Knedel bawarski (Semmelnknödel)

No i zaczął się trzy dni temu Bawarski Tydzień, a ja nadal jestem w lesie z publikowaniem przepisów. Dlatego dziś na stół wjeżdża pyszny knedel bawarski! Bynajmniej nie oznacza to, że nie biorę udziału w zabawie, po prostu składając naszą ziemniaczaną e-książkę troszkę brakuje mi czasu na opisanie tego, co chciałabym przekazać.

Kuchnia niemiecka i bawarska również, generalnie kojarzy mi się nierozerwalnie z wieprzowiną, boczkiem, kaszanką, wędzonkami i niezliczoną ilością kiełbas. To wszystko sowicie okraszone kapustą, smalcem i grzybami. Co ciekawe, na tamtejszym rynku dostępnych jest przeszło 1600 gatunków kiełbas! Jeżeli będziemy dzielić je ze względu na sposób wytwarzania, okaże się, że zdecydowaną większość stanowią Brühwürste, czyli kiełbasy parzone w ilości przeszło 750 gatunków. Rohwürste, czyli kiełbasy surowe, i Kochwürste – kiełbasy gotowane, reprezentowane są w niebagatelnej ilości przeszło 350 gatunków każda. Jeżeli doliczymy do tego szokującą ilość wędzonek jak szynki i schaby, to zwyczajnie strach się bać :) Każdy region ma swoje specyficzne dania, swój sposób przyprawiania, swoją specyfikę smaków. Wolne Państwo Bawaria, jak czytamy na stronie przedstawicielstwa w Polsce, to „…największy kraj związkowy Republiki Federalnej Niemiec. Jej powierzchnia to 70.549 km2, a liczba ludności wynosi 12,44 mln. Stolicą i największym miastem Bawarii jest Monachium (1,3 mln mieszkańców), a dalsze duże miasta posiadające ponad 100 tys. mieszkańców to Norymberga, Augsburg, Würzburg, Regensburg, Ingolstadt, Fürth i Erlangen. W ciągu ostatnich dziesięcioleci Bawaria znacznie rozwinęła się i dzięki konsekwentnej polityce wspierania inwestycji, wzrostu gospodarczego i zatrudnienia stała się ważnym międzynarodowym centrum zaawansowanych technologii oraz usług”. Jednym z popularniejszych dań kuchni bawarskiej, znanym poza granicami Niemiec, są knedle z bułki, bo tym właśnie jest Semmelnknödel serwowany w dziesiątkach odmian smakowych. Każda gospodyni ma swój własny, ukryty sekret najsmaczniejszych knedli. Owe knedle podawane są jako dodatek do mięs, sosów mięsnych, grzybowych, jako przystawka, składnik głównego dania lub kolacja. Jak więc widać Semmelnknödel ma wiele twarzy.

Mój Semmelnknödel jest prosty w wykonaniu i dość neutralny smakowo, co pozwala dopasować go jako składnik do wielu dań. Ciasto z bułki, jajek, mleka, masła, natki pietruszki i cebulki formowane jest zazwyczaj w kształt średniej wielkości knedli, które wyglądają niczym dropiate piłeczki pingpongowe. Mój knedel to mega knedel. Jest to zdecydowanie najwygodniejsza forma serwowania go podczas imprez, gdy dużego knedla możemy pociąć w 1 cm plastry i podać na letnio lub na ciepło, wprost z piekarnika. Technikę formowania i gotowania knedla przejęłam z ryby faszerowanej, którą uwielbiam i bardzo chętnie przygotowuję z okazji świąt, ale nie tylko. Całym sekretem jest pończocha lub podkolanówka :) Jeśli kupimy zwykłe cienkie pończochy w cielistym kolorze, to 1 sztuka starczy nam do przygotowania 3 knedli. Z podkolanówki natomiast uzyskamy formę na jednego knedla. Jest to forma jednorazowa, więc trzeba się przygotować zależnie od tego, ile musimy lub chcemy uzyskać knedli. Ten przepis jest moją pierwszą propozycją w ramach Bawarskiego Tygodnia. Gotowanie w domu to dla mnie przede wszystkim radość z dzielenia się smakami z najbliższymi. Taki knedel bawarski idealnie sprawdza się podczas weekendowych spotkań ze znajomymi, kiedy wszyscy mamy ochotę na coś sycącego i pachnącego domowym ciepłem. Pokrojony w plastry znika z talerzy w mgnieniu oka, zwłaszcza gdy polejemy go wyrazistym sosem! A Wy, z czym najchętniej podalibyście takiego bawarskiego knedla? Zostawcie koniecznie komentarz poniżej i podzielcie się swoimi kulinarnymi doświadczeniami!

Knedel bawarski (Semmelnknödel) – składniki:

• 6 podsuszonych bułek pszennych (kajzerek lub innych)
• 3 jajka
• 150 ml mleka
• 150 g masła
• ½ szklanki posiekanej natki pietruszki
• 4 cebule dymki z nacią
• sól
• czarny pieprz
• kminek (dla tych, co lubią jego smak. Ja osobiście kminku nie lubię, więc z radością go pomijam).

Knedel bawarski (Semmelnknödel) – przepis:

1. Podsuszone bułki tniemy w drobną kostkę. Bułki nie muszą być zupełnie suche i latać jak kamień ;) Można do tego dania użyć bułek sprzed dwóch dni i też będzie smacznie.
2. W misce mieszamy jajka z mlekiem i solą. Mieszaniną zalewamy bułki. Dajemy im odpocząć jakieś 15-20 minut.
3. W tym czasie siekamy pietruszkę i cebulkę dymkę, dokładamy do bułek. Następnie dodajemy miękkie masło, czarny pieprz i wszystko dokładnie mieszamy.
4. Z pończochy odcinamy (trochę czuję się jak Adam Słodowy, hihihi) fragment około 25 cm. Z jednego końca związujemy supeł, wypełniamy całość naszym przyszłym Semmelnknödlem, formujemy wałek i zawiązujemy supeł z drugiej strony.
5. Taki zgrabny wałek wkładamy do gotującej się osolonej wody, przykręcamy gaz i gotujemy na ledwo pyrkającym ogniu przez 30-45 minut.
6. Następnie wyławiamy, najlepiej łyżką do ryb, taką długą z dziurkami, odkładamy na talerz i czekamy kilka minut, aby knedel przestygł.
7. Gdy jest jeszcze mocno ciepły, nożyczkami rozcinamy pończochę i delikatnie wydobywamy knedla. Zostawiamy do wystygnięcia.
8. Następnie tniemy w plastry, przekładamy do naczynia do zapiekania i podgrzewamy przed podaniem w piekarniku. Super pasuje do mięsa, pieczeni lub sosów. Gotowy knedel bawarski smakuje najlepiej w gronie najbliższych – to ciekawa i pyszna alternatywa dla ziemniaków, ryżu czy kopytek.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram