SAŁATKA Z PIERSIĄ KURCZAKA

Podpowiedzieliście mi na Facebooku, że smaczna jest sałatka z piersią kurczaka, brokułami i fetą. To zrobiłam. Sałatka z piersią kurczaka za każdym razem może być inna. Wczoraj była u mnie najprostsza z ogórkami surowymi, dzisiaj wykorzystałam smętnego brokuła koczującego u mnie w lodówce. Mówiłam mu wiele razy: oj nie, nie dziś królu złoty. I musiał poczekać na specjalną okazję, a dzisiaj mi wyjątkowo podpasował. Także jak widać, na każdego przyjdzie pora ;)

W polskiej kuchni drób zajmuje miejsce szczególne. Kulinarnie niezawodny, dostępny i wspaniale wpasowujący się w setki różnych dań. Można powiedzieć, że dostosowuje się do każdej sytuacji. Od niedzielnego rosołu, który pyka na wolnym ogniu, po szybki obiad w środku tygodnia. Kurczak to niekwestionowany król naszych stołów, a sałatka z jego udziałem to dowód na to, że kuchnia prosta, odchudzająca i lekka może być jednocześnie sycąca i pełna smaku. Dziś bierzemy na warsztat klasykę w nowoczesnym, zdrowym wydaniu.

Fenomen kurczaka polega na tym, że nic się w nim nie marnuje. Każda część tuszki ma swoje przeznaczenie kulinarne. Korpusy i skrzydełka to baza esencjonalnego wywaru, a kurze łapki, choć wyglądają niepozornie, są najlepszym źródłem naturalnego kolagenu. Nasze babcie wiedziały co robią, gotując na nich galarety! Zresztą nic się nie marnowało, kości i okrawki szły do rosołów, a czyste mięso na kotlety. Udka kurczaka za to najlepiej smakują wolno pieczone, gdy mięso samo odchodzi od kości.

Jednak to pierś z kurczaka jest prawdziwą gwiazdą dietetyki. To czyste białko z minimalną ilością tłuszczu. Jest idealnym paliwem dla organizmu, niezależnie od tego, czy jesteś na diecie redukcyjnej, wysokobiałkowej, bezglutenowej czy nawet ketogenicznej. Jej przygotowanie jest banalnie proste. Pokrojona w cienkie plasterki potrzebuje dosłownie kilku minut na patelni, by stać się soczystą i miękką. Ta szybkość sprawia, że pierś z kurczaka podbiła nie tylko kuchnię polską, ale też azjatycką jako smażona w woku i śródziemnomorską w wersji z oliwą i ziołami.

Lubię poruszać temat etyki na talerzu. Dlaczego warto wybrać kurczaka ekologicznego? W dobie masowej produkcji warto zatrzymać się na chwilę przy jakości mięsa. Wybór kurczaka z certyfikowanej hodowli ekologicznej lub zagrodowej to nie fanaberia, ale inwestycja w zdrowie i głos w sprawie etyki. Kurczaki z ekologicznych ferm żyją wolniej, mają dostęp do słońca i wybiegu, a karmione są naturalną paszą bez antybiotyków i stymulatorów wzrostu.

Różnicę czuć od razu na widelcu. Mięso ekologiczne jest bardziej zwarte, ma lepszą strukturę i nie puszcza wody na patelni, kurcząc się do rozmiarów orzecha. Płacąc za nie więcej, płacimy za jakość, smak i czystsze sumienie, wiedząc, że zwierzę było traktowane z szacunkiem, a my nie dostarczamy sobie zbędnej chemii.

Śmiałam się wczoraj z brokuła. Na profilu koleżanki znalazłam takie zdanie: „Mówią, że alkohol, papierosy i słodycze to zło… a kto był z tobą w trudnych chwilach? Brokuły???” Kurde, jakie to prawdziwe, jednak bawi cały czas bez względu na starzenie… a może dlatego jeszcze bardziej. Wiem, wiem, brokuł i kalafior to taka zielona i biała siła natury.

W mojej sałatce usmażonej piersi z kurczaka towarzyszy brokuł, ale warto wspomnieć też o jego kuzynie, kalafiorze. Te warzywa krzyżowe to fundament zdrowej diety odchudzającej, znany w kuchni prostej od pokoleń. Co prawda zazwyczaj z bułką tartą, choć dziś postawiłam na lżejszą formę. Są niskokaloryczne, ale napakowane błonnikiem, dzięki czemu dają uczucie sytości na długo. Zawierają silne przeciwutleniacze, między innymi sulforafan, które wspierają detoksykację organizmu i działają przeciwnowotworowo. Włączenie ich do codziennego menu to najprostszy sposób na zadbanie o sylwetkę i zdrowie jelit.

Taka sałatka z piersią kurczaka, brokułem i fetą, do tego zielonymi ogórkami, dymką i koperkiem to definicja uniwersalności. Może być pożywnym śniadaniem białkowo-tłuszczowym, lekkim obiadem w biurze (świetnie znosi transport w pudełku) lub kolacją po treningu. Połączenie ciepłego kurczaka z chrupkością ogórków, słonością fety i kremowym sosem jogurtowym to kompozycja kompletna. No i jeszcze zioła do aromatu.

SAŁATKA Z PIERSIĄ KURCZAKA

SAŁATKA Z PIERSIĄ KURCZAKA – składniki:

• 1 podwójna pierś z kurczaka (najlepiej zagrodowego/ekologicznego)
• 1 główka brokuła (podzielonego na małe różyczki)
• 2 ogórki gruntowe
• 200 g sera feta (prawdziwego, jak wspomnieliśmy przy jajecznicy)
• 1 pęczek koperku
• 2-3 dymki ze szczypiorkiem
• 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego
• 1 łyżeczka musztardy (dla zaostrzenia smaku)
• przyprawy do kurczaka: sól, pieprz, słodka papryka, odrobina czosnku granulowanego lub mieszanka gotowych przypraw do kurczaka
• oliwa lub masło klarowane do smażenia
• 2 łyżki octu – opcja

SAŁATKA Z PIERSIĄ KURCZAKA – przepis:

1. Pierś z kurczaka kroję w cienkie paski lub kostkę. Oprószam przyprawami i mieszam. Na patelni rozgrzewam tłuszcz i smażę kurczaka na złoto przez około 4-5 minut. Zdejmuję z patelni i studzę, potem jeszcze rozdrabniam nożem na mniejsze kawałki.
2. Różyczki brokuła wrzucam do wrzącej, osolonej wody. Gotuję krótko przez ok. 3-4 minuty, tak, aby pozostały jędrne i chrupiące, dosłownie jak makaron al dente. Przelewam zimną wodą, by różyczki brokuła zachowały piękny zielony kolor.
3. Ogórki w sezonie zimowym obieram ze skórki i ścieram na tarce w talarki. Można też pokroić je w półplasterki lub kostkę.
4. Dymkę wraz ze szczypiorkiem drobno siekam.
5. W miseczce mieszam jogurt naturalny z musztardą, posiekanym koperkiem, solą i pieprzem. Czasami dolewam jeszcze troszkę octu, gdy brakuje mi kwaśności.
6. W dużej misce łączę wystudzonego kurczaka, brokuły, ogórki i dymkę. Dodaję pokruszoną w dłoniach fetę. Całość polewam sosem jogurtowo-koperkowym i delikatnie mieszam. Nakładam i podaję.
7. Taka sałatka z piersią kurczaka, brokułami i fetą świetnie się sprawdza na śniadanie, lunch lub kolację.

Często zadawane pytania:

Czy sałatka z piersią kurczaka może być modyfikowana o inne warzywa?

Oczywiście, to danie jest niezwykle uniwersalne i wręcz zachęca do eksperymentów. Moja dzisiejsza sałatka z piersią kurczaka powstała z brokuła, który czekał w lodówce na „specjalną okazję”, ale świetnie sprawdzi się tu również kalafior. Jeśli masz ochotę na nieco inny profil smakowy, sos jogurtowy możesz zastąpić, dodając tradycyjny majonez domowy, co uczyni danie bardziej sytym. Kompozycja zależy od tego, co akurat masz pod ręką lub w lodówce.

Jakie mięso wybrać, aby sałatka z piersią kurczaka była najzdrowsza?

Zawsze zachęcam do wyboru drobiu z certyfikowanych hodowli ekologicznych lub zagrodowych. Taka sałatka z piersią kurczaka nie tylko smakuje lepiej, bo mięso ma zwartą strukturę i nie kurczy się na patelni, ale jest też wolna od antybiotyków. Pamiętaj też, że w kuchni nic się nie marnuje. Jeśli kupisz całego kurczaka i wycinasz piersi do sałatki, z korpusu i skrzydełek koniecznie ugotuj esencjonalny rosół z kurczaka.

Czy sałatka z piersią kurczaka nadaje się do zabrania do pracy?

Jak najbardziej! To wygodny wybór na lunch do biura. Sałatka z piersią kurczaka z brokułami i fetą doskonale znosi transport w pudełku i nie traci na jakości po kilku godzinach. Dzięki połączeniu białka z kurczaka, błonnika z warzyw i tłuszczu z sera feta, zapewnia sytość na długo, unikając efektu ciężkości. Możesz ją zjeść na zimno lub lekko podgrzać, w zależności od preferencji.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram