutem, pałeczkami krabowymi surumi czy samymi warzywami. Jest to fantastyczna propozycja na spotkania. Wszyscy jedzą wolno, rozmawiają, śmieją się a na stole króluje bogactwo kolorów, smaków i aromatów. Wymaga wiele pracy, ale efekt jest bardzo duży.

Zaczynamy od ryżu – idealny ryż do sushi

Do sushi używa się ryżu okrągłego, ja lubię Shinode do dostania w sklepach z orientalną żywnością. Jeżeli nie mam możliwości nabyć go, ostatecznie możemy spróbować zrobić sushi ze zwykłego ryżu długoziarnistego, jednak nie może być to parabol, bo ryż musi po ugotowaniu zachować lepką konsystencję.

Ryż do sushi – składniki:

• 3 szklanki ryżu
• 4 łyżki czubate białego cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka Mirin (nie koniecznie)
• 1/2 szklanki octu ryżowego jasnego

Ryż do sushi – przepis:

1. Ryż: 3 szklanki ryżu płuczemy do momentu aż woda będzie klarowana czyli tak około 5 razy. W Japonii płucze się ryż do momentu, aż woda będzie klarowna. Mi nigdy nie udało się uzyskać pełni przeźroczystej wody, za to po wielokrotnym płukaniu miałam połamane całe ziarna. Płukać jednak trzeba, bo inaczej ryż ugotuje się w wodzie skrobiowej i nie będzie atrakcyjny i dobry do sushi. Dlatego płuczmy z umiarem, delikatnie mieszając dłonią ryż, tak, aby obcierając się o siebie ziarna wypłukały skrobię ze swojej powierzchni.
2. Następnie zalewamy nasz wypłukany ryż 3 szklankami wody i pozostawiamy na 30 minut. Nie musi być to dokładnie 30 minut, ryz można namoczyć przez noc, lub przez kilka godzin, ważne jednak, aby był namoczony.
3. Po wspomnianych przykładowych 30 minutach odlewamy wodę i zalewamy ryż 3 szklankami czystej wody. Można spotkać wiele przepisów, w których garnek należy szczelnie zamknąć, jest zakaz mieszania w trakcie gotowania czy zdejmowania pokrywki. Ja nie przestrzegam tych zasad, gotuję ryż do sushi tak samo, jak każdy inny, jednak uważam tylko na to, aby był on suchy jako ugotowany, ale nierozgotowany.
4. Gdy stwierdzę, że jest idealny szybko wyjmuję go na blachę, lub w inne naczynie, aby mógł szybko odparować, bez zapażania się.
5. W czasie, gdy ryż stygnie, przygotowujemy sobie dodatki do ryżu zwane zaprawą: pół szklanki jasnego octu ryżowego, 4 łyżki cukru, łyżeczka soli i jedną łyżkę sosu sojowego, Mirin podgrzewamy aż do połączenia się składników.
6. Do letniego ryżu dolewamy owe dodatki i mieszamy. Taka zaprawa – marynata do ryżu, ryż musi być kwaskowata, ale słodkawa zarazem.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram